吃生菜，白菜还不如吃它，一控血糖，二促排便，三润肺祛燥

冬季的饭桌上，有几位“接地气”的宝贝。

它们长得不起眼，身价也便宜。

但在老祖宗的食养智慧里，却是应对冬季干燥、肠胃懒动的“好帮手”。

今天，分享3道用它们做的家常菜。

从里到外，帮你把冬天的“燥”和“堵”，悄悄地理顺了。

吃完，喉咙润，肚子舒坦，身上暖。这才是过日子的踏实感。

第一宝：顺气润燥的“清道夫”——白萝卜排骨汤

头一宝，是白萝卜。

老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”。为啥？

秋天干燥，人容易“上火”，感觉喉咙干、鼻子干。

其实不一定是真火，可能是气“堵”住了，郁在那里。

白萝卜那股子淡淡的辛辣味，就是它的“武器”。

能帮你把胸腹间那股闷气理一理，顺下去。

和排骨一起炖，肉的醇厚压住萝卜的“冲”，萝卜的清甜又解了肉的腻。

绝配。

但很多人炖这汤，萝卜有股生涩味，汤也寡淡。

关键细节（汤色奶白、萝卜清甜无涩味的秘诀）：

1、萝卜，去皮不去皮？建议去皮。秋冬的萝卜皮有时会发硬，带点苦味。用刮皮刀轻巧地削掉薄薄一层就行。削下来的萝卜皮别扔！后面告诉你妙用。

2、排骨，去腥不靠料酒靠“煎”。排骨焯水后（冷水下锅，煮出白沫捞出，温水洗净），一定要用厨房纸彻底擦干。锅里放一点点油，烧热，把排骨块放进去，中火煎到表面微微焦黄。听到“滋滋”响，闻到肉香，就对了。这一步是汤色变白、香味浓郁的关键，比任何香料都管用。

3、冲入开水，不是冷水！排骨煎香后，沿着锅边，“刺啦”一声冲入足量的滚烫开水。水量要一次加够。大火烧开，你会看到汤色立刻开始变白。

4、萝卜，什么时候下锅？别急着下。让排骨在翻滚的奶白汤里，独自享受大火10分钟。然后转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。这时排骨已软，汤味已浓。

5、这时，再下切滚刀块的萝卜。继续保持小火，再炖20-25分钟。看到萝卜变得半透明，用筷子能轻松戳透，就好了。

6、调味，只需盐和胡椒粉。关火前，撒盐，磨点白胡椒粉。撒点葱花或香菜。齐活。

汤色是温柔的奶白色。

排骨酥烂脱骨。

萝卜晶莹剔透，吸饱了肉汁，入口即化，清甜无比。

喝一口，从喉咙到胃里，都润润的、暖暖的。

那股子燥气，好像真的被抚平了。

第二宝：鲜掉眉毛的“免疫力搭档”——香菇炒西兰花

第二宝，是香菇和西兰花这对“菌蔬联盟”。

天气一凉，总想找点“鲜”味提神。

香菇的鲜，是那种沉甸甸的、来自土壤的醇鲜。晒干的香菇，鲜味更是浓缩好几倍。

西兰花呢，是蔬菜里的“营养大户”，口感脆嫩。

它俩一起炒，鲜味互补，口感层次也丰富。

但炒不好，西兰花软塌发黄，香菇水叽叽的，一点也不香。

关键细节（西兰花翠绿爽脆、香菇干香有嚼头的诀窍）：

1、西兰花，怎么洗怎么切？整朵冲水没用。用剪刀顺着花梗，剪成小朵。盆里放水，加一小勺盐和一小勺面粉，搅匀。把西兰花朵放进去，浸泡10分钟。面粉能吸附脏东西，盐能帮忙杀菌。泡完再冲洗两遍，特别干净。

2、焯水，是翠绿的关键。烧一锅水，水开后加几滴油和一小勺盐。放入西兰花，焯烫1分钟，看到颜色变得更绿，立刻捞出！马上过凉水，让它冷静下来。捞出后一定要用力甩干或攥干水分，这是炒制不出汤的前提。

3、干香菇，怎么泡发？用温水，加一小勺白糖。白糖能帮助鲜味物质更快析出。泡发后，挤干水分，切片。泡香菇的水别倒，沉淀后取上面清澈的部分，等下有用。

4、炒的顺序，决定成败。热锅凉油，油可以稍多一点。先下香菇片，中火慢慢煸炒。一定要把香菇里的水汽炒干，炒到边缘微焦，闻到浓郁的干香味。

5、然后下蒜末爆香。接着倒入控干水的西兰花，转大火。

6、调味汁，用泡香菇的水。快速淋入两勺生抽、一勺蚝油，再把那几勺清澈的香菇水倒进去。大火快速翻炒30秒，让汤汁均匀包裹。

7、最后勾个薄芡。一小勺淀粉加两勺水调匀，淋入锅中，快速翻炒几下，汤汁明亮挂糊，立刻出锅。

西兰花颜色碧绿，口感是恰到好处的脆嫩。

香菇吸饱了汁，干香有嚼劲，鲜味十足。

整道菜锅气十足，鲜香扑鼻。

真下饭！

第三宝：温和暖胃的“黄金粥”——红薯桂圆红枣粥

第三宝，是红薯。

它可是个“两面派”。生吃脆甜，煮熟了软糯香甜。

秋天吃它，好处是实实在在的“润”。不是水润，是那种来自淀粉和膳食纤维的、扎实的“润泽感”。

能让你的肠胃，温和地“动”起来。

单纯蒸红薯吃多了，容易胀气。

把它放进粥里，和大米、红枣、桂圆一起慢慢熬煮，性子就变得平和多了。

但煮粥，容易糊底，红薯块也容易煮散。

关键细节（粥稠滑、红薯完整、满屋飘香的法子）：

1、红薯，选对品种。红心或黄心的蜜薯，糖分高，纤维细，煮粥更甜糯。白心红薯偏粉，更适合烤。

2、红薯，怎么切？去皮后，不要切太小丁，容易煮化。切成滚刀块或者拇指粗的条。切好后，用清水冲一下，洗掉表面淀粉，粥会更清亮。

3、大米，提前冻一下。这是一步“偷懒”的妙招。煮粥前，把适量大米洗净，加少量水，放进冰箱冷冻室冻成冰块。煮的时候，直接把这米冰块放进开水锅。米粒经过冷冻，内部结构变化，特别容易开花，节省一半时间，粥还特别稠滑。

4、下锅顺序。砂锅里烧开水，放入冻好的米块、红薯块、几颗去核的红枣。大火煮开，转最小火。

5、盖上盖子，留条缝。防止溢锅。耐心熬煮40分钟，期间偶尔用勺子底部推一下锅底，防止粘锅。

6、桂圆和枸杞，最后放。煮到粥体粘稠，红薯软糯但形状完整时，放入桂圆肉和枸杞。再煮5分钟即可。桂圆煮久了会烂，枸杞煮久了酸味会出来。

7、甜度自然来。红薯、红枣、桂圆都自带甜味，一般不用额外加糖。如果喜欢更甜，关火后拌入一小块红糖，余温会将它融化。

粥是漂亮的金黄色，米油都熬出来了，稠稠滑滑。

红薯块软糯香甜，入口即化。

红枣和桂圆贡献了天然的甜香和嚼头。

早晨喝一碗，一上午胃里都舒舒服服，暖洋洋的。

快试试！比白粥有滋味多了。

家常便饭里的智慧，就藏在这些搭配里。

当然，吃东西也得看自个儿情况。

萝卜顺气，但性子偏“散”，如果你本来就脾胃虚寒，容易拉肚子，那一次别吃太多。

红薯通便润肠，富含纤维，但一下子吃太多，肚子可能会“闹意见”，咕噜咕噜产气。慢慢来，让肠胃适应。

红薯淀粉含量不低，如果是需要特别注意血糖的朋友，吃了它，记得对应减少一点米饭、馒头的主食量，心里更有数。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。