麻辣烫成了“轻奢品”？一斤豆芽都卖到28元，股东为啥还退股？

哈喽，大家好！我是你们的小陆，现在不少喜欢吃麻辣烫的都发现了，如今的麻辣烫已经变得高攀不起，随随便便加点菜就得几十块钱，还有人说现在的麻辣烫都是刺客，店里一斤豆芽都卖到了28元，一家麻辣烫市值规模都已经突破了1500亿元，说起麻辣烫就想起之前火遍全国的张亮麻辣烫，当初风头正盛如今似乎也面临着种种问题，现在就让小陆带着大家来看看关于麻辣烫背后的故事！

没了张亮的麻辣烫，还能叫张亮麻辣烫吗？上个月末，企查查信息显示张亮已正式退出张亮麻辣烫直接股东行列，消息像一勺滚烫的红油，瞬间让千亿规模的麻辣烫江湖掀起波澜。

创始人突然隐身，并非功成身退，更像是在布一盘更大的资本棋局，隔壁杨国福还卡在上市路上进退两难，这边张亮已率先玩转资本运作。

要看懂这背后的门道，得从东北麻辣烫的江湖起源说起，上个世纪末本世纪初，东北老工业基地转型阵痛，下岗再就业成时代关键词，大批人投向门槛低、来钱快的餐饮业。

全民创业浪潮里，麻辣烫从巴蜀北上黑土地，可四川麻辣烫重油重麻重辣的口味，不符合东北人饮食习惯，本土化改造势在必行。

2003年9月6日，杨国福第一家门店在哈尔滨永和街开张，经无数次调试，他用牛骨、鸡骨熬汤，加入奶粉和中草药材调和，中和辣味的同时让汤底更醇厚，成了东北麻辣烫本土化标杆。

东北人重人情，亲戚朋友纷纷上门求加盟，短短3年加盟店突破100家。但加盟商资质参差不齐，食材、卫生难把控，人情关系让管理混乱，盲目扩张隐患重重。

到2009年，杨国福加盟店已突破900家，一年加盟费赚两三百万，为保招牌，他叫停粗放加盟模式，建立严格的审查和培训体系。

就在此时，张亮麻辣烫横空出世，两人是沾亲带故的亲戚，据张亮本人说法，杨国福是他姑家的表姐夫。

坊间传闻，张亮见表姐夫生意火爆上门学艺，2008年创办张亮麻辣烫。他未复制杨国福汤底，加入东北人喜爱的麻酱调出独属风味。

加盟模式上，张亮吸取杨国福教训，先以直营模式跑通菜品、称重计价、明档选菜等核心流程，积累足够口碑和现金流后，才慢慢开放加盟权限，稳步扩大规模。

随着规模扩大，杨国福和张亮走上完全不同的经营路线，决定了此后二十年的发展轨迹，杨国福选重资产战略，执意自建供应链。

2012年起，他四处考察，借鉴韩国希杰集团现代化生产和德国一体化生产线经验，豪掷5亿元在成都郫都区川菜产业城建厂。

郫县是豆瓣酱主产地，能实现原料零距离采购降本。2015年9月10日，四川杨国福食品有限公司成立，同年总部从哈尔滨迁至上海，适配供应链需求并为全球化铺路。

初期转型不顺，新团队不熟悉全国化运营，效率低、跨区域配送周期长、成本高，管控衔接断层，2018年工厂建成后问题缓解，但新矛盾爆发。

2016年，全国4300家门店撑不起万店级设备规模，半数荷兰飞马混料机日运转仅2小时，月维护费够在哈尔滨租两间办公室，且工厂底料比代工厂贵近一成，不少加盟商偷偷采购本地原料，推高管理成本，重资产转型阵痛集中爆发。

张亮麻辣烫则走轻资产捷径，不自建工厂，通过外采原料、中央厨房统一加工，部分非核心料包和食材找资质企业代工，由区域代理商负责配送和加盟商培训。

这种模式省去建厂巨额投入，集中采购压低原料成本，降低加盟门槛，助推门店快速扩张，2016年到2018年，张亮麻辣烫门店数从3000家飙升至4900家，轻资产模式让其快速积累财富，如今单靠加盟费每年轻松入账上亿元。

但轻资产模式也有风险，管理半径扩大后管控乏力，2023年8月，河北廊坊三河市一家加盟店，以25美元分三批从非指定渠道采购20斤羊肉卷，经检测含猪肉成分，暴露了加盟管控漏洞。

两种模式各有优劣，却都未阻挡扩张脚步，如今杨国福全球有近7000家门店，张亮麻辣烫全球门店数超6000家，海外业务覆盖20个国家，东北街头的麻辣烫彻底沸腾到世界各个角落。

走出供应链分叉路，杨国福和张亮锁定不同客群，形成差异化竞争，中国任何小城街角大概率能看到杨国福。

门店多扎根社区、学校周边，房租低，三线及以下城市门店占比超五成，客群是追求便宜、大碗、能吃饱的普通百姓，靠高覆盖率形成口碑，经济实惠是其鲜明标签。

张亮麻辣烫则走高端路线，门店多开在一二线城市购物中心、繁华商圈，装修现代精致，带着咖啡馆格调，它刻意摆脱麻辣烫“廉价简陋”印象，主打干净、标准、品质化，强调食材新鲜、汤底营养，瞄准注重环境、追求品质的白领和年轻人。

营销上，张亮更懂年轻人喜好，借社交媒体打造网红形象，曾和当红游戏IP《永劫无间》、热门电影《扬名立万》搞联名，玩转跨界营销。不管定位差异多大，所有人都能感受到：麻辣烫越来越贵了。

从街边摊进商场店，标准化、连锁化、品牌化每一步都要砸真金白银，这些投入最终折算到售价，由消费者买单，食材、租金、人力成本逐年上涨，蔬菜价格波动、一线商圈房租高企、人工工资上涨，都分摊到每一碗麻辣烫里。

推动价格飙升的关键因素，是品牌对资本化的渴望。2022年，杨国福向港交所递交上市申请，想抢“麻辣烫第一股”，却因盈利模式单一、食品安全问题频发，上市申请搁置。

2025年3月，杨国福苏州印象城店被曝菜品区出现老鼠，引发全网热议，苏州工业园区市监局立即介入，责令门店停业立案调查，杨国福官方致歉并完成赔付、整改，但品牌信誉受损严重，食品安全问题成了上市绊脚石。

反观张亮，虽未急冲上市，资本运作却未停歇，去年他豪掷2亿元在上海买整栋写字楼，储备扩张弹药。

2025年9月股权变更更暴露野心：变更前张亮直接持股10%、控股公司持股90%；变更后，他通过香港盛世千秋有限公司控制上海一言九鼎，再由后者全资掌控集团主体。

这波操作不是放弃控制权，而是要将张亮麻辣烫从餐饮品牌，转型为供应链+服务商的综合平台，目前它已和安井食品等企业战略合作，拓展云计算、企业管理等业务，未来或向加盟店输出SAS系统。

这种持股模式还能税务优化，隔离业务风险，为后续资本运作预留空间，杨国福和张亮的二十年博弈，早已超越口味之争，折射出中国餐饮业从野蛮生长到工业化、资本化的转型阵痛。

做大做强不易，资本洪流中守初心更难，餐饮行业核心终究是品质与口碑，唯有守住食品安全底线，平衡扩张速度与管理质量，才能借资本之力走得更远。

这不仅是麻辣烫双雄的必修课，更是所有本土餐饮品牌的成长启示，坚守初心、脚踏实地，才能在激烈市场竞争中站稳脚跟，书写中国餐饮的精彩篇章。