北京
热爱日本关西旅游的游客都不会对京都的锦市场与大阪的黑门市场陌生。
这两地长期以来被称为“关西的厨房”，它们并不只是售卖食材的空间，更是与城市生活紧密相连的日常场所。
然而，随着访日外国人数量的急剧增加，这些历史悠久的市场正站在一个难以回避的转折点上。
一句话概括就是，人流回来了，热闹回来了，本地客人却逐渐远离。结果便是老字号接连闭店，“市场”本身的意义正在发生改变。
大阪日本桥的黑门市场，在江户时代便已形成雏形，曾经是大阪人在年末为正月置办食材时必去的地方。
泡沫经济崩溃后，市场一度陷入低迷，直到大约十五年前，随着SNS传播，下町氛围被不断放大，外国游客开始逐渐增加。
疫情前，黑门市场已经明显向观光市场转型；而疫情期间人流骤断、店铺相继关门的经历，更让当地店铺老板对“游客是否回来”产生了强烈的不安。
疫情结束后，外国游客迅速回流。近几年，面向所谓“入境游客”的新店铺明显增多。面对高涨的租金与地价，仍选择进入市场的，几乎都是高客单价的餐饮或即食商品店。
有多贵呢？两张图带你感受下——
八种天妇罗混合拼盘，需要税入6800日元，约300rmb。
十种天妇罗混合拼盘，需要税入8800日元，约400rmb。
一份和牛牛排三文鱼籽盖饭，6597日元，约294rmb。
虽然房租涨了，但是外国游客这波流量把握住，赚回本不是啥问题。一位新进驻的店主就直言，“绝对会有人来，这一点我是有确信的。就算租金上涨，也觉得能撑得住”。
也是哈，毕竟一份金枪鱼肉就卖到400rmb了。
这种判断并非空穴来风。数据显示，黑门市场内的土地价格，从2010年每平方米约32万日元，持续上涨到如今已超过120万日元。
高成本自然倒逼高价格，而能承受这些价格的，主要正是外国游客。
但对于日本的本地居民而言，黑门市场的变化却让人感到陌生。昭和年代那会，这里曾是大阪一道亮丽的风景线，来这里购物的日本人络绎不绝。
但如今，有常来买菜的居民表示，现在日常购物的人当中，当地人只剩下一成左右。
大约15年前，这里的外国游客逐渐增加。
这里除去吃的多，人文风情也是吸引外国游客一个重要的点，可以窥见日本不一样的一面。黑门市场随之成为大阪必去观光景点。
不过随着时间推移，外国游客的态度开始发生变化。
近几年，在中国的社交平台上，关于“大阪黑门市场价格高、人多、不推荐”的评价逐渐增加。
经历过疫情骤变的店铺老板对此感到警铃大作。他们清楚地知道，过度依赖外国游客，一旦外部环境再次变化，市场将再次暴露在风险之中。
京都的锦市场，同样正在经历剧烈震荡。
被认为已有400多年历史的这条市场街，曾是京都饮食文化的缩影，但如今映入眼帘的，更多是边走边吃的外国游客。
经营了近80年的丸常蒲鉾店，在去年12月31日正式关店。
第二代店主初田信行谈及制作蒲鉾时，仍然清楚记得手感与经验的积累，“把狭鳕鱼、海鳗反复搅打，硬度是要靠手来判断的。这不是机器能做到的。我从父亲那里学，花了五年、十年的时间”。
然而，随着年岁增长，每天清晨五点半开始的准备工作变得愈发吃力，再加上没有后继者，关店已是不得不做出的选择。
让初田感到无力的，还有市场顾客结构的变化。他坦言，“练制品这个东西，对外国游客来说，大概是不太合适，或者说不太了解吧，销量确实下来了”。
当被问到商品是什么时，他会解释“鱼的碎肉”，也就是“FISH CAKE”，但对方往往听完后便转身离开。
初田表示，“可能是没吃过的东西就不吃吧，那也是客人的自由，但是我们真的承受不住了。”
类似的选择，也发生在其他老字号身上。创立近160年的杂谷店美浓芳，同样在去年底关门。
店主江川美代子直言，这类商品“完全不适合边走边吃，也不是马上就能吃的东西”。外国游客并不会买回去，因此自然难以维持。
“并不是觉得自己没有去适应变化，而是从一开始就不想往那个方向去改变。”
谈及市场的变化，江川语气平静，却难掩失落，“觉得这是时代的流向吧，但还是会觉得寂寞，果然还是以前更好啊”。
如今的锦市场，日本顾客比例已降至约两成。
市场里充斥着拍照、即食、快速消费的需求，而那些需要理解、需要带回家、需要融入日常生活的商品，逐渐失去了立足空间。
站在市场管理者的立场，矛盾同样清晰。
黑门市场商店街振兴组合的理事长迫荣治坦言，如果没有外国游客，黑门市场很难恢复到现在这种状态。从市场和商店街所处的环境来看，这是非常值得感谢的事情。
但他也清楚，若只剩游客，市场本身将失去根基。他表示，希望未来能有更多“让日本顾客觉得开心、价格也能接受、愿意消费的店铺”，这样本地客流也会回来。
曾经在大阪取材后，会自然地走进黑门市场吃点东西、感受京都大阪生活气息的记者浜田敬子也直言，
“大家之所以来，是因为喜欢这里的风景。但如果连这个风景本身都变了，变成普通的商业拱廊，恐怕外国游客最终也不会再来”。
日本网友对大阪黑门市场和京都锦市场店铺关门的现象，也有话要说。
“对日本人来说，边走边吃通常只是在祭典时的路边摊才会做的事情，真正的用餐应当是在店里坐下来慢慢吃。锦市场却逐渐反其道而行，越来越多店铺开始主打边走路边吃东西，这也意味着，具有不同文化背景的店铺不断增加。
如今，这里已经不再是当地居民为了购买稍微好一点食材而前往的市场了。只能在日常中默默祈愿，那些为数不多仍然保有良心的店铺，不要选择撤离。”
也有人觉得这些老牌市场不可能再恢复成一开始的模样了。
“已经很久没有去过黑门市场了，但去年还是稍微去过一次锦市场。给人的感觉已经不能称之为市场，更像是一条专门用于边走边吃的通道。
一位在京都做生意的朋友曾提到，他并没有从锦市场的商店街组合那里感受到强烈的守护街景与整体风貌的意识。吸引新的顾客、新的店铺进入，从道理上说对市场本身或许是正面的，但这些变化本应在一定规则之内进行。如果像海啸一样一次性改变整个街区的样貌，最终失去的将是这条街本身的身份与认同。
就锦市场而言，再加上世代更替等因素，作为市场重新复兴，恐怕已经几乎不可能了。”
在全球经济都萎靡不振的情况下，传统店铺的消失似乎是历史必然性，却又让人觉得惋惜。可以说，外国游客确实在某个阶段拯救了这两个市场，但如若市场彻底失去本地生活的土壤，它所吸引人的理由，也将随之消失。
不仅是大阪和京都，日本还有许多地方都在面临同样的困境。靠观光业振兴经济，却又在振兴中逐渐失去原有的日式魅力。真不禁让人感慨，这是最好的时代，也是最坏的时代。
1.https://www.youtube.com/watch?v=E742WWmR2NY
2.https://news.yahoo.co.jp/articles/dece459c1081bc5f53d3aac15f57c3403f172a7c?page=1
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