古茗2025超额达成：2026新开4000家，发力烘焙咖啡回归堂食

文：吴容

在现制茶饮行业扩张节奏整体放缓的2025年，古茗仍然交出了一份“超额完成”的成绩单。

今天，小食代从业内了解到，2025年该品牌在完成原定全年净开3000家门店目标的基础上，超额再新开出了数百家店，截至去年年底，其门店数达到13000家。此外，在2026年，古茗计划新开约4000家门店。

此外，小食代了解到，在扩张的同时，今年古茗计划提升门店实收率和堂食占比，还将通过发力咖啡、烘焙等多品类，以挖掘新的增长空间。不过，对古茗而言，接下来的竞争不仅体现在门店数量上，更考验其供应链效率、门店运营能力以及多品类布局的执行力。

我们一起关注。

“超额完成”

开店依然是古茗2025年的关键词。

小食代从业获悉，2025年古茗原定全年净开3000家门店的目标，最终“超额完成了几百家”。截至2025年底，古茗的总门店数已达到13000家。

据了解，在扩张的同时，该品牌也在控制关店，2025年关闭的门店里，有三分之一是由于点位调改或搬迁而关闭，剩余三分之二以加盟商主动退出为主；因亏损而闭店的占比小，不盈利门店数的占比低于1%。

今天，针对古茗的开店步伐，一位茶饮行业人士向小食代分析，“在当前行业整体放缓扩张、加盟商情绪趋于理性的背景下，古茗仍能保持净开3000家门店的节奏，主要得益于其在既有区域内持续加密、降低单店获客与供应链成本的策略，而非单纯追求规模增长。”

小食代了解到，展望2026年，古茗将继续保持扩张节奏，计划净开约3000家门店，新开4000家门店，将关店控制在1000家以内。

而在区域布局上，古茗将加速云贵川渝、河南、河北、山东等非强势区域拓店；在湖南、湖北、安徽、江苏将优化点位并加密；短期暂无进入北京开店的计划，是否进入上海开店仍在规划中。

“我们扩张就一个原则，保障现有门店持续健康的前提下，才可以扩张。如果我们认为组织能力驾驭2万家店有问题，也会慢。但从组织今年整个调整来看，我们对于未来能驾驭2万家店还是比较有信心的。”在去年古茗举行的2025年上半年业绩会上，古茗首席财务官孟海陵曾经表示，古茗20000家店目标大概率应该是在2027年达到。

在和小食代交流中，上述茶饮人士看来，20000家店已逐渐成为头部茶饮品牌衡量规模化能力的重要参考指标之一。跨过这一门槛，意味着品牌在供应链协同效率、区域调度能力、数字化管理以及品牌覆盖度等方面，进入一个新的阶段。从行业格局来看，根据窄门餐饮数据，截至目前，蜜雪冰城以42116家门店稳居茶饮赛道首位；古茗和沪上阿姨的门店数分别约为13000家和9752家，分列第二、第三位。

不过，该人士也对小食代指出，“现制茶饮行业对点位质量和运营效率的依赖度高，随着门店基数扩大，后续扩张对组织能力、选址精度以及加盟商盈利模型的要求会进一步提升，开店速度和经营质量之间仍需要保持动态平衡。”

回归堂食

面对去年外卖平台掀起的补贴浪潮，古茗选择保持谨慎。

小食代从业内了解到，由于外卖补贴相较于巅峰时期的减少，古茗2025年第四季度外卖占比较第三季度小幅下滑，带动了门店实收率提升；第四季度的单店增量中，外卖贡献占比不足五成；全年来看，外卖对出杯量的贡献为个位数百分点。

古茗如此谨慎，源于对行业趋势的预判。在去年古茗举行的2025年上半年业绩会上，孟海陵解释谨慎参与的原因时表示，主要是担心补贴退潮后利润率持续降低。

同时，古茗这一选择与维护价格心智相关。该品牌客单价约为15元，属于中端价格带。同样在上述业绩会上，古茗董事会主席兼首席执行官王云安表示，在外卖大战中，定价越低的品牌相对受益会更大，但长期而言也不利于行业健康发展。

“奶茶跟其他商品不同，它属于高频复购的商品。如果你前期能吸引用户，但后续吸引不了，就会高开低走。”王云安说，现制茶饮行业的终局是“得复购者得天下”。古茗更看重最终能否保持好竞争力，赢取更大市场份额。

基于这一逻辑，小食代了解到，2026年古茗将回归堂食，以推动加盟商实收率的回升，同时，古茗不计划开展大规模促销，并聚焦保障加盟商盈利能力，2026年加盟商利润率有望进一步回升。

今天，另一位茶饮业内人士对小食代分析称，“外卖补贴为茶饮行业带来了阶段性的机会、流量红利，但真正决定企业长期竞争力的，仍是产品力、门店运营效率以及复购能力。平台补贴退潮后，能够把短期流量转化为稳定用户群体的品牌，才有可能在下一轮竞争中占据更有利的位置。”

新增量

在门店扩张之余，古茗也正通过多品类布局挖掘新的利润增长点。

小食代留意到，去年在点餐界面，古茗新增了专门的“烘焙·小轻食”系列，包括贝果、帕尼尼、半熟芝士、巴斯克芝士蛋糕等烘焙产品。小食代从业内还了解到，古茗的烘焙产品目前覆盖门店不足1000家，正处于逐步铺展阶段，烘焙产品将优先在咖啡销量较好、加盟商盈利能力较强的区域铺货。

至于咖啡，这在古茗体系内成为一条独立产品线。

小食代曾介绍，为推广咖啡，古茗去年官宣了吴彦祖为古茗咖啡品质合伙人，并同步启动“全场咖啡8.9元”限时活动，涵盖拿铁、美式、果咖等全系列产品。截至2025年6月中旬，古茗现磨咖啡已覆盖超7600家门店。小食代了解到，面对2026年的咖啡竞争，古茗会依托自2022年起在咖啡业务上的经验积累，和对手展开竞争。

除了烘焙和咖啡，2026年古茗还将推出多款新品，包括类似于已推出的果蔬汁、炖奶等；同时会探索HPP果汁品类，依托自身鲜果采购、冷链及技术优势来布局，目前该项目尚处于早期测试阶段。

对于多元化布局，上述深圳茶饮行业人士今天对小食代表示，通过多时段、多品类的渗透，古茗正尝试挖掘新的增长空间，以进一步提升单店坪效和整体营收能力。不过，他也指出，拓展咖啡、早餐等新场景仍面临一定挑战：一方面需要在新增品类的成本控制与品质稳定性之间取得平衡；另一方面，如何在茶饮主业之外，逐步让消费者建立起对其他品类的认知，同样有赖于长期的产品打磨与市场培育。

支撑其品类拓展与扩张的，则是古茗持续加码的供应链体系。

小食代从业内获悉，2026年古茗预计将资本开支维持在约1亿元左右，主要用于新工厂、新仓库建设以及冷链物流车辆采购。

“茶饮行业的竞争最终会回归到供应链能力上，古茗在供应链端的持续投入，有助于其在成本控制和产品品质稳定性方面形成优势，而这也是其冲刺2万店目标的重要基础。”上述深圳茶饮人士也对小食代说。