专访玛士撒拉唐黎明：如何让医院救命粮变好吃，并摆上年轻人餐桌

新消费导读
健康食品难吃，似乎是一条铁律。但当一家公司的产品，先是救活了ICU里的重症患者，又帮数万“糖妈妈”平稳度过孕期，最后竟然还能成为年轻人抢购的零食——这件事就开始变得有意思了。玛士撒拉创始人唐黎明向我们揭示了一条反常规的路径：用做药的严肃，来解决吃零食的快乐问题。这背后不是励志故事，而是一场关于如何“欺骗”人体本能、同时说服供应链的谈判。

本文为新消费智库专访玛士撒拉创始人唐黎明第一人称口述，深度揭示如何将“好吃”从一个奢望，变为一款低GI食品必须攻克的技术与哲学高地。

在生命的脆弱处，看见“好吃”的绝对必要性

我是唐黎明。在创立玛士撒拉，并一头扎进“特殊医学用途配方食品”（简称特医食品）这个领域超过十年后，我比绝大多数人都更深刻地理解一件事：营养，在极端情境下，就是生命本身。

我们的团队，日常打交道的是ICU里无法自主呼吸和进食的重症患者，是历经大手术、肠胃功能衰竭的虚弱者，是必须接受残酷放化疗的肿瘤病人。为他们提供的营养，不是安慰剂，不是补充剂，而是维系生理机能运转、支撑治疗得以继续的“生命燃料”。

因此，国家对这类产品的监管，其严苛程度几近于药品。一个产品从配方设计、工艺摸索到最终获批上市，投入以千万计、周期以年计，是常态。我们习惯了专家评审团驻厂数日的全方位“审视”，从原料溯源（他们真的会去查我们的供应商的供应商）到生产线上工人如何洗手、如何称量；我们习惯了每一批产品出厂前，要对三十多项营养素指标进行长达半个月的精密检测，确保每一克、每一毫克都精准无误。

正是在这样一个绝对理性、绝对严肃、容不得半分含糊的领域深耕，让我们对“需求”的理解，穿透了表象，直达本质。我们观察到两个看似分离、实则同源的痛点。

第一个痛点，发生在医院的高墙之内。

我们接触到大量妊娠期糖尿病（医学上常称“妊高症”）的孕妇。这是一个极其特殊且焦虑的群体：身体处于特殊的生理期，却出现了血糖代谢异常；为了胎儿安全，大多数降糖药物被禁止使用；控糖的重担，几乎完全落在了“饮食管理”这一根稻草上。

当时，临床上能提供的专业工具，主要是某些国际品牌的全营养配方粉。它们有效，但存在一个巨大的体验缺口：饱腹感短暂，且作为一种流质，它完全无法满足孕期女性对于“咀嚼”、“品尝”和“食物多样化”的心理与生理双重渴望。

这些准妈妈们面对的，是长达数月的、味同嚼蜡的饮食控制，这本身就会带来巨大的心理压力。我们意识到，对于她们而言，一款能稳定血糖、营养均衡的产品只是及格线；在此之上，能否提供进食的愉悦感和满足感，决定了她们能否长期坚持，从而真正保障母婴安全。在这里，“好吃”不再关乎享乐，而直接关联到治疗方案的依从性和最终结局。

第二个痛点，则弥漫于医院之外广阔的社会中。

中国有数以亿计的糖尿病患者、血糖异常者以及日益增多的健康意识觉醒者。他们同样陷入一个巨大的困境：健康，似乎必须以牺牲“好吃”为代价。货架上标榜“无糖”、“低脂”、“高纤”的食品，常常与“粗糙”、“乏味”、“难以下咽”划上等号。控糖被简单粗暴地理解为“戒碳水”，导致许多人陷入情绪低落、精力不济的新的健康危机。

而另一方面，那些美味诱人的糕点、零食，又让人在负罪感中挣扎。市场呈现出一种割裂：要么是效果明确但体验糟糕的“医用级”产品（普通人难以长期坚持），要么是口感尚可但健康成疑的“普通食品”（往往充满添加剂和快速升糖的精致碳水），中间缺少一种真正意义上的、融合了确凿健康益处与genuine（真正）愉悦体验的日常解决方案。

这两个痛点，像两面镜子，互相映照。它们共同指向了一个被传统食品工业与医疗体系长期忽视的真理：人不是机器。对美味的追求，不是一种可以轻易被“教育”或“克制”掉的弱点，它是写入我们基因的、强大的进化本能。

在食物匮乏的年代，高热量、高甜度的食物能快速提供能量，偏爱它们的个体更容易生存下来。这套机制，在物质极大丰富的今天，成了健康的“诅咒”。任何试图对抗这一本能的健康方案，都注定是脆弱和难以持续的。

因此，当我们决定将服务危重病人的医学营养技术，应用于开发面向大众的低GI（低血糖生成指数）食品时，一个最核心、最坚定的产品哲学就此确立：我们绝不把“好吃”视为健康食品的锦上添花，而是将其定位为与“有效”同等重要的、产品必须攻克的核心技术指标。

用医学的“手术刀”与工程的“炼金术”，解构并重构“好吃”

承认“好吃”的必要性只是第一步。真正的挑战在于：如何在严苛的低GI标准框架内（这意味着要限制快速消化吸收的碳水化合物），实现令人愉悦的口感？这就像一个戴着枷锁的舞蹈。我们的破解之道，源于我们独特的“出身”——我们将医学的极致理性与食品工程的无限创意相结合，发展出一套多层次、系统性的“美味构建”体系。

第一层：思维突破，从“成分禁止”到“路径管理”。

传统健康食品的思路，常常是“禁止清单”思维：不能加白砂糖，不能加太多脂肪，不能用精白面粉……这直接砍掉了大部分带来愉悦感的物质，结果自然索然无味。我们则从特医食品的“代谢路径管理”思维中获得启发。我们问自己的不是“什么不能加”，而是“我们想要用户获得什么样的体验，同时如何管理这种体验在体内的后续反应”。

这催生了我们的核心技术之一：“栅栏技术”。这是一个非常形象的概念。我们通过复配多种从天然植物（如某些特定膳食纤维、多酚提取物）中筛选出的“控糖因子”，在胃肠道内设置一道道无形的“栅栏”。这些栅栏可以延缓淀粉酶对碳水化合物的分解，可以减缓葡萄糖穿越肠道壁进入血液的速度，甚至可以影响肝脏的糖代谢。（新消费智库注：将深奥的生物化学过程，用“栅栏”、“延缓”、“减缓”等动词生动具象化，让读者易于理解技术原理）

简单来说，我们让舌头先“爽”到，然后再让身体“慢”下来。这从根本上改变了游戏规则：我们不再与人性对甜、对碳水的渴望正面对抗，而是学会了与它共舞，并巧妙地引导它走向一个平稳的结局。

第二层：风味的重构，寻找“本味的深度”替代“添加剂的强度”。

解决了代谢路径的问题，我们直面风味本身。如果不能用大量的糖和增味剂来粗暴地刺激味蕾，那风味从何而来？我们的答案是：回归食材，并极致挖掘其本身的风味层次。这听上去像一句餐饮业的口号，但在工业化生产中，是极其复杂的工程。

以我们迭代了四年、升级了四个版本的低GI饼干为例。最初的版本，为了保证低GI和足够的纤维，口感确实偏硬、偏粗糙，更像一种“功能性压缩干粮”。这显然不行。我们的研发团队，开始了漫长的“风味寻源”之旅。

小麦粉的选择：我们不只是要“全麦粉”。我们与供应商深度合作，要求他们调整研磨工艺，在保留麸皮和胚芽（它们是纤维和维生素的宝库）的同时，探索不同研磨细度对最终饼干酥脆度的影响。我们甚至研究不同产区小麦的蛋白质含量和风味特征，寻找那种自带天然麦香、甜度更高的品种。

油脂的奥秘：饼干酥脆的口感，离不开油脂。我们放弃反式脂肪酸，精选优质的食用植物油。并通过调整配方中油脂的固液比、以及与其他粉体的结合方式，在少油的前提下，利用物理作用在烘焙过程中形成均匀的、多层级的酥脆结构。那种“咔嚓”一声的爽利感，是精心计算的物理结果，而不仅仅是油脂堆砌。

“隐形”的甜味引导：我们使用公认安全的优质代糖（如赤藓糖醇、麦芽糖醇液），但用量极其克制。我们发现，关键不在于制造齁甜，而在于利用这些代糖与食材中天然糖分（如来自全麦粉本身、或添加的少量果干）的协同，勾勒出一种清甜、回甘的底味，而不是浮于表面的尖锐甜味。

同时，通过轻微的、受控的美拉德反应（烘焙时产生的褐变和香气反应），激发谷物自身的坚果般焦香。这种香气，是任何香精都无法模拟的、充满温暖感的复杂风味。

质感的博弈：“脆”是许多零食的灵魂。我们通过调整面团的水分活度、烘焙时的温度曲线（采用分段式烘焙），让水分以特定的速度蒸发，形成均匀细密的孔隙结构。这样得到的脆，是轻盈的、蓬松的脆，而不是死硬。我们甚至考虑到，对于牙口不太好的中老年人群，我们还需要开发另一种质感的系列，更偏向于酥松、易化口。

这个过程，充满了失败。实验室里小锅烤出来风味绝佳，一上生产线大规模烘焙，口感全变；换了某个批次的原料，整个风味曲线就偏移了。（精彩标注：通过描述研发中的具体失败案例——“实验室与生产线的差异”、“批次原料的影响”，让创新过程的艰辛真实可感）每一次迭代，都是对“好吃”这个模糊概念的又一次精密解构和重构。我们像做化学实验一样，记录着每种原料的比例、每个工艺参数，并关联最终产品的感官评价（组织专业评审和大量用户盲测）。这几百万的研发投入和8年时间，买来的不是一句“好吃”的广告语，而是一整套可复制、可控制、可优化的数据库和工艺包。

第三层：供应链共创——将“高标准”翻译成“可执行的工艺语言”。

我们的“好吃”哲学，必须在生产线上实现。这就把我们带到了又一个深水区：与供应链的磨合。很多优秀的食品加工厂，擅长的是高效、稳定地生产“标准品”。而我们的要求，在他们看来有时是“奇怪”甚至“多余”的。

比如，我们需要一款芹菜粉，不仅要求它低GI、高纤维，还希望它尽可能保留更多的维生素和绿色植化素。这就意味着，我们不能接受高温快速烘干的工艺（虽然那效率最高），而必须寻找或与工厂共同开发低温烘干甚至冻干技术，并为此付出更高的成本。我们向工厂解释，这不是为了噱头，而是因为营养素保留度直接关系到我们产品“营养均衡”的承诺。我们要的不仅仅是一个“富含纤维”的标签，而是一个“高营养密度”的实质。

又比如，对于燕麦这类原料，我们不仅关注其β-葡聚糖含量（一种有益的可溶性纤维），我们还关心它的加工过程中，是否经过了“碾压”而非“切割”，因为碾压更能保持燕麦颗粒的完整性，从而在体内形成更缓和的升糖曲线，同时带来更扎实、有嚼劲的口感。

这个过程，是我们将医学级的产品理念，“翻译”成食品制造业能理解并执行的具体工艺参数的过程。我们需要说服厂长，改变一条生产线的某个环节；我们需要和工程师一起，调试新的设备温度和时间。这不仅仅是采购，更是深度的供应链共创。我们建立的，是一个愿意为更高品质、而不仅仅是更低成本服务的“特别供应商联盟”。

启示：当“好吃”成为信仰，商业便有了温度与力量

回顾这条让健康食品变得“好吃”的漫长征途，它给予我的，远不止几款成功的产品。它塑造了玛士撒拉这家公司的独特气质，也让我对商业的本质有了更深的理解。

首先，它确立了我们的核心竞争壁垒。这个壁垒，不是一句营销口号，也不是一个单一的专利，而是一个复杂的、系统性的能力组合：从特医食品带来的、对代谢路径的深刻医学洞察（栅栏技术），到对食材风味与营养的极致工程化追求（美味重构），再到与上游供应链建立起的、基于共同标准的深度合作关系。这套体系很难被快速复制，因为它需要时间、耐性，以及对“正确之事”的长期信仰。

其次，它指引了我们独特的商业化路径。我们没有选择用烧钱营销的方式，快速砸开大众市场。因为我们认为，对于我们这种“重产品、重信任”的模式，信任的建立需要坚实的基石。我们的路径是“由医及食，由信而广”。

产品首先在医院的临床场景中，在最需要也最挑剔的孕产妇群体中，证明了其有效性和体验价值。这形成了最初、也最坚固的信任状。随后，是像山姆会员店这类以严选品质著称的渠道，主动发现了我们。他们的买手是真正的专家，能鉴别出产品背后的技术含量与用心。进入山姆，是对我们“好吃又健康”理念的一次权威背书。

然后，才是通过这些渠道，触达更广泛的、追求健康生活的普通家庭。这条路径，起步或许不如高举高打来得迅猛，但它每一步都走得扎实，用户忠诚度极高。复购率，是我们最看重的数字之一，它无声地证明着产品是否真正赢得了味蕾和身体的认同。

更重要的是，这个过程让我坚信，商业可以向善，且“善”与“强”可以共生。我们解决了一个真实的痛苦：让需要控糖的人不必在健康与快乐之间做残酷的二选一；让关注健康的人，多了一份可以安心享用的美味选择。我们公司内部有一个传统：员工可以以成本价内购产品给家人朋友。我特别关注这个内购的数据变化。当某款产品的内购量持续上升，我们知道，我们真的做对了——因为最了解产品真相的员工，用脚投票，为自己最亲的人选择了它。这种来自内部的认可，比任何销售数据都更让我感到欣慰。

当然，我们也清醒地看到挑战。相比于一些依靠流量和概念迅速做大的品牌，我们的公众知名度还远远不够。（新消费智库注：保持客观，不回避挑战，体现了创业者的清醒与格局）我们擅长把产品做好，但在如何更生动地讲述产品故事、如何与更广泛的大众消费者沟通上，我们还是学生。这将是我们的下一个重要课题：学会为这个坚实的“1”，后面加上更多的“0”。

展望未来，我对这个方向充满信心。因为人类的基因进化是缓慢的，我们对美味的本能渴望不会消失。而健康的需求，随着社会发展和认知提升，只会越来越强烈。调和这两者的矛盾，是一个永恒的市场命题。我们已经用十年时间，验证了一条可行的技术路径和产品哲学。

【新消费智库创始人点评】

这篇专访提供了一个审视健康食品赛道的独特剖面。

唐黎明实践的核心价值，在于彻底扭转了行业默认的产品逻辑——从“如何让人接受不好吃但健康的东西”，转向“如何让健康的东西变得好吃”。这不是简单的口味改良，而是基于医学理解对“摄入-代谢”全链条的重新设计。“栅栏技术”的本质，是一种系统性的代谢管理方案。

这种“医疗级消费品”的定位，构成了其独特的竞争壁垒，但也设定了其商业化的基本框架。其“医院-高端渠道”的信任构建路径极其坚固，却也因此严重受限于渠道拓展的节奏和效率。这本质上是一种“重资产、慢增长”的模式，与追求爆发式增长的流行消费品牌逻辑截然不同。

其面临的挑战是结构性的。一方面，将严肃的医学语言转化为大众情感共鸣的品牌叙事，是横亘在前的巨大沟通鸿沟。另一方面，这种深度依赖研发与供应链的“重”模式，在需要快速响应市场变化、进行营销创新的消费战场上，可能显得不够敏捷。

因此，玛士撒拉案例的真正启示或许在于：它验证了在健康食品领域，一条极度依赖产品硬核科技与深度信任、而非流量营销的路径是可行的。它可能无法成为规模最大的玩家，但它为行业树立了一个关于产品深度与长期主义的参照系。