收藏！家宴八道拿手菜，从香辣到鲜甜，“保姆级”教程一学就会

在家宴请亲朋好友时，一桌色香味俱全的菜肴能让聚会更加温馨难忘。今天就为大家带来八道不同风味的家宴拿手菜，从香辣到鲜甜，每一道都有“保姆级”详细做法，让你轻松变身大厨！

一、焦香土豆饼

食材:

胡萝卜、土豆、鸡蛋、面粉、淀粉、葱花、十三香、盐、鸡精

做法:

1、土豆、胡萝卜洗净削皮，擦成丝；

2、双层打入一个鸡蛋，加一勺面粉、一勺淀粉、适量葱花、十三香、盐和鸡精搅拌均匀备用；

3、锅中油热，放入土豆丝，用筷子整理成圆形饼状，小火煎至两面金黄即可出锅。

二、莲藕

炝拌

食材清单：

选一节脆藕（约300克），去皮备用。小葱2根切葱花，干辣椒段一小把，花椒一小撮，白芝麻少许。调味汁需要生抽3勺，香醋2勺（喜欢酸的可多加1勺），香油1勺，盐和白糖各半勺。

制作过程：

1. 处理莲藕与焯水： 莲藕切成均匀的薄片，立刻放入加了少许白醋的清水中浸泡，这样可以有效防止氧化变黑。锅里烧开水，水沸腾后把藕片放进去，焯烫1分半钟，这个时间是保持脆感的关键！捞出后马上过凉水，沥干备用。

2. 制作炝拌油： 这是这道菜的灵魂！把沥干的藕片放入大碗中，顶上放好葱花、干辣椒段、花椒粒和白芝麻。另起一个小锅，倒入大约4勺食用油，烧到油面稍有波纹、微微冒烟的状态（大约七成热）。

3. 激发香气： 将热油“呲啦”一声，均匀地淋在葱花和辣椒花椒上，瞬间你会闻到扑鼻的焦香。这个动作专业上叫“炝”或“激油”，能最大程度释放香料的香味。

4. 最终调味与融合： 趁热，立刻往碗里加入准备好的生抽、香醋、香油、盐和糖。用筷子迅速而轻柔地翻拌均匀，让每一片藕都裹上酱汁。拌好后静置5分钟再吃，味道会更融合哦！

三、秘制卤牛肉

所需食材

牛腱子肉500克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2 - 3个、生姜1块、大葱1段、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐5克、清水适量

步骤

1. 将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，减少腥味。

2. 八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒用清水冲洗一下，沥干水分。生姜去皮，切成片。大葱切成段。

3. 锅中倒入适量清水，放入牛肉块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟，捞出牛肉块，用清水冲洗干净。

4. 另起锅，加入适量清水，放入牛肉块、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖和盐。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时，直到牛肉熟透，用筷子能轻松插入即可。

6. 关火后，让牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味。

7. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片，摆盘即可食用。

四、地三鲜——接地气又香

所需食材：茄子2根、土豆2个、青椒2个、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 茄子洗净切滚刀块，土豆去皮切厚片再改刀成块，青椒去籽切块，大蒜切片备用。

2. 茄子块撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，这样可减少吸油量。

3. 锅中倒油烧至六成热，先下土豆块中小火慢炸，炸至表面金黄、能用筷子戳透。

4. 油温升高后下茄子块炸软，再下青椒块过一下油马上捞出，三种食材沥干油分。

5. 取小碗调酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉加3勺清水拌匀备用。

6. 锅中留底油爆香蒜片，倒入炸好的三鲜食材，大火快速翻炒30秒。

7. 淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，待酱汁浓稠包裹食材即可出锅。

五、茴香肉丸子汤

食材：猪肉末，鲜茴香，生姜末，淀粉，鸡蛋清，盐、白胡椒粉，香油

做法：

猪肉末加姜末、淀粉、蛋清、少许盐和白胡椒粉，搅打上劲；

茴香洗净，一半切碎拌入肉馅，另一半留作汤菜。

锅中烧水，水微开后转小火，用手挤出肉丸下锅，煮至浮起。

放入茴香段煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。

六、芝麻酱拌菠菜

嫩菠菜400克、纯芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、熟白芝麻1勺、蒜瓣2个。菠菜挑选叶片肥厚但茎部细嫩的品种，芝麻酱选择无添加的纯芝麻研磨制品。

步骤：

1. 菠菜去掉根部老硬部分，放入淡盐水中浸泡15分钟分解残留物

2. 烧开一锅水，加半勺盐，将菠菜整棵放入焯烫1分钟至完全变软

3. 捞出菠菜立即投入冰水中浸泡2分钟，迅速降温保持翠绿

4. 将菠菜捞出挤干水分，切成5厘米长的段，用手进一步挤干水分备用

5. 芝麻酱放入碗中，加少量温水慢慢化开，调至流动状态

6. 加入生抽、香醋、白糖和蒜末，顺时针搅拌成均匀的调味汁

7. 菠菜段放入大盆，倒入调味汁抓拌均匀，最后撒上熟白芝麻装盘

七、香辣小龙虾

食材准备：小龙虾、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、啤酒、盐、生抽、老抽、糖。

做法：

1. 小龙虾洗净，剪去头部三分之一并挑出虾线。

2. 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段备用。

3. 锅中热油，放入蒜末、姜丝、干辣椒和花椒炒香。

4. 加入小龙虾翻炒至变红。

5. 倒入适量啤酒，没过小龙虾，加入盐、生抽、老抽和糖调味。

6. 盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，至小龙虾入味即可。

八、可乐鸡翅

食材准备：鸡翅、可乐、生姜、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：

1. 鸡翅两面划几刀，放入锅中，加入生姜、料酒，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入生抽、老抽翻炒上色。

4. 倒入可乐，没过鸡翅，大火煮开后转小火焖煮15分钟左右。

5. 大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。

有了这八道菜的“保姆级”教程，相信你一定能在家庭聚餐中大展身手，为亲朋好友带来一场美味的盛宴！赶紧动手试试吧！