炸茸始祖——马兴泰

人民大会堂吉林厅内，曾摆放着一架产自长白山的三杈砍头鹿茸，足有一尺多高，细毛、红地、丰美、对称，受到参观者的一致赞誉。这架鹿茸就是“马记鹿茸”的创始人马兴泰炸制的。

马兴泰生于光绪二十一年(1895年)，是山东省东平县人。民国二年(1913年)，18岁的马兴泰只身一人来到大肚川哈色钦的皇家鹿苑，投奔前两年逃荒到鹿苑当伙计的老乡。老乡把他介绍给赵振山。赵振山见马兴泰显露着聪慧之气，便派他去给从天津请来的炸茸技师朱坤武、王玉林烧开水，并请朱、王两位技师把炸茸技艺传授给马兴泰和梁久荣。旧社会有句俗话：教会徒弟，饿死师傅。因而炸茸技师身怀技艺，绝不外传。马兴泰很有心计，边烧水边偷看炸茸技师的操作。他注意到，炸茸技师在炸茸前，对每一架鹿茸都要仔细观察一番，然后分别摆放好。鹿茸下水炸的时间有长有短。他趁技师外出歇息的空隙，把技师分放的鹿茸看了一遍又一遍，终于发现鹿茸的外皮纹路各不一样，他默记心里，然后再看技师对各种鹿茸下水炸煮的什么不同。马兴泰逐渐明白了，奥秘就在于茸质不同，煮炸的时间也不同，这样才能炸出优质鹿茸。鹿茸炸后还要整形制作。这时，技师便把自己关在一个小屋里，不准别人随便进来。马兴泰以送茶水为名，叩门为技师殷勤斟茶倒水，同时留心技师的整形操作，看在眼里记在心上。慢慢地，他掌握了炸茸、制作工艺的过程和细节。

这年，鹿茸收割季节到了，可是天津炸茸技师没有按约前来，赵振山心急如焚。因为鹿茸的割、炸时间性非常强，早几天锯茸，虽然茸嫩，毛色、皮色也好，但分量轻，会减产；如果晚锯几天，就会使鹿茸老化，骨质程度加大，卖不上好价钱。当天锯下的茸，马上就得下水炸煮，不然会腐烂变质，甚至发霉变臭。正当这时，马兴泰站出来说：“赵老爷，让俺炸一架鹿茸试试!俺给技师烧炸茸开水时，已经把技术学到手啦。”赵振山半信半疑，无可奈何地说：“那你就试试吧。”鹿茸锯下来，水也烧开了，马兴泰挽起袖子，请师弟梁久荣帮助打下水，开始炸制鹿茸，一道道工序操作完毕，一架色如红玛瑙的艺术品摆在了赵振山的面前。赵振山仔细一看，高兴极了。马兴泰炸制的鹿茸在茸质、色泽、外形等方面，与天津技师炸制的不相上下。赵振山兴奋地拍着马兴泰的肩膀说：“今后，你就是咱鹿场的炸茸技师。天津炸茸技师再来，我还不用了呢!”

从此，马兴泰继续刻苦钻研，不断改进工艺，技术更加精益求精。他炸制的鹿茸，茸毛鲜亮，茸型美观，后被国家外贸部门定名为“马记鹿茸”。外贸出口，外商只要看到货单上印有“炸茸技师马兴泰”的名单，不用检验就争相订货。“马记鹿茸”也成了国宝。吉林省农业厅组织科技人员考察他饲养的梅花鹿的生长、驯化规律，化验“马记鹿茸”的营养成分，编写了全国第一部《养鹿学》。他的儿子、孙子为“养鹿世家”。他带出的高徒遍布全国各地养鹿场。

1983年7月8日，马兴泰老先生仙逝了。多年经营鹿茸的泰国商人吴允协闻讯后，专程赶来，在群山环抱的马老墓前伫立良久，眼含热泪向马老的18位弟子集资筑立的花岗岩石碑，深鞠三躬。然后默念碑文：恩师一生待人以诚，独创茸技誉荣亚东。呕心沥血艺传后人，继承师业中华振兴。

这言简意赅的32个字，勾勒出马兴泰享誉海外独创炸茸技艺的功绩，以及他的徒弟们继承师业，振兴中华的宏伟壮志。