用三禾稻香村的熟食做一桌家宴·系列一

在北京长大的孩子，有两件事相伴：无轨电车，三禾稻香村。

三禾品牌是北京稻香村的商标，为了区别于车站、旅游景点那些挂着相同汉字幌子的店铺。北京稻香村的看家产品有二：糕点，熟食，每一类都有几十种。

稻香村的熟食，有荤有素，将近80种。既然是熟食，当然是买回来即可开吃。傍晚下了班，顺路进稻香村买点熟食，丰富一下晚饭的菜，几乎是每个北京家庭的日常。

应该说，北京稻香村是国内“社区食堂”的最早探索者和实践家。在稻香村买东西是一件让人感到舒服的事情。一块糕点，营业员也会给你放进纸袋里称重、算钱交到你手里。熟食，你可以花几块钱买几块豆腐白干，也可以让营业员“刀宽点儿”切一大块酱牛肉、上秤一称一百元都挡不住……

稻香村的熟食买回来可以直接入盘上桌，还可以根据食材的种类自己进行再加工，做出一道热菜。

很早就想用稻香村的熟食做出几桌家宴来，近80个品种，每桌不重复做个十桌八桌的不成问题。今天，就开做吧！

凉菜：

腐竹黄瓜丝

图片来源：三禾北京稻香村官网

稻香村的腐竹丝是走得最快的招牌菜之一，味道也是没说的。就是直接摆盘上桌，虽然香飘四溢，但味道过于浓烈，直接开吃有点儿浪费，总有种“暴殄天物”的不适感。

加进些黄瓜丝，就一下子不一样了。而且，黄瓜丝稍稍比腐竹丝多一丢丢，味道会更贴近人心。

这道菜只要把黄瓜丝与腐竹丝充分拌起来即可，其他任何都不用加，特别是味重的如香菜、香葱后者蒜末。黄瓜的鲜香与包含着稻香村秘制调料的腐竹丝的豆香在一起，足够了。

卤制藕片

图片来源：三禾北京稻香村官网

藕片是稻香村休闲卤菜中的常见菜，用稻香村秘制的卤汁腌制，买回来直接摆盘上桌，没有任何问题。

还可以加香菜段儿，让卤味中增加些鲜香。喜欢吃辣的还可以撒进些小米椒，深入拌一下。不过，北京当地口味辣味从不占主角，所以加香菜段儿深入拌合就好。

风干肠

图片来源：三禾北京稻香村官网

这是风味独具的熟食，买回来切片直接装盘。不要做任何多余的加工，也不要加任何辅料。否则，“画蛇添足”的愚蠢做法一定会砸着你。

风干肠还是稻香村高性价比的产品之一，单独这一个菜，就是无数北京男人（不是“爷们儿”）晚上喝上一口最佳搭档。

炸小黄鱼

图片来源：三禾北京稻香村官网

历史悠久、长盛不衰的稻香村看家菜。小黄鱼裹粉油炸至外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩，咸香入味，是佐酒下饭的小吃。

这道菜也不要做任何加工，是我推荐的“买回来直接开吃”的稻香村菜品的第一位。更何况，稻香村还会给你带上蘸料——椒盐。

热菜：

熏干西芹

图片来源：三禾北京稻香村官网

熏干是稻香村豆制品熟食的“流通菜”，就是说是常备、走的也快的那类，味道纯正、价格不高，还能提升一下下饭菜的品位。

熏干西芹，一定要快炒。只需一种辅料——葱花。少许盐、因为熏干也是没有盐的，少许糖提鲜，不要加酱油，要把熏干独有的炭焦加豆香的香气和芹菜的爽脆发挥到极致。

炒雪里蕻

图片来源：三禾北京稻香村官网

炒雪里蕻是一道京菜代表菜。稻香村的炒雪里蕻已经是一道完整的“成菜”，只不过是“凉菜”。当然可以直接上桌，但是为了品味一下地道的京菜味道，最好再加工一下。

可以直接用微波炉加热，给“微波炉菜谱”增添一道白月光一般的靓菜。

最好是再做一道新菜——把买回来的炒雪里蕻做主料。热锅凉油，加入泡发好的笋丁，还可以加入胡萝卜丝，再加入成菜炒雪里蕻，不要加任何辅菜、葱花都不要加，因为稻香村的炒雪里蕻把这道菜的精髓已经做到极致了，加入自身味道清淡的“百搭菜”笋丁、胡萝卜，是为了稀释一点雪里蕻的咸。

此外，还可以用生鲜青豆、黄豆。必须多说一句，稻香村的炒雪里蕻是京菜的代表做法——用肉末炒制，是荤菜。

糖醋排骨

图片来源：三禾北京稻香村官网

稻香村的糖醋排骨是十足的“成菜”，买回来可以当凉菜。不过这道菜习惯上是热菜的代表，所以最好是做一个再加工。

可以加山药或者土豆。焖山药或土豆时适当加些盐，加点糖提鲜，配上葱段儿，最好是葱青，不要加酱油和醋，要让稻香村风味的糖醋排骨的香味充分发挥出来。

炸红头鱼

图片来源：三禾北京稻香村官网

北京地处北方内陆，海鲜河鲜本来就少。最多也就是从天津、山东运些海鲜过来，这就是京菜里鱼菜一向是“大餐”象征的由来。

红头鱼生长在沿海，产量也大一些，是过去到北京的海鲜中的常见品种。稻香村对红头鱼的加工也历史悠久，当然味道极佳。

炸红头鱼最好再加工，作为一道热菜。做法，一是用微波炉，炸红头鱼完全具备雄踞微波炉菜谱第一阵营的招牌菜。

再一就是可以清炖一下，还是那个原则：不加任何辅料，最多加点盐、糖、料酒，要让“稻香村的味道”充分发挥出来。

声明：文中使用图片除特别标注外，包括封面图片均来自百度图片搜索结果，如涉及使用不当，请联系后删除。

提示：

* 本文为“食材界”原创，欢迎业内外媒体转载。转载请在后台回复“转载”了解相关规则。