白馒头吃烦了，换个花样全家老小都喜欢吃，松软可口健脾又养胃

我家里有个特别爱吃面食吃的孩子，又不喜欢吃外面买的，没办法就自己动手换着做，除了做各种面条，饺子，做的最多的就是这一款小米山药芝麻红枣馒头。早晚可以当主食吃，也可以当零食吃。个人觉得比外面买的面包还要好吃百倍。

老中医认为面食可以健脾养胃，补中益气，特别是经过发酵后质地松软，更容易被肠胃消化吸收，对胃肠功能较弱的人群比较友好，不易产生胀气等不适。再搭配小米，山药，黑芝麻，红枣一起，特别适合脾胃虚弱，气血不足，爱掉发的人士食用。

大家都知道小米富含蛋白质、B族维生素、膳食纤维、铁、锌等矿物质，营养价值高于大米。其中膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，健脾和胃。

常听老中医说多吃山药，山药可以健脾补肺、固肾益精、养阴生津，是药食同源的滋补佳品。黑芝麻含钙量丰富，是牛奶的7-8倍，对于预防骨质疏松、促进骨骼健康有很好，补钙养颜，乌发养发，润肠通便。红枣:养血安神，补中益气。

小米山药芝麻红枣馒头是一款营养丰富、健脾养胃的健康面食，口感松软香甜，特别适合老人和孩子食用。以下是详细的做法：

食材准备

基础配方（约做10~12个左右）：

中筋面粉：400克左右

小米：50克

铁棍山药：150克（去皮）

红枣：8~10颗（去核切碎，可以少点)

熟黑芝麻：50克

酵母粉：5~6克左右

白糖：10克（可选或者少放，促进发酵）

水：约250毫升左右

具体详细步骤:

第一步:把小米，去皮山药切小块，处理山药时记得戴手套，避免粘液过敏；黑芝麻和去核红枣碎全部放进破壁机里，加250毫升水，按米糊模式半小时煮熟打成糊状。

第二步:把打好糊倒出来晾到温热，摸着不烫手大约在35度左右。温度不要太高，以免影响酵母发酷，把面粉放在盆里，酵母粉和白糖直接洒在面粉上，用筷子多次搅拌均匀。(血糖偏高的人士可以不放白糖，少放点红枣)

第三步:把晾成温热的小米山药芝麻糊直接加入面粉里，根据情况多次少量加入，用筷子多次搅拌成面絮状。(小米山药芝麻糊若是多了可以留着直接喝)

第四步:把搅拌成絮状的面，用手揉成光滑的面团。小细节:总之揉的面团光滑不粘手不粘盆就可以（揉到"三光"：手光、盆光、面光）。

第五步:揉好的面团上面少摸一点水盖好，放在温暖的地方醒发约2小时左右，我自己是直接放在蒸烤箱里温度控制在30度左右，在旁边放一碗温水。现在天冷要是家里没开暖气的话，用一个大的盆或锅放点30度左右温水，把装面团盆放进醒发，一定要盖好，保持好温度，若是水凉了可以再换热的，不然发不开。

一定要把面醒发差不多2倍大成蜂窝状，有很多的小气孔，用手轻轻按压能回弹。

第六步:把醒发好的面团揉搓整理成长条，用刀切成大小均匀的面剂。

第七步:切好的馒头再二次醒发，时间控制在30分钟至40分钟左右。我是直接把切好的馒头放在锅里醒发的，把锅里加入适量的水烧成温热不烫手，一定不要太热大约在35度左右。蒸屉记得放一层防粘布，再放上小米山药芝麻馒头，放锅里醒发够时间。

二次醒发好的小米山药芝麻红枣馒头，直接开大水蒸15分钟~20分钟左右。 关火后焖3分钟左右再开盖，防止馒头塌陷。蒸好的馒头在打开盖子那一刻，香气直入心脾，忍不住咽口水。

想做的形状更好看，可以把切好的小面剂揉搓成圆形，在用刀横着切一刀，横着切一刀，稍微整理成型，蒸好就是开花小米山药芝麻馒头。

蒸好的小米山药芝麻红枣馒头，松软香甜，浓浓的芝麻香味，还夹着红枣的甜蜜，混合着小米山药的味道，我家挑剔的孩子一次吃两大个，说真的太好吃了。对于减脂的我来说，这种馒头里小米和山药富含膳食纤维，能增加饱腹感，有助于控制食量，非常喜欢吃。芝麻和红枣则提供了一定的微量元素和维生素。相比精制白面馒头，这种粗粮馒头的升糖指数相对较低，有利于血糖稳定，我家的两位老人，爷爷和奶奶也非常喜欢吃。

一次可以多做点，待馒头完全冷却后，用保鲜袋或保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏室，可保持3-5天不变质，吃的时候一定要加热。

还有一种保鲜方法，可以放在冰箱冷冻保存：将馒头单个用保鲜膜包好，再放入密封袋或保鲜盒中，排出空气后冷冻。冷冻可保存1个月，能最大程度保持馒头的口感和风味。食用时无需解冻，直接上锅蒸10-15分钟即可。