超市不务正业？从卖菜变身干饭天堂，硬刚外卖预制菜的底气在哪？

小毋今天想给大家好好聊一聊，当你走进任意一家连锁超市，鼻尖先捕捉到的往往是熟食区的香气，从西式烘焙到中式家常菜，品类比不少餐馆还齐全。

门口临时摆放的餐桌前坐满食客，超市俨然成了“平价食堂”，这种看似“不务正业”的转型，藏着传统超市在寒冬中活下去的核心秘密。

超市最早的转型尝试聚焦在生鲜领域，生鲜是消费者每日刚需，对新鲜度要求极高，电商物流很难做到即时送达，这成了超市对抗线上平台的天然优势。

一时间，所有超市都在扩大生鲜区，比拼蔬菜水果的新鲜度、肉类海鲜的品质。

实操一段时间后，超市发现生鲜生意只是“引流工具”，生鲜品类本身利润率低，还要承担10%左右的损耗，蔬菜水果放几天卖不出去就会腐烂，肉类海鲜的冷链储存成本也不低。

单纯卖生食材只能赚吆喝，很难实现盈利增长，超市急需找到能提升收益的突破口。

把生鲜加工成熟食，成了最直接的解决方案，生猪肉做成酱肘、生鸡肉烤成招牌鸡、新鲜蔬菜加工成净菜和凉拌菜，简单加工后，产品附加值大幅提升。

中国连锁经营协会2025年底发布的专项报告显示，超市现场制售食品的平均毛利率可达40%，这一盈利水平是生鲜原材料的3-5倍，成为超市利润结构中的重要增量。

如今超市对熟食业务的战略重视达到前所未有的高度，新开门店规划时，专门的熟食区已成为硬性标配。

老旧门店升级改造过程中，熟食区的场景优化、品类扩充也被列为核心重点，投入资源持续加码。

更有甚者，部分头部超市已将加工业务从生鲜部门中剥离，成立独立的一级职能部门。

同步配备专属的研发团队负责菜品创新、口味迭代，以及专业的运营团队把控品质、优化流程，凸显对这一板块的战略倾斜。

在行业内的百强代表性超市企业中，熟食销售占比普遍稳定在10%-20%区间，凭借高毛利、高复购的特性，已然成为继生鲜之后，支撑企业营收增长的核心引擎，拉动整体业绩稳步提升。

超市布局熟食业务具备天然的资源优势，依托自身成熟完善的生鲜采购体系，超市能够以更具竞争力的成本获取优质原材料。

同时省去餐饮门店所需的多层中间采购环节，在供应链端形成独特的成本优势，为盈利打下坚实基础。

现场加工、现场销售的模式，减少了仓储和物流成本，还能通过现制现售的场景感吸引消费者。

超市熟食能快速走红，核心是精准击中了当下消费者的需求痛点，现在的都市上班族、小型家庭，不是不想吃家常菜，而是没精力做饭。

早上赶时间上班，晚上下班回家已经疲惫不堪，买菜、洗菜、炒菜、洗碗一套流程下来，至少要花费两个小时，对高强度工作的年轻人来说过于奢侈。

点外卖虽然方便，但长期吃不仅担心卫生问题，还少了家庭用餐的烟火气。

超市熟食正好解决了这个矛盾，“即买、即时、即享”的模式，完美契合现代人的生活节奏。

下班顺路逛超市，买一份热乎的炖菜、一份米饭，回家就能直接用餐，吃完不用洗碗。

周末采购生活用品时，带一份烘焙面包当早餐，买几盒净菜备着，想吃的时候简单加热就能下锅，既节省时间，又能吃到相对健康的食物。

不同城市的超市会根据当地消费需求，量身调整熟食业务布局，北上广深等一线城市的即时零售渗透率已突破50%，消费场景更偏向高效便捷。

这些城市的超市聚焦烤鸡、寿司、高端烘焙等高毛利爆品，同时全力打通线上线下一体化渠道，推出30分钟极速送达服务，精准匹配都市人群的即时用餐需求。

下沉市场的超市则更贴合本地消费习惯，熟食品类以家常卤味、经典面点等基础款为主，主打高性价比，主要扮演家庭餐桌补充的角色，满足日常用餐刚需。

在这样的需求驱动下，超市熟食市场规模持续稳步扩张，截至2025年底，全国超市现场制售食品市场规模已成功突破1000亿元，较之前增长45%，凭借强劲的增长势头，成为万亿级餐饮市场中不可忽视的重要组成部分。

越来越多消费者养成了“超市买菜加买熟食”的购物习惯，一站式解决食材采购和即时用餐需求，这种消费模式还在持续渗透。

超市布局熟食业务，表面看是简单的品类扩充，实则是一门需要兼顾零售高效运转与餐饮场景体验的复杂生意，对综合运营能力有着极高要求。

40%的高毛利背后，藏着高成本、高风险、高要求的“运营难关”，不是所有超市都能驾驭。

最直观的是人力成本压力，熟食区需要专业的烹饪人员、销售人员、保洁人员，单位面积用工量是普通货架销售的2-3倍，新店开业初期甚至能达到5-8倍。

一个标准化的熟食区，至少需要配备3-5名厨师和2-3名销售人员，这些人员的工资、社保都是不小的开支，直接侵蚀部分利润。

某区域连锁超市透露，其熟食区人力成本占比达到35%，远超传统货架的12%。

供应链和运营管理也是大难题，熟食加工需要中央厨房支持，前期投入巨大。

食品安全风险更是悬在头顶的“利剑”，熟食加工环节多，从食材清洗到烹饪制作，再到储存销售，任何一个环节出问题都可能引发食品安全事故。

2025年某超市因凉拌菜菌落总数超标，导致30多名消费者出现肠胃不适，不仅赔偿了200多万元，还被监管部门责令停业整顿，品牌形象严重受损。

现在监管要求越来越严格，2025年实施的《食品生产经营监督检查管理办法》，明确要求超市熟食区必须配备专职食品安全员，对加工过程进行全程记录，温度控制、人员健康等数据要实时上传。

专业人才短缺也制约着行业发展，超市熟食需要既懂烹饪技术，又懂零售运营、成本控制的复合型人才。

现在很多超市的熟食厨师只是单纯会做菜，不了解零售行业的运营逻辑，不知道如何根据销量调整菜品、控制成本。

这种人才断层，让不少超市的熟食区陷入“菜品单一、口味一般、销量平平”的困境。

面对这些难题，头部超市已经探索出了有效的破局路径，中央厨房模式成了大型超市的标配，通过集中采购、集中生产、集中配送，把熟食损耗率控制在5%以内，远低于行业平均水平。

数字化工具的应用提升了运营效率，有的超市开发了熟食销量预测系统，通过分析历史销售数据、天气、节假日等因素，精准预测每日销量，指导门店按需生产。

差异化竞争是中小超市的出路，有的超市聚焦本地特色，比如在成都的门店主打夫妻肺片、麻婆豆腐等川菜熟食，在广州的门店重点推烧腊、艇仔粥等粤式美食，通过地域特色形成竞争优势。

政策层面也在提供支持，多地政府将超市熟食区升级纳入“便民生活圈”建设补贴范围，符合条件的门店能获得最高50万元的改造补贴。

科创板也对超市供应链企业开放，专注于中央厨房建设的千味央厨已经成功上市，为行业提供了资本化样本。

从行业发展来看，超市卖熟食不会是短暂的风口，而是长期趋势，随着消费者生活节奏的加快和对饮食品质要求的提高，“即买即食”的需求还会持续增长。

超市卖熟食，表面上是业务范围的扩张，本质上是零售行业的自我革新。

从“卖商品”到“卖生活方式”，从“价格战”到“价值战”，超市正在通过熟食业务重新定义自己的角色。

那些能做好食品安全、控制成本、精准匹配需求的超市，终将在行业洗牌中存活下来。

而对于消费者来说，超市熟食带来的不仅是便捷，更是忙碌生活中一份触手可及的烟火气，这种双赢的模式，正是超市熟食能持续走红的根本原因。