小寒不排寒，郎中跑断腿，小寒过后，吃3样做2事，排寒益气强筋骨

老话讲，“小寒不排寒，郎中跑断腿”。

小寒一到，寒气就钻骨头缝。出门一趟，手脚冰凉半天暖不回来。

这时候，身体最需要两样东西：一把驱散寒气的“火”，和一股温补滋养的“暖流”。

咱们得从身体里面，把阳气点燃起来。

今天，就分享3道能帮你“内生暖阳”的家常美味，再配上2个不花钱的养生习惯。简单易做，吃完浑身舒坦。把冬天的寒气，稳稳当当地送走。

第一道：驱寒“猛将”——猪脚姜

这道菜，是广东人坐月子、驱寒湿的宝贝。

但很多人一听就觉得：腻得慌，甜得齁，不敢碰。

其实啊，那是没做到位。

做对了的猪脚姜，汤色醇厚不黑，猪脚软糯不腻，姜片辣中带甜，吃完全身暖洋洋的。

关键细节（让猪脚姜不腻不齁的秘诀）：

1、猪脚处理，去油是关键。猪脚斩块后，冷水下锅，加料酒、姜片，煮开。水面上会浮起一层厚厚的白色油脂，这就是腥腻的来源。一定要把这层浮沫彻底撇干净，再把猪脚捞出来，用热水冲洗。千万别用冷水，否则肉质会变柴。

2、姜，要“爆”过才香。老姜去皮，用刀拍散。锅里不放油，直接下姜块，用小火慢慢煸炒，炒到姜片表面微微焦黄，香味扑鼻。这一步能激发生姜的温性，还能大大减轻辛辣味。

3、醋，是灵魂，也是难点。一定要用甜醋（如添丁甜醋）。它兼具醋的酸香和糖的甘醇，是这道菜风味的基础。把处理好的猪脚、爆香的姜一起放入砂锅（忌用金属锅），倒入足量甜醋，大火煮开。

4、火候的奥秘：先猛后文。煮开后，转为最小的火，盖上盖子，慢炖至少一个半小时。时间不够，猪脚不烂，姜不入味。时间足了，醋的酸味变得柔和，各种味道融合成一种醇厚的甘香。

5、鸡蛋是点睛之笔。煮几个白水蛋，剥壳后在中途放入同煮。鸡蛋吸饱了汤汁，变得黝黑发亮，味道比肉还吸引人。

炖煮的时候，满屋都是酸甜辛香的复合气息。

吃一口猪脚，软糯弹牙，一点都不肥腻。

姜片变得温和，可以直接吃下。

连汤带料吃一碗，感觉一股暖意从胃里扩散开，额头微微发汗。

寒气？好像真的被赶跑了。

第二道：温补“硬菜”——红烧胡萝卜羊排

羊肉，是冬天温补的“主力军”。

但很多人怕膻，不敢做，做出来也腥气重。

其实，去膻的诀窍，就在几个小步骤里。

关键细节（让羊肉醇香不膻的关键）：

1、浸泡是第一步。羊排剁块后，别急着焯水。先用清水，加一小勺小苏打，浸泡1小时。小苏打能中和羊肉中的一些酸性物质，有效减轻膻味，还能让肉质更嫩。

2、焯水要“冷下热出”。泡好的羊排，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒。大火煮开，耐心地撇净所有浮沫。然后捞出，用热水冲洗干净。记住全程“热碰热”，肉质才不收缩。

3、炒糖色，增香增亮。锅里放少许油，加入几颗冰糖，小火慢慢炒化，变成枣红色并冒小泡时，迅速倒入焯好的羊排，快速翻炒上色。这一步能给羊肉镀上一层漂亮的焦糖色，香气也瞬间提升。

4、香料宁少勿多。羊肉本身香味足，香料太多反而抢味。只需1-2片白芷（去膻增香神器）、一颗八角、一小块桂皮即可。和姜片、葱段一起炒香。

5、加水有讲究。沿着锅边淋入生抽炝锅，然后一定要加足量的开水！水量要一次加够，中途不添水。大火烧开后，转入砂锅小火慢炖1小时。

6、胡萝卜后放。羊肉炖烂后，再放入滚刀块的胡萝卜，继续炖15-20分钟。这样胡萝卜既能吸收肉汤的精华，又不会炖得稀烂。

出锅时，羊肉酥烂脱骨，胡萝卜香甜软糯。

汤汁浓郁，拌饭一流。

吃完感觉肚子里有个小暖炉，手脚都热乎了。

真过瘾！

第三道：安抚“甜汤”——桂圆红枣鸡蛋汤

如果说前两道是“冲锋”，这道就是妥帖的“安抚”。

特别适合晚上，或者感觉身体有点虚、睡不踏实的时候。

它温和，但力量不容小觑。

关键细节（煮出一碗暖心蛋花的技巧）：

1、红枣一定要去核。红枣核比较燥，去掉后汤性更平和，不容易上火。用剪刀剪开，一扭就出来了。

2、桂圆干比鲜桂圆更好。桂圆干（龙眼肉）经过晾晒，补益心脾、养血安神的作用更强。用清水稍微冲洗即可。

3、鸡蛋的两种吃法。一种是荷包蛋：汤煮好后，关火，在汤面平静处轻轻打入鸡蛋，盖上盖子焖3-5分钟，利用余温把蛋焖熟，这样蛋黄是溏心的，特别嫩。另一种是蛋花汤：鸡蛋打散，汤沸腾时，用勺子画圈搅动形成漩涡，将蛋液细细淋入，瞬间形成漂亮的蛋花。

4、红糖最后放。等汤煮好，关火前再根据口味加入红糖。红糖煮久了会发酸，香味也会跑掉。

5、加点姜丝，暖上加暖。如果感觉寒气特别重，可以切几丝生姜，和红枣桂圆一起下锅煮。

做法简单极了：

把红枣、桂圆、姜丝放入小锅，加两碗水。

大火煮开，转小火煮10分钟，让枣和桂圆的甜味融到汤里。

然后，用上面说的方法，打入鸡蛋。

最后撒上一小把枸杞，加点红糖。

一碗下肚，从喉咙甜到心里。

感觉紧绷的神经都放松了。

晚上睡得更踏实。

这三道菜，从驱寒到温补，再到安抚，给了身体一个完整的“暖冬套餐”。

但吃对了，还要做对了。

小寒时节，这两个不花钱的习惯：

第一，睡前热水泡脚。

别随便泡泡就算了。水要没过脚踝，水温以脚放进去感觉微微发烫但能忍受为宜。泡15-20分钟，直到身体微微出汗。这能引热下行，温暖全身，尤其能改善手脚冰凉。泡完立刻擦干，穿上袜子，别让寒气再钻进来。

第二，晨起晒晒背。

找个阳光好的中午，背对太阳，晒上15-20分钟。我们的后背有条“督脉”，是阳气的总督。让阳光直晒后背，就是最好的“天灸”，能直接为身体补充阳气，让你一整天都精神饱满。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。