河北
如果你想给早晨的鸡蛋三明治增添一点椒盐卷饼的风味，或者为比赛日制作一个自制的温暖椒盐卷饼，你不必费那么大劲，使用危险的氢氧化钠溶液和等待酵母面团发酵几个小时。其实，面团也不需要浸泡在小苏打的沸水里。没错，使用氢氧化钠或小苏打加沸水确实能让你做出更传统的椒盐卷饼，不过，你可以用热水和小苏打的溶液涂抹面团，这样也能让它有椒盐卷饼的风味和脆感。
使用罐头饼干可以让你免去自己动手做面团的麻烦，还能为饼干增添酥脆的口感。椒盐味的饼干听起来就很美味。要用这个制作一个完整的椒盐饼，只需将罐头饼干擀成一个长圆柱，打成椒盐饼的形状，用两份热水和一份小苏打的混合液涂抹，然后撒上椒盐。正常烘烤后就可以享用了。你也可以把这个溶液涂在普通饼干上，做成三明治。刷上蛋液可以让成品看起来更加金黄诱人。
饼干变成椒盐卷饼的科学原理
碱性水的涂层使面团中的淀粉胶化，形成一个轻微的屏障，帮助保持内部的湿度。碱性水促使了美拉德反应，加速了褐变，形成了独特的椒盐卷饼外层。
说实话，这并不是一个“正宗”的椒盐卷饼。要想做出正宗的椒盐卷饼，你需要用氢氧化钠浸泡。氢氧化钠的碱性比小苏打强，pH值是13，而小苏打的pH值只有8。这使得它具有腐蚀性，可能会导致化学烧伤。你要避免吸入它，也要避免接触眼睛和皮肤。小苏打是制作椒盐卷饼更安全的选择。
您可以通过在铝箔覆盖的烤盘上撒上一层小苏打（即碳酸氢钠），然后在华氏250到300度的烤箱中烘烤一个小时来降低小苏打的碱性。这样可以将碳酸氢钠转化为碳酸钠，虽然它的碱性仍然比氢氧化钠弱，但仍可能刺激皮肤，所以使用时要小心！
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