别再红烧肉只放酱油了！加点“它”，肥肉瞬间不腻，满屋飘香！

你是不是也遇到过这样的情况？辛辛苦苦炖了一锅红烧肉，吃起来却总觉得油腻腻的，吃两块就顶住了。或者颜色够深，但香味总觉得差点意思，不够醇厚。

其实，可能你只差了一样东西——花雕酒。今天我就分享一个让红烧肉“脱胎换骨”的家常做法，保证你炖出来的肉酥烂不腻、满屋酒香，上桌就被抢光！

一、花雕酒：红烧肉的“解腻增香”法宝

先说说原理。为什么花雕酒这么神奇？它可不是普通的料酒。

• 去腥解腻高手：花雕酒是陈酿黄酒，富含的氨基酸和酯类物质，能有效分解五花肉中的脂肪，这就是“肥而不腻”的关键。

• 天然增香剂：在慢炖过程中，酒香与肉香发生奇妙的“美拉德反应”，能产生层次丰富的复合香气，比只放香料更醇厚、更自然。

划重点：选三年陈的绍兴花雕性价比最高，香味足又不冲。炖一斤肉，大概要用大半瓶（300-400毫升），别舍不得，用它代替水来炖，风味才足！

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二、详细步骤：从选肉到收汁，一步不落

跟着下面这个步骤做，零失败，厨房新手也能轻松搞定。

第一步：挑肉与焯水（去腥定型）

1. 选肉：买带皮的五花三层肉，肥瘦相间的最好。

2. 切块：切成3厘米见方的块，大小均匀才容易炖熟。

3. 焯水：肉块一定要冷水下锅！加几片姜、一勺花雕酒，开火煮沸后撇去浮沫。捞出后用温水冲洗干净，肉块紧实不柴。

第二步：煸炒与炒糖色（上色出油）

煸出油脂：锅烧热放少许油，下肉块用中火煸炒，炒到表面金黄、渗出不少油。把这部分油倒出来一些（以后炒青菜特别香），这是吃起来不腻的第二个关键。

炒糖色：把肉拨到一边，锅底留点油，放一小把冰糖，小火慢慢炒化成枣红色（注意别炒糊了）。

均匀上色：快速把肉块倒回去翻炒，让每块肉都裹上糖色。

第三步：加酒炖煮（注入灵魂）

淋入花雕：沿着锅边，缓缓倒入温热的半瓶花雕酒。“滋啦”一声，酒香瞬间激发，特别治愈！

加调料：加入足量生抽、少许老抽、姜片、葱结。香料（1颗八角、1小片桂皮足矣）可放可不放，避免抢味。

慢火炖煮：全部转入砂锅，如果汤汁不够可以加少量开水，要没过肉。大火烧开后，立刻转最小火，盖上盖子慢炖1小时。

第四步：开盖收汁（浓油赤酱）

时间到，肉已经酥烂了。这时开大火收汁，看着汤汁变得浓稠、油亮，紧紧地包裹在每一块肉上，就可以关火出锅了！

三、秘诀点睛与美味搭配

• 加蛋神器：炖煮半小时后，可以放入几颗煮熟剥壳的白水蛋，一起炖煮，这就是超级入味的“元宝蛋”。

• 关于收汁：汤汁不要收得太干，留一些拌饭，简直是“米饭杀手”。

• 隔夜更香：这道菜第二顿回锅加热后，味道会更加融合，更好吃！

这道花雕红烧肉，做法简单，但味道绝对不简单。它用时间换取极致美味，花雕酒的醇厚完美化解了猪肉的厚重，留下的只有满口香糯。

秋天正是贴膘的好时候，不如周末就花点时间，为家人炖上这么一锅香气扑鼻、肥而不腻的红烧肉吧。保证全家都夸你是大厨！

你炖红烧肉有什么独家小窍门吗？或者还想看哪道菜的改良做法？欢迎在评论区聊聊！

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