回望五千年，“酒圣”杜康写尽华夏文明史

东汉建安十三年，位于今湖北咸宁境内的赤壁阴雨密布，一派肃杀之气，南北大战一触即发。曹操带着匡扶汉室的意志，登临江岸，望着广阔的江面，豪情油然而生。于是酾酒临江，横槊赋诗，写下了“何以解忧?唯有杜康”。

“唯有杜康”不仅道出了曹操渴求济世安民的壮志雄心，更向世人传播了享誉世界的华夏文化名酒。而根植于陕西白水这片“四圣之地”的陕西白水杜康，正是承载这一血脉正统、延续千年匠心的活态传承者。

四圣之地，五千年华夏文明的源头

华夏，一个浓缩了中华五千年文明的文化符号，让一代代炎黄子孙为之挥洒青春与汗水。《左传・定公十年》指出：“裔不谋夏，夷不乱华。”

而“华夏”中的“华”指华山，“夏”指“夏阳”，特指横亘于如今陕西渭南的一片狭长地域。《庄子・天地》记载，三皇五帝时代，尧帝曾巡视华地，诞生了“华封三祝，尧帝三辞”的典故，最终变成人类民本思想的起源。

以渭南为源头产生的文明即“华夏文明”，因此渭南享有“华夏之根”的美誉。

而位于渭南市境北端的白水县，更是四圣之地。有词赞曰：“渭北白水，千年名邑;字纸陶酒，源于斯地。四圣智慧，千秋功绩。”

(“酒圣”杜康墓)

其中，传承至今的杜康酒奏响了数千年浩浩荡荡的中国白酒文明交响曲。

据《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》记载，杜康，字仲宁，白水县康家卫人，曾为黄帝粮官。他从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”中得到启示，后以匠心为指引，在一次次试验中解锁出萃取琼浆玉液的工艺密码，终用时光与岁月酿出华夏第一杯秫酒。

秫酒的出现，不仅是饮食文明的飞跃，更是原始社会科技进步的重要标志。可以说，杜康酒见证了华夏民族正式迈入文明社会的关键时刻。有酒，才有“诗酒趁年华”的文化长卷，才能塑造华夏民族自强不息的精神气质。

世人念杜康不朽功绩，称其为“酒圣”，并在白水修建了杜康庙，使得华夏酒脉能在数千年香火中传承。如今，白水县康家卫村内保存着大量杜康故居遗址、杜康庙、杜康墓、杜康泉等与杜康有关的文化遗存。

(杜康庙)

2020年5月，后人在修缮杜康庙时，发现众多残损陶片及10余米长的房屋白灰地面。后考古专家在杜康庙周围挖掘出距今4500多年的杜康沟遗址，并出土了距今5500年以上的尖底瓶——这种介于仰韶文化与龙山文化之间的典型器具，其内部残留物经科学分析，被认为是当地先民酿造谷芽酒和曲酒的有力证据。

在这三年前，考古学家在毗邻白水县杜康镇的一处战国古墓中，挖掘出一件青铜壶。青铜壶虽然历经两千多年岁月洗礼，但壶内依然保存着约2公斤重的“战国美酒”。当人们打开壶盖的一刹那，空气中依然飘荡着阵阵酒香，能让人回想起两千多年前酒入壶的那一瞬间。如今这些“战国美酒”已经成为中华佳酿的活化石，被保存在白水县文物管理所，以雍容华贵之姿供世人瞻仰。

这些重大考古成果，不仅显示出白水这片土地具有深厚的酿酒历史文化底蕴，还让“酒圣”杜康的精神随着历史变迁生根发芽。每年，来自海内外的酒界人士会奔赴白水这片酿酒圣地，通过寻根问祖之仪，弘扬“酒圣”杜康的匠人匠心。

播种希望的种子，从发明家蜕变成至圣先师

所有美好事物诞生后，都像破壳而出的种子，拥有极强的生命力，会在大自然鬼斧神工与人类政治经济的推动下，长成参天大树，并把种子播种到整个神州大地。

杜康从酒类发明家到华夏酒业至圣先师蜕变的第一站，根植于强秦铁骑席卷天下时，那群冒险家四处开辟商路。

秦国在统一六国的过程中，虽然推行重农抑商的国策，但以“国商”的定位鼓励秦商发展，其足迹遍布全国，动辄离家千里之外“争朝夕之利，竞锥刀之末”。

踩着秦商的足迹，以杜康酒为代表的陕西美酒及其酿造工艺得到大力推广。

(上皇古泉，相传杜康取此泉水造酒)

往西，杜康酒与陕西茶叶、布匹运往甘肃、青海、新疆乃至中亚;往东，杜康酒经黄河、运河及陆路通往经济发达的东部地区。

并且，秦商在外地站稳脚跟后，不仅会开设西秦会馆便利贸易活动，还会聘请家乡酒师开坊酿酒。

此后上千年，在西晋衣冠南渡的风尘仆仆里，在大唐安史之乱的兵戈铁马间，在北宋末年靖康之难的颠沛流离中，大量为躲避战乱的关中百姓南迁至四川、湖北、江浙等地。那些手握杜康酿酒机密的匠人，也跟随迁徙的大部队，将经过岁月与智慧沉淀的宝贵技艺带到新家园。

明清时期，朝廷放开盐业管制，将食盐贸易与边防的粮食运输相结合，杜康酒再次跟随秦商一同探寻食盐流通的轨迹，实现酿造工艺进一步推广普及。

秦商入川，川盐入黔，清朝经学家、文学家郑珍如此描写当年的秦商 ，“蜀盐走贵州，秦商聚茅台……飞狮九天落，脚插赤水隈。”正是这种不畏艰险的精神，连接起适合中国白酒酿造的地理通路。

在波浪滚滚的历史潮流拍打之下，“酒圣”杜康的技艺与精神文化终于从黄土高原播种到大江南北，而一代代匠人充分吸取杜康这座知识宝库的养分后，结合当地风土的差异，用智慧与匠心浇灌出独属自身的生命之树。

如今，无论是干净爽朗的清香，还是绵甜甘冽的浓香，亦或是醇厚细腻的酱酒，都能在工艺上找到数千年前“酒圣”杜康的影子。

(陕西白水杜康高层调研”杜康谷种植基地“)

一是，杜康以高粱为核心酿酒原粮，为所有白酒香型确立 “粮为酒之肉” 的根本;强调“粮必实，曲必时”为工艺要诀，为所有白酒香型确立“曲是酒之骨”的基调。

二是，杜康摸索出发酵、蒸馏、陈化等核心工序雏形，启迪后世 “五齐六法” 酿酒工艺的发展，并成为中国白酒 “固态发酵、陶坛陈藏” 的工艺起点。

三是，“秫稻必齐，曲蘖必时，火齐必得”为后世提供了敬畏自然、顺应天时、讲究章法的酿造哲学。

因为“酒圣”杜康的出现，14亿国人才能轻松获得大自然馈赠的琼浆玉液，能够在生命中的每一个重要时刻，用醇香美味的“杜康”们犒劳自己。

如今在全国很多地区，每当酒坊烤出初酒时，有老板要在酒房贴“杜康先师之神位”，焚香燃烛，设供祝祷。每年正月，有酒坊和商会要以“敬祖、敬业、精进” 为精神内核举办杜康会。

启迪中国酒类文化发展，用诗词歌赋雕琢华夏儿女的爱恨情仇

翻开历史长卷，白酒之所以能够成为抚慰心灵的佳酿，是因为与五千年华夏文明高度捆绑，在一次次历史变革中用瑶池玉液勾勒出华夏儿女的爱恨情仇。

但在混沌未开的史前文明与照耀古今的农耕文明过度的黑暗岁月里，世间物质困乏，人们生活贫瘠，酒类传播面临挑战。此刻，“酒圣”杜康经过对世界的敏锐洞察，抓住古人要祭祀告慰先祖的内心，用庄重的仪式较早传播了中国酒文化。

(清明节，陕西白水杜康在杜康庙祭祀“酒圣”杜康)

据悉，在夏朝，人们以秫酒祭祀大禹，确立 “酒以成礼” 的祭祀传统。在《周礼》中，明确祭祀要用“五齐”、“三酒”。其中，“五齐”源自杜康的酿造工艺，专用于祭神。

在一次次祭司嘹亮的祭词与人们虔诚的跪拜仪式中，杜康终于让中国酒类被赋予了人类情感，用酒香雕琢出中国“尊师重道”的传统。

随着文明的演进，到了魏晋时期社会酿酒技艺得到大力发展，杜康对于酒文化的传播也从祭祀仪式变成了诗词歌赋。

曹操一句“何以解忧，唯有杜康” ，将杜康酒与个人情感、文人风骨、英雄的壮志未酬紧紧交织在一起。于是那杯风物多了诗情画意，每一口酒香都自带无尽的豪情与优雅。

此后，杜甫的“杜酒偏劳劝，张梨不外求。”、白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧。”、陆游的“尊酒杜康醉”......一代代文人用诗文词曲为杜康酒构建起 “诗酒同源” 的美好世界。

至此，杜康也成为享誉世界的华夏文化名酒，深厚的文化底蕴与卓越的品质成为其产品内核。甚至连原日本首相田中角荣都盛赞“天下美酒，唯有杜康”，遗憾在1972年访华时没能喝到杜康美酒。

在很多地区，“杜康” 等同于 “佳酿”，古代有大量民间酒坊以 “杜康” 命名，它们提供了品类多样的杜康美酒，既有供权贵享用的 “上乘杜康”，也有面向平民的 “平价杜康”。以杜康文化及酿造技艺为基础，“酒圣”故里发展出陕西白水杜康这个“中华老字号”品牌。

纵观中国酒类千年发展史，从祭祀用酒到只有权贵可以享用的奢侈品，再到普通大众都能饮用的日常饮品，白酒都严格按照“酒圣”杜康所制定的路线：以人的情感为纽带、社会变迁为经纬，用琴棋书画书写一部辉煌灿烂的文明史。“酒圣”杜康在这个过程中，承担起酒文化的启蒙者、开拓者、奠基者等使命。

传承五千年“酒圣”正脉，白水杜康为国争光酿好酒

文化传承讲究正朔，所谓“正”，即是正脉。而中华酒文化的正脉，就在“酒圣”所在地——陕西白水。陕西白水杜康坚守的“正”，不仅是传承千年的精湛工艺，不计成本只为酿一方好酒，还承担起传播弘扬“酒圣”杜康精神文化的重任。

近年来，陕西白水杜康除了常规宣传，还连续六年举办“黄河两岸清香酒高峰论坛”，不仅以“国槐老清香”的卓越品质，将“酒圣”的技艺推广到五湖四海，还以“酒圣”传承人的姿态，提振黄河右岸的势能，并融合黄河两岸酿酒的智慧，一起共建美好清香大世界。

每年正月，陕西白水杜康会举行“杜康文化艺术节”，庄重的古礼祭典与创新的文化体验活动交融，让传承千年的中国酒文化能够在现代商业社会文明中绽放新活力，吸引着无数游客与酒文化爱好者前来，亲身体验“酒圣”文化的当代活力。

在海外，陕西白水杜康曾携“十三朝”系列惊艳亮相东盟(泰国)商品贸易展览会;也曾在泰国、俄罗斯等多个国家，开展系列文化品鉴与推广活动。一杯杯醇厚佳酿打破了地域与语言的限制，让来自东方世界的文化魁宝，随袅袅酒香传播到更加广阔的星辰大海。

透过这些久盛不衰的文化烙印，陕西白水杜康早已从普通商品，蜕变成中国白酒文化传播使者。人们在陕西白水杜康身上，不仅能看到传承千年的技艺之“根”，感受到传统酒文化与现代商业文明碰撞出的发展之“魂”，还能品味到粮食历经岁月萃取的幸福之“香”。

好山好水酿好酒，美食佳酿润人文，勤劳勇敢的人终将铸就辉煌灿烂的文明。“酒圣”杜康正是诞生于黄河河畔的四圣之地，用智慧与匠心探索挖掘出萃取琼浆玉液的工艺密码，后经过王朝更替、经济推动、诗词歌赋的演绎，把宝贵的酿酒技艺传遍到整个大江南北。

美酒的发展壮大，既是物质丰腴、人民安居乐业的表现，也是人类用智慧探寻世界奥秘的彰显。