机构展望：2026年国际食品饮料业十大趋势

参考消息网1月9日报道 西班牙美食日记网站12月15日刊发文章，题为《2026年食品饮料行业十大趋势》，作者是加芙列拉·丹。全文摘编如下：

因诺瓦市场洞察公司的专家近日发布报告，重点指出了在2026年及未来更长一段时间内，塑造食品和饮料行业格局的最具影响力的趋势。

这项研究报告基于多个不同市场采集的数据，强调了全球消费者的偏好，并就产品创新提供了可供参考的方案，以更好响应消费者对健康福祉、可持续的产品来源和满足日常愉悦感的需求。以下是该报告提出的2026年主要趋势：

蛋白质成为焦点

蛋白质依然是健康议题讨论中的核心要素，消费者对它的兴趣持续高涨，并以不同形式将其纳入日常饮食。根据因诺瓦的研究，全球超过半数的消费者正寻求增加蛋白质摄入。

各品牌积极在多个品类中寻求创新，如推出高蛋白低糖的超高温灭菌牛奶、适合活跃生活方式的蛋白质饮料，以及有助于肌肉恢复的蛋白棒。产品宣传广告总会聚焦一些特定方面，如完全蛋白质、必需氨基酸、对减肥药物使用者的支持，或在减重过程中维持肌肉量。

肠道健康是基础

现代消费者已将肠道健康视为整体健康的核心支柱，认识到肠道健康对免疫系统、精力状态乃至皮肤与头发外观的影响。

强调益生菌与活性菌种的产品日益受到市场青睐。酸奶品类凭借有益消化健康的“卖点”占据主导地位，部分生产商大力推广其独有的乳酸菌菌株，而发酵饮料品牌则突出产品酿造过程中采用的自然工艺，以及活性菌种对微生物群多样性的支持作用。

悦己消费增强体验

在快节奏的现代社会中，悦己消费已成为一种重要的解压途径，并演变为一种能够调动全感官参与、带来愉悦情绪并融入疗愈元素的综合体验。因诺瓦的研究显示，主打愉悦体验的产品发布数量显著增加，既吸引了追求新奇口味的探索型消费者，也满足了偏好熟悉舒适感的主流消费人群。

品牌方正通过多种方式创新，如推出神秘风味的限量版产品为消费者制造惊喜，或以高端食材焕新传统配方，赋予经典产品全新生命力。

功能饮料加速普及

功能性饮料市场持续升温，其定位已超越基础补水，转而通过创新添加成分聚焦特定健康效益。因诺瓦的数据显示，宣传具备“增强补水”功效的产品数量显著增长。典型案例包括：含椰子水天然电解质的产品，以及添加维生素以提升运动表现的功能性运动饮料。

在乳制品领域，强化蛋白质、有助于增肌的产品正被打造为健康零食。此外，高钙杏仁奶或各类维生素强化饮品，同样在消费者中迅速普及。

植物基产品获青睐

植物基趋势在因诺瓦的趋势榜单上已持续近十年，现正经历从“仿制动物制品”转向“挖掘植物内在价值”的战略转向。近2/3的消费者更青睐天然、轻度加工的植物基产品。创新实例包括以鹰嘴豆、扁豆、豌豆为原料制成的意面，以及以全谷物、豆类、新鲜蔬菜为基础的预制餐食，以提供额外蛋白质和膳食纤维。

定制产品不断创新

从快捷加餐到家庭聚餐，为特定时刻量身打造的产品形态不断创新，且均优先考量便利性和多功能性。合适的包装将让这一目标更易实现，同时便携性、份量控制都会变得清晰明了。针对家庭用餐场景，部分生产商推出微波炉即食蔬菜，为快节奏生活提供快速解决方案；另一些品牌则采用可重复密封包装，确保产品在多次食用过程中始终保持最佳状态。

优先考虑高性价比

在经济承压的背景下，消费者将经济可负担性置于首位，倾向于选择简单实惠的食品。各大品牌通过在必需品上提供有竞争力的价格来建立消费者忠诚度，同时保证品质与口味。

营养赋能认知健康

公众对饮食在心理健康中扮演角色的认知持续深化，对能够缓解压力、提升专注力的功能性成分兴趣激增。含适应原与益智成分的食品正当红，如融合南非醉茄与L-茶氨酸的气泡饮料（主打放松功效）、添加功能性蘑菇的饮品（针对情绪平衡），以及特别添加益生元的果汁（旨在通过确保肠道健康来保证心理健康）。

回归传统寻求慰藉

在充满不确定性的时代，消费者从怀旧情结与文化遗产中寻求慰藉。以经典食谱为灵感的产品势头强劲，如带有浓郁地方风味的即食汤品结合正宗的香料调配，采用传统方法制作的发酵食品（如有机酸菜或味噌）纷纷涌现。在烘焙领域，保留传统手工技艺成为趋势，这一理念也被意面品牌采纳，用以呈现正宗的口感质地。

可持续性仍是关键

尽管对可持续性的关注热度略有降温，但当可持续性与具体行动及其带来的日常益处紧密结合时，其依然是影响消费决策的关键因素。消费者倾向于选择合乎伦理、采用公平贸易、原料绿色可持续的产品。原材料生产商通过支持小农户、保护生物多样性、推广再生农业等方式践行可持续理念，而本地来源产品也成为消费者的重要偏好之一。

展望2026，食品饮料行业将更深度响应消费者需求，健康、可持续性、满足感与真实性将构成核心竞争力。品牌成败的关键，在于能否以切中需求的创新赢得客户青睐。（编译/王萌）