老话常说“冬吃根,赛人参”,进入三九寒冬,天地间阴气最盛,此时多吃深埋地下的根类蔬菜,既能吸收其储存的丰富营养,又能顺应“冬藏”养生原则补阳暖身。这些根菜食材常见、价格亲民,做法也简单易上手,不用复杂技巧就能做出全家爱吃的美味,轻松帮家人增强抵抗力,安稳度过最冷天。
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白萝卜是冬日必备的根菜,“冬吃萝卜夏吃姜”的说法流传已久,足见其养生价值。熟吃的萝卜能健脾和胃,做成萝卜肉丸更是鲜嫩可口,老人小孩都能轻松消化。准备好白萝卜、肉末、葱花和淀粉,先把猪肉剁成末炒至变色晾凉;白萝卜擦丝加盐腌制10分钟,挤出水分后加入肉末、葱花、适量盐和玉米淀粉拌匀;最后把馅料攥成小丸子,冷水上锅蒸20分钟,出锅撒上葱花点缀,一口一个满是鲜香。
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山药作为药食同源的根菜,健脾养胃的功效尤为突出,脾胃健康才能更好地吸收营养、滋养阳气。把山药做成红枣馒头,兼顾主食与养生,蓬松暄软超受欢迎。取200克铁棍山药切片蒸熟捣成泥,晾至温热后加入3克酵母、适量黑芝麻和红枣碎,再倒入200克普通面粉揉成面团,太干可少量加水;将面团反复擀成长方形面片并折叠,最后喷水卷起来切成小剂子,放在温暖处发酵至1.5倍大;大火蒸15分钟后关火焖3分钟再开盖,避免馒头回缩,带着山药清香和红枣甜味的馒头就做好了。
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红薯是冬季最接地气的根菜,香甜软糯的口感让人爱不释口,还能补中和血、宽肠通便。做成红薯酒酿丸子,暖乎乎的一碗下肚,寒意瞬间消散。红薯去皮切块,放入锅中加没过食材的清水煮10分钟;接着放入小丸子,煮熟后倒入酒酿和枸杞,淋入少许淀粉水煮至浓稠关火;最后撒上一点桂花增香,香甜的味道让人忍不住多喝两碗,大人小孩都喜欢。
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一二月份正是吃冬笋的好时节,这种未出土的根菜被誉为“蔬中一绝”,口感鲜嫩,还能滋阴润燥、增强免疫力。搭配腊肉做成冬笋炒腊肉,咸香入味,是妥妥的下饭硬菜。腊肉洗净冷水下锅煮10分钟,晾凉后切片;冬笋切片,干锅放入翻炒并加一小勺盐炒干水分盛出;锅中油热后,先放入腊肉肥肉煸炒出油脂,再加入瘦肉、姜丝、蒜末、小米辣翻炒1分钟出香,加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽翻炒均匀;最后放入炒好的冬笋片大火爆炒2分钟,加1勺白糖提鲜、1勺干辣椒提味,撒上蒜叶翻炒均匀就能出锅,咸香下饭,配米饭再合适不过。
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三九寒冬进补,不用追求名贵食材,这4种常见根菜就能做出美味又养生的家常美食。做法简单易操作,家庭厨房就能轻松驾驭,还能根据家人口味调整细节。闲暇时为家人露一手,在热气腾腾的饭菜中,既能驱散冬日寒意,又能补充营养、养护身体,让全家都能温暖健康地度过寒冬。
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