拼手速才能抢到的这锅豆腐，为什么这么鲜？

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秦岭留坝的灵秀与温润，酝酿出独树一帜的豆腐风味。

这里的豆腐特产不止于黄豆的醇厚，更藏着粗粮细作的巧思与古法传承的匠心，从餐桌常客到待客佳肴，菜豆腐，玉米豆腐，以及其它豆腐熏制品。

每一味都承载着山水灵气与烟火温情，不止是招待宾客的经典佳肴，更成为镌刻在留坝人记忆里的味觉符号。

上一篇我们深入梭椤村，吃了一碗柴火熬饭，至今还在回味。点击可回顾

尤其是配菜里那块块嫩得能掐出汁的豆腐，入口是纯粹的豆香，嚼着带着点扎实的韧劲，完全颠覆了我们对普通豆腐的认知。

今天就来谈谈这块令人着迷的豆腐是如何形成的。

为了揭秘这口鲜的来源，我们特意赶了个大早。

天刚蒙蒙亮，村子还浸在薄雾里，豆腐坊的方向就已经飘出了热气，混着淡淡的豆香，成了梭椤村最治愈的晨曲。

掀开豆腐坊门口的竹帘，一股滚烫的热气瞬间裹着浓醇的豆香扑面而来，让人忍不住深吸一口。

两口黝黑的大铁锅稳稳嵌在柴火灶中，锅里的生豆浆正咕嘟咕嘟翻涌着，白色的泡沫像细腻的浪花，一层叠着一层往上冒。

「我们每天都是这个点起来做豆腐，要赶在太阳出来前就开始起锅。」守在灶台前的大姐手上动作不停，一边搅动着锅里的豆浆，一边抽空和我们搭话。

她的袖口沾着点湿痕，脸上带着常年和热气打交道的红晕，熟稔的模样一看就练了好多年。

是了，梭椤村的豆腐就是每天新鲜出炉的，趁着这口热乎劲，我们也全程观看了，现在就为大家揭秘。

我们来的时候，刚好赶上煮浆的环节。

大姐手持长柄勺，顺着一个方向不停搅拌，勺底划过锅底的声响均匀又规律。「这步最考耐心，火大容易糊底，一糊味就全毁了，得时刻盯着。」

说话间，她抬手撇去表面浮起的细碎浮沫，豆浆的颜色瞬间变得清亮醇厚。

做豆腐的过程看着简单，实则不简单。

泡豆，磨豆，煮浆，点卤，蹲脑，压榨成型，每一步都影响豆腐的口感和质地。

细纱布或滤网进行滤浆，挤出豆浆，滤掉豆渣，豆渣作为村里的猪饲料，不浪费。

熟能生巧，巧能生妙。每日的精进让豆腐越做越精细。

最后一步就是需要耐心得等待。豆浆里兑上浆水，文火慢熬。

约莫一个小时光景，豆花渐凝，豆腐便成了。这个过程就是蹲脑，蹲脑到位的豆花，会形成柔软的块状，上层有少量清水析出。

准备豆腐模具（底部带孔，方便漏水），铺好湿纱布，将凝固的豆花舀入模具中，铺平。

用纱布将豆花包裹好，盖上模具盖子。最终压榨完成后，打开模具，取下纱布，将成型的豆腐倒扣出来，用刀切成大小均匀的块就成了。

等太阳慢慢升高，第一锅豆腐就做好了。

掀开模具，取下纱布，把成型的豆腐倒扣出来，用刀切成大小均匀的方块，刚出炉的豆腐还带着余温，豆香扑鼻。

这每天现做的豆腐，还可以制成嫩豆腐，老豆腐，红豆腐，菜豆腐，豆豉，豆腐干等。

一半装车运往城里的超市，一半留在村里，成了村民餐桌上最质朴的鲜味儿。

一碗柴火熬饭，一块现做豆腐，藏着梭椤村的烟火气，也藏着手艺人的坚守。

如果你来梭椤村，一定要早起去豆腐坊闻闻这治愈的豆香，再尝一块刚出炉的热豆腐，这才是地道的山野乡村滋味！

✨梭椤村游玩攻略

打卡柴火熬饭：村里幸福院周一至周五准时开灶，10元就能吃到一碗热气腾腾的柴火熬饭，配上现做豆腐和柴火蒸的洋芋米饭，底部的金黄锅巴是精髓；

漫步古村赏景：沿着石板路闲逛，屋檐下挂着金黄的玉米、艳红的辣椒串，千年梭椤树、古城墙遗址藏着古村故事；

非遗与手工体验：去民俗文化研学基地感受非遗魅力，还能在「三坊」体验区亲手磨豆浆、压油渣，沉浸式感受传统工艺的乐趣；

田园打卡拍照：稻田葵花观光园春有油葵、秋有水稻，配套观光步道和木秋千，随手就能拍出田园风大片。

图源：银子、草莓馒头