“守艺人”造就“豆腐村”：重庆秀山小村庄的百年豆香与时代期盼

晨光熹微，雾气还弥漫在重庆秀山土家族苗族自治县兰桥镇正树村的山峦间，村民杨通成的院子里就响起了“嗡嗡”的机器声。

他麻利地舀起浸泡了一宿的本地黄豆，倒进打磨机，乳白色的浆水从侧边管口流出。接着，他的爱人用棉纱布将生浆过滤，再倒入锅中猛火热浆，点上卤水后，油豆腐的雏形在热气升腾中开始显现。

杨通成的妻子正在用棉纱布将生浆过滤。杨林波 摄

“现在省力些了，六七年前还全靠手工磨。”62岁的杨通成一边说着，一边将凝结的豆花舀进铺好纱布的木框里。压制成型是关键，他盖上木板，搬来几块厚重的砖块稳稳压上。“压得实，时间通常半小时往上，豆腐才紧实，炸出来才是我们正树村独有的‘实心货’。”

在正树村，像杨通成这样的油豆腐作坊有近10家，一缕缕豆香，已在灶台边萦绕了数代人，其历史可追溯上百年。村民们的坚守与传承，让正树成了周边名副其实的“豆腐村”。

杨通成正在制作油豆腐。杨林波 摄

“上世纪六十年代，我的奶奶就是靠这门手艺，养活了一大家人。”48岁的村民杨百华介绍，从十几岁开始，他便从母亲手里传承工艺，接过养家糊口的担子。

“优质的水源，造就了我们村的油豆腐，同时让这项制作工艺得以持久延续。”正树村党支部书记、村委会主任张文龙介绍，正树油豆腐的独到之处是实心，且久煮不烂、越煮越嫩，比起市面上常见的空心豆腐，吃着口感更佳。

然而，酒香也怕巷子深，这份实心的“实在”，在村外却多少遭遇了名气的尴尬。杨百华坦言：“现在外面很多油豆腐讲究卖相，做得蓬松好看。我们这实心的，样子朴实，知道的人还不算多。”他的作坊在每逢赶集的前一天就开始忙碌，每次仅加工三四十斤黄豆，销售半径也大多囿于兰桥、梅江等周边乡镇集市。

油炸成型的正树油豆腐。杨林波 摄

尽管正树油豆腐的销量不高、销路有限，但凭借出彩的口碑，也总有老顾客如期而至，亦成为正树村周边逢年过节、红白喜事的必备“佳肴”。“我们家就认这个味道，炖肉炒菜都香，口感新鲜细腻，隔三岔五都会来买一次。”村民周明艳便是常客之一。

如今，山外的世界日新月异，正树村的豆香却依旧醇厚，又悄然孕育着期盼。杨通成、杨百华这些“守艺人”憧憬着，在保住这口“实在”的同时，正树油豆腐能走出山峦，去往更远的餐桌，让更多人尝到这份带着手心温暖的传统美味。

未来，张文龙有着自己的发展思路：“以产品宣传为抓手，依托电商平台和短视频帮助村里的散户构建线上销售体系；探索将豆腐制作技艺打造成特色文旅体验项目。待市场销路稳定后，可建设标准化规模加工作坊。”

晨光渐亮，炊烟袅袅。卤水与热浆相融，豆腐正悄然成型；灶火与巧手结合，传承百年的手艺仍在延续。

通讯员 杨林波 范云梦