湖北
长沙人家家户户都有几个坛子，里面藏着时间发酵的味道。腐乳蒸肉的醇厚下饭，剁椒藠头的酸辣开胃，这两样坛子菜看似朴素，却是老长沙餐桌上的灵魂所在，承载着几代人的味觉记忆。
腐乳蒸肉是长沙家庭最常见的菜肴之一。选用肥瘦相间的五花肉，切片后与腐乳、腐乳汁、料酒、姜末等拌匀，腌制片刻后上锅蒸制。腐乳的咸香与酒香渗透到每一片肉中，蒸好的肉片晶莹剔透，肥而不腻，入口即化。腐乳汁与肉汁混合，更是下饭的绝佳伴侣。这道菜制作简单，却滋味无穷，是长沙妈妈们的拿手菜，也是游子们最思念的家乡味。
剁椒藠头则体现了长沙人对酸辣味的偏爱。藠头形似小葱头，口感脆爽微辛。新鲜藠头洗净晾干，与剁椒、食盐、白酒一同装入坛中密封发酵。半个月后开坛，藠头染上辣椒的红色，酸辣脆爽，可直接食用，也可作为配菜。早餐配粥，午晚餐下饭，都能让食欲大增。一坛剁椒藠头可以吃上大半年，是长沙人家中常备的开胃小菜。
腐乳蒸肉与剁椒藠头，一荤一素，一主一副，共同诠释了坛子菜的家常魅力。它们不需要复杂的烹饪技巧，却需要时间的沉淀与耐心的等待。在物质匮乏的年代，坛子菜帮助长沙人家度过了漫长的冬季与青黄不接的春季；在物质丰富的今天，它们依然是长沙人餐桌上不可或缺的滋味。这些坛子里的味道，封存的不只是食物，更是家的温暖与记忆。打开一个坛子，扑面而来的是时光的味道，是长沙人勤俭持家、善于经营的生活智慧。
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