除螺蛳粉以外的柳州美食，还有谁能有如此冲击力，一口就直接上头

要说柳州的味道，螺蛳粉的名声已然响彻大江南北。但钻进这座城的街巷里转转，就会发现，能让你一口就记住的，远不止那一碗粉。

螺蛳鸭脚煲：夜里的热乎团圆

螺蛳鸭脚煲就像是螺蛳粉的一大家子人，热热闹闹地围坐在一个砂锅里。汤底还是那个熟悉的螺蛳骨头汤，醇厚得很。主角换成了炸过的鸭脚，在汤里炖得酥烂，皮肉将化未化，胶质全出来了，黏嘴巴。

锅里还有酸笋、腐竹、芋头、鹌鹑蛋，每样东西都吸饱了汤汁的魂。天冷或者夜深的时候，守着这么一锅慢慢吃，额头冒汗，浑身都暖了。

牛杂火锅：自己动手的热闹

柳州的牛杂是一绝，甚至上了“柳州十大名菜”榜单。冰柜里摆得满满当当：牛肚、牛肠、牛百叶、牛腩……喜欢什么夹什么，按斤称。锅底通常是牛骨熬制的鲜汤，为的是突出牛杂本身的鲜。东西新鲜，在滚汤里涮几下就好。牛肚爽脆，牛肠肥糯，各有各的口感。

柳州牛杂蘸料是关键，以本地特色的双合糟辣酱调制成，加上了蒜末、辣椒、大葱白等调出来，酸冽清新，往里头一蘸，腥气全无，只剩下满口的鲜和爽快。

糟辣扣肉：酸辣解了油腻

这是柳州人对传统扣肉的独特见解。大块的五花肉，经过煮、炸，表皮起了蓬松的虎皮，再切成厚片。妙就妙在上面铺的那层双合糟辣酱——结合广西特色糯米甜酒和红椒发酵腌制的，酸中带辣，还有股子醇厚的发酵香气。

上锅一蒸，酸辣的滋味就顺着肉缝渗进去。吃的时候，肥肉早已化开，但一点不觉得腻，反而是酸辣鲜香占主导，特别下饭。肉还是那块肉，魂却换了。

柳州卷粉：清晨的妥帖

早上的摊子，蒸汽蒙蒙的。米浆浇在布上，蒸成一张张薄而透的粉皮。搭上配好的肉末葱花馅，利落地一卷，切成小段，码在盘子里。要说柳州卷粉和广式肠粉有什么不同，那就在酱料之中。

浇上柳州特色双合糟辣酱、酸梅果酱等酱料，撒上花生碎和豆角酸增加口感，这就是柳州风味的所在。一筷子夹起，粉皮的滑、酱的酸辣爽、馅料的香、花生碎的脆、豆角的酸，全在嘴里了。

炒螺：夜市的烟火气

夜市最生动的画面之一，就是一群人围坐着，埋头“嗦螺”的声响。螺蛳剪了尾，和紫苏、酸笋、辣椒在猛火里爆炒，香气能飘出老远。

吃它得讲究方法：先对准螺口一嘬，滚烫鲜辣的汁水“嗖”地一下吸进嘴里，那股劲儿直冲天灵盖。再用牙签挑出螺肉，紧实弹牙。一颗接一颗，桌上很快堆起小山似的螺壳，配着冰凉的啤酒，这是柳州夜晚最放松的节奏。

冰糖酸：热闹后的清甜

不管是餐前饭后，总需要这么一味来开胃或收尾。透明的玻璃缸里，泡着萝卜、木瓜、桃子、包菜，用冰糖和醋腌着，看着就清爽。

捞起一块，咬下去“咔嚓”一声，酸甜冰凉的汁水在嘴里炸开，瞬间就把整个口腔都“清洗”了一遍。推荐在“重口味”美食之后吃，它就像个冷静的句号，画在一场酣畅淋漓的味觉盛宴之后，让人舒舒服服地回味。

柳州的味道，是一整个江湖。螺蛳粉是那位名满天下的大侠，而这些，是藏在市井里的各路高手，各有各的绝活，都能在你毫无防备的时候，给你结结实实的一击，让你记住了，还想再来。