我选择吃仰望星空,而不会去吃西湖醋鱼。
不要管什么黑暗料理,最终不是要入口吗?因为西湖醋鱼你是吃了想掀桌子的,而仰望星空则没有到那个程度。
先说西湖醋鱼:
正宗的西湖醋鱼传统上用的是西湖里的草鱼,这种鱼的特点是有着比较浓的土腥气,而且西湖实际上是一个大池塘,没啥活说,因此西湖里的草鱼肉质更是一言难尽。
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草鱼为原料的西湖醋鱼
西湖醋鱼其实就是把鱼烫熟以后再浇上酱汁调料,关键在于鱼的选择。
西湖醋鱼的草鱼,要用快饿死的草鱼,也就是要“饿养”数日,使鱼排空肠胃、吐尽泥土,才能让鱼肉结实,减少泥土味。但是现在,能够具备“饿养”条件的饭店并不多,大多数都省略了这一环节,直接宰杀,因此草鱼的腥味甚至压过了醋味。
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西湖醋鱼
由于草鱼的基础不佳,因此有的饭馆干脆把它换成了鲈鱼、笋壳鱼等,反而不那么难吃了。不过,浓油赤酱的杭帮菜,再加上太酸,我还是吃不惯。
再来着重说英国的“仰望星空”:
仰望星空,实际上是一个“派”,全名应该是“仰望星空派”,英语则是Stargazy pie。
这是一道康沃尔菜肴,主要材料有沙丁鱼、鸡蛋和马铃薯。虽然使用的鱼种有不同,但仰望星空派的特征之一是鱼头(有时是鱼尾)会穿过派的外皮,因此看起来类似仰望星空。
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典型的仰望星空派
在中国人的眼里,这个仰望星空派往往被视为对英国菜难吃的典型代表。很多配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空,被嘲讽为“死不瞑目”。
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这个更是要跃出“水面"了
其实,仰望星空派起源于康沃尔郡村庄毛斯尔,传统上在汤姆·鲍考克之夜期间食用,庆祝他在一个暴风雨冬夜捕鱼成功。这一天毛斯尔会点灯庆祝,并烤一个巨大的仰望星空派,内含七种不同的鱼,庆祝村庄免于饥饿。
2007年,马克·希克斯(Mark Hix)透过这道菜获得BBC节目《伟大英国菜单》冠军。
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不仰头的仰望星空派
仰望星空派吃起来味道比西湖醋鱼好多了,其实就是一种咸咸的有点腥味的派而已,起码,我能吃上好多口……
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