奶奶传授完美肉丸秘方，轻松省时又美味

来看看一个简单的附加组件如何将我奶奶的肉丸从好吃变得让人难以忘怀。

要点

• 特里莎奶奶的感恩节肉丸是餐桌上的明星，用心制作，并加入了一些巧妙的变化。
• 她的秘密成分——一包洋葱汤混合料——在不需要额外切菜或准备的情况下，增添了浓郁的风味。
• 将意大利面包浸泡在牛奶中，让她的肉丸特别柔软蓬松，每一口都恰到好处。

在感恩节，我们不期待火鸡，期待的其实是肉丸。

在开胃菜之后总是上桌的，我家感恩节的意大利面菜品通常是我叔叔的填充贝壳和我奶奶特里莎的肉丸。我的丈夫常常吃了一份后就不得不提前离开，而我的表妹吉安娜则喜欢把整个节日餐都围绕肉丸来安排。我也不怪她，肉丸可是菜单上最好吃的部分之一，虽然这不太传统。

事实证明，我奶奶的肉丸食谱其实也有点不寻常。当我告诉她我打算在Substack上做她所有的食谱时，她说：“你最好先给我打个电话，我改了很多东西！”其中之一就是她的肉丸食谱。

她的原始食谱保存在一本用厚红纸装订的复古打字书里，包含了所有常见的材料：牛肉、猪肉和小牛肉的混合；面包屑；隔夜的意大利面包；鸡蛋；香菜；帕尔马干酪；大蒜。在她的原始食谱中，洋葱这个备受争议的材料明显缺少。但她告诉我，自从近40年前第一次记录这个食谱以来，她开始添加一种秘密成分：洋葱汤调料。她还有一些其他的新做法。

为什么用洋葱汤混合料

我奶奶的肉丸嫩得几乎像棉花一样。而且味道非常丰富，甚至我大多数家人都能在一群人中认出它们。所以，我当然会相信她在这87年里做出的任何调整。

她解释说，洋葱汤混合料给肉丸带来了丰富的味道，这得益于脱水洋葱和洋葱粉的组合。而且口感也很均匀（你不会在肉丸里咬到大块洋葱），而且你不需要额外准备，比如像某些食谱那样切洋葱再炒。她只是将一包2盎司的立顿洋葱汤混合料加入她食谱中使用的5磅肉中。（如果你做的肉丸不多，就不用用整包了。）

我问她是什么让她第一次想到把汤混合料加到肉丸里的，她笑了。她在当地报纸上“很久以前”偶然看到的一个叫“杰克的肉饼食谱”的食谱，启发了她的这个变化。除了汤混合料，她还会加伍斯特酱，或者——如果没有的话——用酱油来增加风味。“有时候味道会有点淡，”她说。“但这些调料给肉丸增添了一点儿风味。”

而那种松软的质地？这很可能是因为她使用了意大利面包。虽然她的原始食谱只要求将面包撕成小块，但今天她会将大约六片撕好的面包浸泡在牛奶中以使其变软，然后将软化的面包和牛奶加入到肉丸混合物中。她这样做是为了让面包更容易融入肉丸中——否则，混合所有材料就像是在锻炼手臂一样。

我很欣赏特里莎奶奶在做老家族食谱时不那么挑剔。当我在做她的原始食谱时，她通常会鼓励我进行调整和改动。例如，我奶奶的肉丸食谱大约可以做出60个肉丸，足够喂饱一小队人，并要求在放入酱汁之前先将它们煎炸。我奶奶对此毫不在意，因为她有一个巨大的餐厅级煎锅，可以分几批煎炸所有肉丸。而我家里的煎锅只能放大约10个肉丸，所以我开始在烤盘上烤肉丸。她说我的调整类似于她的一位在酒吧工作的朋友制作大批肉丸的方式，所以她说“可能一样好。”

老实说，没什么能比得上她的。

总结

我的意大利裔美国祖母是一位肉丸专家。在87年的肉丸制作和品尝中，她找到了一些小窍门，以确保她的肉丸总是嫩滑又美味。她的秘诀是什么？在5磅肉、帕尔马干酪、大蒜、面包屑和意大利面包里加入一包洋葱汤混合料。这不仅让肉丸更美味，还能节省准备时间 并且 确保肉丸的口感始终如一，而她的肉丸是我吃过的最嫩肉丸之一。