专访丨中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长孟路：个性化场景释放京城精酿啤酒消费情怀

岁末年初的傍晚，北平机器友谊商店内坐满精酿啤酒爱好者。店内三五成群的消费者，桌上摆着各种尺寸的啤酒杯，杯口残留白色泡沫。这似乎已经成为北京精酿啤酒消费者的热门选择之一。从2012年精酿啤酒被正式命名，到大跃、京A、悠航等品牌起步，再到如今朝阳区望京一带几乎随便走几步便能看到精酿酒吧，北京精酿市场走过了从小众爱好到大众消费的十余年历程。

中金公司研报显示，2024年中国精酿啤酒市场规模约415亿元，预计未来三年内将突破千亿，2025年市场规模达300亿—400亿元。同时，《2025—2030年中国精酿啤酒行业竞争分析及发展前景预测报告》指出，2025年中国精酿啤酒渗透率提升至6.3%，消费量从2022年的14.3万千升激增至23万千升，复合增长率17%。

高速发展的市场背景下，1月8日，北京商报记者走访北京地区部分精酿啤酒吧发现，目前部分精酿啤酒吧在场景、产品层面出现严重同质化现象。此外，早期精酿啤酒以文化氛围以及专业知识吸引消费者"入圈"，其中精酿啤酒餐吧则成为精酿啤酒文化传播的重要抓手。但伴随着消费市场扩容，众多精酿啤酒品牌均开设精酿啤酒餐吧，其风格也主要以工业化、美式风格为主，形成了同质化的场景体验。不仅如此，目前，市面可选择的精酿啤酒已较为丰富，进口品牌、国产新锐品牌的涌现，让精酿啤酒的风格和口感有了更多可能性。

面对当下市场的困境，中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长孟路指出，作为精酿酒吧经营者，不能只满足于"消费者想要什么就提供什么"，而是要有独特的选品态度。其中，可主动引入一些小众风格酒款，通过合理推荐和场景设计，慢慢引导消费者尝试新口味。这种做法不仅能减少同质化，还能让酒吧成为"啤酒教育"的场所。

孟路坦言，差异化发展的关键在于"主动选择"而非"被动跟随"。场景上可以融合本土文化，产品上可以拥抱小众风格，这些都能帮助精酿酒吧跳出同质化的泥潭。毕竟，精酿的本质是"多样性和创造力"，而不仅仅是"热门酒款的集合"。

以下是部分专访内容：

《北京商报》：近年来，精酿啤酒吧发展迅速。您如何看待当下北京精酿啤酒吧的发展现状？

孟路：北京精酿啤酒吧过去十年经历了较为明显的阶段性变化。从最初三里屯、后海的传统酒吧，到精酿啤酒出现后的多元化分支，可以说北京一直是全国精酿文化风向标。比如2012年左右开始，精酿酒吧只是小众爱好者的聚集地，但如今遍地精酿酒吧，甚至火锅店、烧烤店都在卖精酿啤酒，说明精酿啤酒已从"小众"渗透到大众消费场景里。从体量和数量上看，北京依然属于全国第一梯队。虽然成都、广州等南方城市近两年新品牌涌现得更快，但北京的密度和成熟度还是较为领先的。

《北京商报》：北京地区精酿啤酒业态高速发展的原因是什么？

孟路：北京是一个文化多元、消费力强的城市，精酿啤酒个性化和创意属性很契合这一环境。尤其是，北京具有独特的文化自信与包容性。这座城市对外来文化并不是盲目崇拜，而是带着一种本土文化的自信去接纳、融合。因此，精酿啤酒概念最初在北京落地时，并没有以舶来品姿态存在，而是迅速与本地餐饮、生活方式结合，形成独特的"北京精酿文化"。

《北京商报》：通过走访北京地区部分精酿啤酒吧发现，目前部分精酿啤酒吧在场景、产品层面出现严重同质化现象。您如何看待这一现象？

孟路：从场景设计来看，北京早期出现的精酿酒吧大多以美式工业风为主，搭配西式简餐，这种模式确实有一定吸引力，但长期难免让消费者感觉千篇一律。不过近几年，很多酒吧已开始尝试与本土文化结合，如装修风格更明亮、更简约，甚至有些店直接走"中式小酒馆"路线，这些创新其实非常值得鼓励，因为北京的文化土壤足够包容，消费者也更愿意接受多元化体验。从产品层面看，目前市面上的选择其实已较为丰富。进口品牌、国产新锐品牌涌现，让精酿啤酒风格和口感有更多可能性。但北京作为全国精酿行业的风向标，确实存在一个"兵家必争之地"的现象，新品牌往往首选进入北京市场试水，导致消费者对"新酒款"需求特别强烈。这种情况下，很多酒吧为迎合市场会快速引进当红新品，甚至全城同步，结果反而加剧了同质化。这种"追风"现象短期虽然能吸引客流，但从长远看，会让消费者形成依赖，也限制酒吧自身选品的独立性。

《北京商报》：除产品、场景同质化问题外，目前北京市场精酿啤酒吧还面临哪些挑战？

孟路："精酿"概念本身较为模糊，没有权威定义导致市场混乱。此外，政策和成本的限制也很现实，北京高租金和无法新增生产许可让自酿品牌较难生存，只能异地建厂或者依赖外地酒厂代工，这限制了品牌活跃度。另外，还有一个隐性挑战是线上电商冲击。当精酿酒吧追求极致性价比时，很容易陷入与电商平台比价竞争。但线下消费的价值在于环境、服务、社交和情绪价值，这些是电商无法替代的。因此，在追求性价比的同时，必须强化线下体验的独特性，否则会把自己逼入"价格战"的死胡同。

《北京商报》：未来，您认为北京市场精酿啤酒吧会呈现哪些发展趋势？

孟路：极致性价比。当消费者对价格敏感度提升时，很多精酿酒吧开始主打性价比的概念。这种模式核心逻辑是"高频次、低客单价"，用数量弥补利润，这种策略虽然牺牲了部分品牌调性，但确实拓宽了消费人群。一部分小酒馆瞄准高性价比，也意味着一些酒吧会瞄准精酿爱好者中愿意为"独特体验"买单的客群。这类酒吧会引入国际权威评分网站上排名靠前的尖货或者非常限量的产品。消费者买一杯酒，买的不仅是味道，更是"我喝到了别人喝不到的东西"，满足了炫耀性消费的心理。

此外，在连锁经营和独立酒吧的分化上，趋势也越加清晰。连锁精酿酒吧由于门店数量多、服务标准化的需求，很难在每家店呈现差异化风格。它们更倾向于走"餐饮化"路线，比如在餐食搭配、环境舒适度上投入更多资源，让消费者把这类酒吧当作"吃饭+喝酒"的稳妥选择。这种模式下，酒款的创新性和风格独特性会被弱化，更多强调"不出错"的稳定性。而独立精酿酒吧则会向"社区化"方向发展。由于北京精酿啤酒吧密度极高，消费者很难为"跨区域"消费买单，因此这类酒吧必须深耕本地几公里内的客群，通过社群运营、个性化选品和情绪价值（比如独特的氛围、互动活动）留住回头客，这种"小而精"的模式反而能形成更强的黏性。

北京商报记者 刘一博 冯若男