本文作者:食戟社
“预制菜能放好几个月,肯定加了不少防腐剂”——这是很多人对预制菜的固有担忧。随着预制菜走进千家万户,“是否允许添加防腐剂”成为消费者最关心的食品安全问题之一。答案其实很明确:按照国家现行标准,正规预制菜不允许添加防腐剂。
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2024年3月,国家市场监管总局等六部门联合发布通知,首次在国家层面明确预制菜的定义,其中就包含“不添加防腐剂”的强制性要求 。
正在研制的《食品安全国家标准预制菜》也延续了这一原则,将“不添加防腐剂”作为核心安全指标之一 。这一规定既契合消费者对天然饮食的期待,也符合产业发展实际——现代食品保鲜技术已能实现无防腐剂保鲜,无需依赖化学防腐剂延长保质期。
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很多人疑惑,不添加防腐剂的预制菜,为何能保存数月?关键在于三大核心保鲜技术。首先是低温保鲜,尤其是液氮速冻技术,能在分秒间将食材温度降至零下18℃以下,形成微小冰晶保护细胞结构,既锁住风味营养,又抑制微生物繁殖。
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其次是包装保鲜,真空包装去除氧气、气调包装填充惰性气体,都能隔绝微生物污染,延缓食材氧化 。最后是杀菌技术,超高压、辐照等非热杀菌手段,能在不破坏食材品质的前提下杀灭有害细菌,搭配无菌环境包装,进一步延长保质期 。
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需要明确的是,预制菜“不添加防腐剂”并非绝对排斥所有防腐相关成分。部分产品可能会使用天然抑菌成分,比如从迷迭香中提取的抗氧化剂、乳酸菌发酵产生的乳酸链球菌素等。这些天然物质属于食品添加剂中的“天然防腐剂”,但与化学防腐剂不同,它们安全性高,且符合“非必要不添加”的原则,仅在特定产品中少量使用以辅助保鲜。
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消费者选购时也需注意避坑。首先要看标签,正规预制菜会明确标注“不添加防腐剂”,且配料表中不会出现山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂字样。其次要关注贮存条件,要求“-18℃冷冻保存”或“0-4℃冷藏”的产品,更可能采用物理保鲜技术,安全性更有保障。还要留意产品类别,中央厨房配送的餐食、即食凉拌菜等不属于预制菜范畴,其防腐剂使用需按对应标准执行。
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预制菜“不添加防腐剂”是国家明确规定,也是行业发展的主流趋势。其长期保鲜依赖的是现代食品加工技术,而非化学添加剂。只要选择正规品牌、符合贮存要求的产品,就能放心食用。无需对预制菜的防腐剂问题过度焦虑,科学认知+理性选择,才能更好地享受便捷饮食带来的生活红利。
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