数九寒天,这3种食材一起炖,驱寒暖胃补阳气,老人孩子都爱吃!
眼下已经进入三九天了,气温越来越低,我们的身体也需要更多的能量来抵御寒冷。所以,一到数九寒天我们家就喜欢炖大锅菜,简单省事又能驱寒暖胃。
今天就分享一道土豆扁豆炖排骨,有荤有素,营养搭配,家里的老人孩子都爱吃。
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土豆含有丰富的碳水化合物,其中所含的抗性淀粉在小肠中不易被分解吸收,有助于延缓血糖上升,并为肠道益生菌提供营养,促进肠道健康。土豆的维生素C含量非常突出,同时还富含B族维生素,参与人体的新陈代谢过程。此外,土豆的钾元素含量很高,远高于香蕉等水果,有助于维持体内电解质平衡,促进体内多余钠的排出,对稳定血压有益。土豆丰富的膳食纤维含量也远高于精白米面,有助于增加饱腹感和促进肠道蠕动。
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扁豆含有较高的植物性优质蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,尤其富含赖氨酸。扁豆的膳食纤维含量极高,其中包含大量的可溶性和不可溶性膳食纤维,能有效促进肠道蠕动,缓解便秘。扁豆还富含维生素A、C、K、B6和叶酸,以及钾、镁、铁、锌和锰等矿物质,对身体有益。
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排骨能为身体提供优质蛋白质、胶原蛋白和丰富的钙质,具有很好的滋阴润燥、益精补血功效,搭配土豆和扁豆后,不仅增加了膳食纤维和维生素C、B族维生素以及钾、铁等多种矿物质的摄入,还能利用扁豆中的维生素C促进排骨中铁的吸收,对身体补阳气有很好的作用。
【土豆扁豆炖排骨】
主要食材:排骨适量,土豆2个,扁豆一把,葱姜、八角、花椒适量,生抽2勺,老抽1勺,冰糖一小块,盐适量,味精1勺,食用油适量
【具体做法】
1、土豆切块,洗去表面的淀粉沥干水分,扁豆摘去老筋。锅烧热,倒入食用油,油热,倒入土豆和扁豆煎至表面金黄盛出备用。
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2、锅中倒入食用油,油热倒入排骨,炒出水汽,煸至表面微焦,倒入葱姜、几粒花椒、几粒八角,继续翻炒出香味。能吃辣的可以加入一些干红辣椒。
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3、倒入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖,翻炒出酱香味,加入没过排骨的开水,大火煮开转小火焖煮30分钟。
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4、倒入排骨和扁豆,加入一小勺盐,继续炖煮至所有食材软烂。
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5、加入一勺味精翻炒均匀,大火收一下汁。
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土豆绵软,扁豆吸满了汤汁,排骨软烂鲜香,就连汤汁用来拌米饭也是超级超级美味。天冷就这样炖上一锅,热乎乎的,吃得全身都暖和了。
【小贴士】
扁豆含有皂苷、凝集素和胰蛋白酶抑制剂等生物活性成分,这些物质具有潜在毒性,必须彻底加热煮熟才能分解破坏。因此食用扁豆的时候,务必确保扁豆完全熟透,以防引起食物中毒。
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