江苏
数九寒天，这3种食材一起炖，驱寒暖胃补阳气，老人孩子都爱吃！
眼下已经进入三九天了，气温越来越低，我们的身体也需要更多的能量来抵御寒冷。所以，一到数九寒天我们家就喜欢炖大锅菜，简单省事又能驱寒暖胃。
今天就分享一道土豆扁豆炖排骨，有荤有素，营养搭配，家里的老人孩子都爱吃。
土豆含有丰富的碳水化合物，其中所含的抗性淀粉在小肠中不易被分解吸收，有助于延缓血糖上升，并为肠道益生菌提供营养，促进肠道健康。土豆的维生素C含量非常突出，同时还富含B族维生素，参与人体的新陈代谢过程。此外，土豆的钾元素含量很高，远高于香蕉等水果，有助于维持体内电解质平衡，促进体内多余钠的排出，对稳定血压有益。土豆丰富的膳食纤维含量也远高于精白米面，有助于增加饱腹感和促进肠道蠕动。
扁豆含有较高的植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，尤其富含赖氨酸。扁豆的膳食纤维含量极高，其中包含大量的可溶性和不可溶性膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，缓解便秘。扁豆还富含维生素A、C、K、B6和叶酸，以及钾、镁、铁、锌和锰等矿物质，对身体有益。
排骨能为身体提供优质蛋白质、胶原蛋白和丰富的钙质，具有很好的滋阴润燥、益精补血功效，搭配土豆和扁豆后，不仅增加了膳食纤维和维生素C、B族维生素以及钾、铁等多种矿物质的摄入，还能利用扁豆中的维生素C促进排骨中铁的吸收，对身体补阳气有很好的作用。
【土豆扁豆炖排骨】
主要食材：排骨适量，土豆2个，扁豆一把，葱姜、八角、花椒适量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一小块，盐适量，味精1勺，食用油适量
【具体做法】
1、土豆切块，洗去表面的淀粉沥干水分，扁豆摘去老筋。锅烧热，倒入食用油，油热，倒入土豆和扁豆煎至表面金黄盛出备用。
2、锅中倒入食用油，油热倒入排骨，炒出水汽，煸至表面微焦，倒入葱姜、几粒花椒、几粒八角，继续翻炒出香味。能吃辣的可以加入一些干红辣椒。
3、倒入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，翻炒出酱香味，加入没过排骨的开水，大火煮开转小火焖煮30分钟。
4、倒入排骨和扁豆，加入一小勺盐，继续炖煮至所有食材软烂。
5、加入一勺味精翻炒均匀，大火收一下汁。
土豆绵软，扁豆吸满了汤汁，排骨软烂鲜香，就连汤汁用来拌米饭也是超级超级美味。天冷就这样炖上一锅，热乎乎的，吃得全身都暖和了。
【小贴士】
扁豆含有皂苷、凝集素和胰蛋白酶抑制剂等生物活性成分，这些物质具有潜在毒性，必须彻底加热煮熟才能分解破坏。因此食用扁豆的时候，务必确保扁豆完全熟透，以防引起食物中毒。
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