在夏日众多的甜点选择中,荔枝椰奶冻以其清新脱俗的风味,成为了许多家庭餐桌上的宠儿。它巧妙地融合了荔枝的清甜芬芳与椰奶的醇厚绵密,口感滑嫩如丝,制作过程却出乎意料地简单,无需复杂的技巧,便能轻松收获一份宛如甜品店出品的精致美味。
准备的材料十分家常:新鲜荔枝十余颗,或者品质可靠的荔枝罐头一罐;一盒约250毫升的浓稠椰浆;全脂牛奶约200毫升;适量的白砂糖或冰糖;以及约10克的吉利丁片或等量的吉利丁粉。这些食材在寻常超市都能方便购得。
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制作从处理荔枝开始,若是新鲜荔枝,需仔细剥去外壳与内核,只取洁白莹润的果肉,用淡盐水稍加浸泡以减轻燥热,之后沥干水分,切成小粒备用。若使用罐头荔枝,则滤去糖水,同样切碎即可。接着,将吉利丁片放入冰水中软化,这是让奶冻顺利凝固的关键。与此同时,取一个干净的小锅,倒入椰浆和牛奶,加入糖,用小火慢慢加热,并持续搅拌,直到糖完全融化,锅内液体边缘开始冒出细小的气泡,即可关火,注意不要让液体沸腾。此时,将软化的吉利丁片挤干水分,放入温热的椰奶液中,利用余温不断搅拌,直至吉利丁完全溶解,混合均匀。
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待椰奶液稍微冷却至不烫手的程度,便可以准备组合。找几个你喜欢的玻璃杯或小碗,先在底部铺上一层切好的荔枝果肉,然后将椰奶液缓缓倒入,直至没过果肉。轻轻震动容器,排出可能存在的气泡,便可移入冰箱冷藏。大约等待四小时,或者隔夜之后,椰奶液便会完全凝结成柔软的冻状。
从冰箱取出的荔枝椰奶冻,呈现出乳白色的温润光泽,嵌入其中的荔枝果肉若隐若现。直接品尝,是纯粹的双重香甜在口中化开;若追求更丰富的层次,也可以在食用前淋上少许荔枝汁或撒上些许烤香的椰丝。
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