湖南
在湘南郴州的晨雾里，总有一缕米香穿透街巷。正一街的老铺前，蒸腾的热气中浮沉着晶莹剔透的米饺，这道以稻米为基布、烟火为馅料的美食，已在郴江两岸飘香近千年。作为南方米食文化的独特注脚，郴州米饺不仅承载着地域的味觉记忆，更封存着古驿道的繁华过往。
郴州地处亚热带季风湿润气候区，稻米丰盈，催生了多样的米制美食，而米饺无疑是其中的翘楚。其诞生与古驿道息息相关，当年往来的客商沿着“九街十八巷”穿梭，正一街、后街的米饺铺便成了歇脚充饥的优选，久而久之形成了独特的米饺饮食文化。历经战火变迁，唯有城南的老字号得以延续，如今排队就餐的人群，仍能让人窥见当年的繁盛景象。
郴州米饺的精髓，藏在“米”与“工”的精妙融合中。选用本地优质晚稻米，浸泡十二小时后磨成细腻米浆，经大火煮浆、小火揉制，才能成就兼具韧性与软糯的面皮。馅料多取猪五花与前腿肉，搭配桂皮等十几种香料熬制的高汤调味，鲜香醇厚。包好的米饺水煮后晶莹剔透，咬开时汤汁四溢，米皮Q弹爽滑，肉馅鲜嫩入味，咸淡适中的口感让南北食客都赞不绝口。
郴州米饺亦有派系之分，市区米饺与桂阳饺巴如同孪生兄弟，各有风情。市区米饺个头适中，多伴汤而食，是最古朴的吃法；桂阳饺巴则以米浆炒熟制皮，包入五花肉与干笋馅蒸制而成，面皮松软，馅料香脆，个大馅足的模样尽显古郡风味。如今桂阳大道旁的饺粑摊已成规模，成为游子归乡必寻的味觉坐标。
这道美食早已超越了果腹的意义。在安仁，元宵时节的米饺被塑造成“鸡婆”模样，用于祭祀祈福，承载着五谷丰登的期盼；在外漂泊的游子归来，第一碗热米饺便是对乡愁的慰藉。从先秦溯源到今日，从驿道快餐到非遗美食，郴州米饺的制作技艺代代相传，米香中沉淀的不仅是匠心，更是郴州人对生活的热忱。
当竹筷夹起一枚米饺，入口的是稻米的清甜与肉馅的鲜香，更是千年的历史底蕴。在快节奏的当下，正一街的老铺仍坚守古法，让这缕米香穿越时光，成为郴州最温暖的味觉名片，也让这份独特的米食文化在传承中愈发鲜活。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
