江苏
义丰祥芝麻油分享水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜中的经典家常菜，以麻辣鲜香、肉片嫩滑、汤红油亮而闻名。这道菜起源于四川自贡，因肉片未经划油，直接以水煮熟而得名，具有"麻、辣、鲜、香、烫"的特点，是极佳的下饭菜。
食材：猪里脊肉、豆芽200克、青菜、千张丝、料酒、生抽、盐、蛋清、淀粉、食用油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、老抽、白糖、鸡精
做法：
1、将里脊肉切成薄片，用清水抓洗去除血水后挤干，加入料酒、生抽、盐、蛋清抓匀，再分次加入清水抓至肉片吸收水分，最后加淀粉和食用油抓匀，腌制15分钟。
2、豆芽、青菜洗净，千张切丝，锅中烧水，水开后加少许盐和油，将配菜焯水后捞出铺在碗底备用。
3、热锅凉油，放入干辣椒和花椒小火炒香，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒好的底料中加入适量清水或高汤，大火烧开，加生抽、老抽、白糖、鸡精调味，煮2-3分钟让味道融合。用漏勺捞出料渣，保持汤底清澈。
4、保持汤底微沸，将腌好的肉片一片片分散下入锅中，先不要搅拌，待肉片表面淀粉凝固后再轻轻推散。煮至肉片变色浮起，立即捞出铺在配菜上，再倒入适量汤汁。
5、在肉片上撒上蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粉、白芝麻。另起锅烧热油至冒烟，将热油均匀淋在调料上，激发出香味，撒上香菜点缀即可。
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