年终总结！十大关键词回顾餐饮行业

对于餐饮人而言，2025 年是 “最卷的一年”，也是 “最有希望的一年”：

国家统计局数据显示，2025年1-11月，全国餐饮收入52245亿元，增速3.3%，预估2025年餐饮收入达5.7万亿规模。餐饮行业正在经历一场根本性的周期切换，从过去“规模、流量、爆品”驱动的增量竞争，切换到未来“效率、价值、复购”驱动的存量竞争。

辰智大数据显示，2025Q1-Q3，全国餐饮门店规模重回800万家，且三个季度稳健增长，提高门店存活率、提升单店效益成为餐饮企业的共同目标。

2025年，古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨、绿茶、遇见小面相继港股上市，牛大人、霸王茶姬登陆美股，在餐饮行业洗牌的关键期，餐饮企业积极储备资金、构建壁垒，为下一阶段的生存与发展争夺主动权。

2025年，古茗、塔斯汀、挪瓦咖啡门店规模相继突破一万家，餐饮行业“万店俱乐部”成员从7家增至10家，中国餐饮龙头化发展加速。

2025年，有哪些值得餐饮人铭记的关键词？

辰智大数据显示，截至2025Q3餐饮人均消费已跌至34.7元，低于2021年水平。按价格区间来看，2023年-2025年，31-50元占比持续上升，单纯用降价吸引客流的策略难以长期持续，越来越多餐饮企业回归本质，用优质的食材和美味的菜品，带给消费者“物超所值”的品质体验，“质价比”风潮席卷各大餐饮品类。

蒙自源25年来始终将“现熬鸡汤”作为产品的灵魂和味觉标志，2025年推出的新品“滇味浓香鸡腿米线”，用一整只完整的鸡腿，传递出真材实料、不弄虚作假的信号，消费者无需想象，就能直观感受到产品的价值。

蔡澜点心七周年集中发布多项升级举措，对“酥皮山楂叉烧包”“脆皮菠萝咕咾肉”等12款人气产品实施调价优化，多款经典产品“加量不加价”，切实提升质价比；推出“秘制肥瘦叉烧”“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，丰富产品矩阵、价格梯度和味型体验，打造更完整的粤菜菜品体系。

2025年，西贝“预制菜风波”让餐饮行业重新审视“效率”与“体验”的平衡，餐饮品牌开始增加门店现场制作的比例，满足消费者对“锅气”和新鲜现做的需求。不少餐饮企业不惜增加运营成本和复杂度，“爆改”门店模型，以换取“新鲜现炒”带来的锅气、新鲜。

乡村基于2024年关停中央厨房，倒逼所有流程、标准，都必须在门店完成。明档厨房面积占比近三分之一，消费者可直接看到厨师现场翻炒的过程，色、香、味、声全方位呈现，烟火气扑面而来。2025年乡村基宣布北京门店突破100家，全国门店总数突破1000家，平均0.85天就开出一家新店，增速较2024年上涨超80%。

费大厨在深圳罗湖万象城打造首家全明档燃气厨房店，从食材清洗到精准刀工，大厨现切、现蒸、现卤、现炒、现烤每一个细节，都在顾客目光所及之处。

2025年南城香陆续将北京和上海的门店改为自选模式，引入智能炒菜机，成立现炒菜品研发室，把平价的快餐做出技术含量、做出品质感。截至2025年11月，南城香净利润增长超120%。

呷哺呷哺推出主打“手工台式古早味厚牛排”的“呷牛排”、九毛九新品牌“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”开创潮汕牛肉鲜烤新赛道、必胜客在原有门店基础上打造新品牌“必胜炙烤串”......

2024年，海底捞首次公布“红石榴计划”旨在系统孵化和发展新餐饮品牌。2025年上半年，海底捞副品牌餐厅收入达5.97亿元，同比增长227.0%。其他头部餐企也纷纷利用自身在行业积累多年的供应链优势和门店运营经验，频频推出子品牌已经成为行业趋势，多品牌、集团化运作的“红石榴时代”来临。

2025年，餐饮行业诞生了众多现象级“爆款”。紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高突破30万杯、泸溪河黄油年糕日均销量接近50万个、新中式养生糖水品牌麦记牛奶公司一年新开门店近1000家、茶百道固体杨枝甘露上市首日全国总销量接近25万杯......

今年出圈的这些爆款单品，大多具有一个共同特点——真实感。满满都是料的糖水、“好吃又好拍”的固体杨枝甘露、奶香浓郁的奶皮子酸奶，从视觉、味觉等多方面带给消费者大碗实惠、所见即所得的真实感，让消费者看到了“确定性价值”。在质价比竞争中，餐饮企业只有让产品品质“被看见、被感知”，才能打动顾客。

一边践行消费降级，一边又将节省下的开支投入到能带来更高情绪体验的领域，《2024年中华青年消费趋势报告》调研显示，近三成年轻人为获取情绪价值、疗愈身心而消费。餐饮消费已从生理需求升级为寻求情绪慰藉、压力释放、社交认同和自我表达的心理需求。

沪上阿姨启动“五色慢养”计划，推出五色慢养瓶系列（五黑焕发慢养瓶、五红元气慢养瓶、五黄高纤慢养瓶等）新品，将传统五谷养生智慧与现代茶饮结合，促进茶饮从“解渴载体”升级为“健康生活伙伴”。

2025年立秋，奈雪的茶以“66颗蓝莓桑葚酸奶昔”为首，全线产品纷纷换上“紫色新衣”，凭借“奈雪一杯紫，秋日行好运”的情绪主张，火速登顶外卖平台榜单TOP1。立秋当日，奈雪外卖销量增幅达500%，点单小程序显示多家门店等候杯数超300杯，成今年“秋一杯”节点最亮眼的营销。

近年来，地方旅游的火爆带动了消费者对地域美食的消费需求，也催生出巨大的市场需求。同时，地域食材、风味与工艺也成为餐饮品牌差异化发展的突破口。地域化爆品创新既能带动当地农副产业的发展，又能给消费者提供更丰富的餐饮选择。

2021年，“凯里酸汤”成功通过国家知识产权总局审批，注册为公共集体商标。2024年，“老腾鱼酱酸”与餐饮巨头海底捞达成战略合作，将源自雷山的独特酸汤风味，带进全国逾1300家海底捞门店。这一突破不仅让地域特色走向更广阔的消费市场，也标志着酸汤这一传统味道，正以更自信的姿态融入全国餐饮版图。时政凯里数据显示，2025年前10个月，凯里酸汤全产业链综合产值实现52.82亿元，同比增长178%。

2022年，“江南菜乡”乐平率先召开“江西小炒”产业促进座谈会。2025年，首趟“江西小炒”蔬菜配送车从乐平顺利发往浙江金华，标志着乐平以“江西小炒”为支点，撬动从田间到餐桌的全产业链建设拉开序幕。

地域化餐饮爆品打造的核心，在于以数智化为纽带，实现供需高效匹配，将本地特色食材转化为高价值爆品，实现高质量、高效率的系统化上新。辰智大数据通过持续跟踪地域化餐饮流行趋势，整合餐饮全产业链资源，为餐饮品牌提供 “消费需求洞察 - 爆品研发支持 - 供应链协同匹配 - 运营效率优化”的全流程数智化产品创新解决方案，助力餐饮企业挖掘地域特色爆品，实现数智化高效上新。

除了发挥餐饮基础功能不断打磨产品品质，餐饮品牌还需回应消费者更深层的心理需求，将品牌打造成一类消费场景或生活方式。

必胜客入华35年来，从打造一块披萨承载的时代记忆，到用心打磨几代人的味觉体验，再到通过产品迭代、场景拓展与年轻化实践，逐步成长为「生活方式引领者」，最终让披萨突破 “餐食” 属性，成为当代社交与日常的消费符号。

点都德推出首家「早茶夜酒bistro」门店，精准锚定观展、潮玩、享受滨江生活的年轻高净值客群，打破时间与场景的边界，试水“全时段体验”新业态模式。白天时段依旧呈现手工虾饺、艇仔粥、红米肠等经典广式早茶招牌点心，承接家庭欢聚、商务洽谈等需求；晚上时段，则推出6款风味特调鸡尾酒，并增加精致粤味、啫啫煲、金银蒜避风塘及广式烧味等产品，回应都市人对下班后松弛感与夜间社交的复合需求。

餐饮品牌正通过精准定义一种生活方式、情绪价值或社交场景，来构建超越产品本身的品牌壁垒。这不仅能有效提升顾客粘性与消费频次，更是企业在同质化竞争中实现长期差异化生存的核心路径。

辰智大数据显示，近2年含“非遗”的菜品热推指数增速超10倍。茶百道成都手作门店设置 "非遗文化体验区"，定期举办川剧变脸、糖画制作等活动，将宽窄巷子非遗元素融入饮品杯套、文创产品；山葵说・朝鲜烙锅将朝鲜族传统烙锅技艺与现代烧烤结合，推出鳗鱼、牛腩肉等新潮品类，搭配朝鲜族辣酱非遗工艺改良版，成为年轻客群打卡新宠。

非遗餐饮是以味觉为核心的文化表达，以菜品本身为根基，通过传统工艺改良提升竞争力，非遗元素的应用，使得菜品热推指数涨幅突出，既满足了消费者对文化认同的需求，也推动了餐饮业的差异化竞争，是文化价值和经济价值实现双赢的具象化。

中餐作为中国文化的重要载体，其全球化发展正迎来历史性机遇，2025年，中餐出海已从“单品突围”进入“品牌化、体系化”出海的新阶段。

2025年4月，紫燕宣布投资建设尼泊尔生产加工基地，旨在借助当地优质的牛源，构建一个辐射南亚地区的牛肉产品加工网络。不仅能够增强紫燕在核心原材料上的全球储备与调配能力，有效应对潜在的跨境贸易壁垒，更被视为“一带一路”倡议下中尼经贸合作的典范案例。

2025年，鱼你在一起在马来西亚建立了功能完备的海外总部，将其作为辐射全球的支点。产品层面采用“70%经典菜品+30%本地创新”灵活策略，人才团队80%属地化，通过可复制的组织能力、持续创新的产品与坚韧的供应链，揭开中餐出海的大航海时代。

2025年，「中餐出海全球会客厅」在上海虹桥餐创智谷产业园正式启动，旨在解决餐饮企业在出海过程中普遍面临的“信息不对称”和“资源不匹配”等核心痛点，为品牌扬帆远航注入了强大信心。

随着餐饮业大洗牌时代来临，线下增长动力减弱，线上流量势在必行，数智化有助于餐饮企业拥抱线上流量、提升运营能力以实现降本增效目的，全链路数智化建设让企业开启“数智驱动新时代”。

餐饮供应链的数智化升级，最终要回到企业自身需求，我在哪个环节想做出改变，这种改变能否用数智化来实现，再去想怎么做创新和改变，这一过程中需要更多的企业协同共创。辰智大数据致力于打造整个餐饮数智化链路的底座，联合优质的头部餐饮供应商，看清餐饮渠道的市场发展趋势，一起打造爆品给餐饮品牌做加持，探索更多联合生意的机会。

总结

展望2026年，行业竞争将更趋深化，企业需继续以数智化为支撑，在极致效率、真实情感联结与独特文化体验中寻找平衡，完成从满足基础需求到创造高附加值生活方式的根本转变。

祝所有餐饮企业与餐饮人在新的一年中生意兴隆、再创辉煌！