西贝之后有和府，挂“现熬”卖预制，下一家是谁？|大象财富

从“书房养生”到“料理包拆袋”，从“匠心慢熬”到“现场泡面”，和府捞面正深陷舆论风波，再度将餐饮预制菜争议推向风口浪尖。

和府捞面依靠中央厨房与预制技术实现了快速扩张和去厨师化，让消费者享受到下单2分钟即可用餐的快乐。

但当“高价现制”的宣传话术与工业化出餐的现实被拆穿，消费者“怒了”。

从西贝到和府，接下来可能还会有下一家……这不仅是单个品牌的公关危机，更是整个餐饮业在预制菜浪潮下，如何重建透明与真诚的行业拷问。

也许，消费者想要的不过是一碗“不假装”的面。

大象新闻记者 史蓓蓓

从下单到出餐用时不足2分钟，和府捞面是现制吗？

门店后厨堆满袋装汤底、工作人员仅需现煮面条、出餐流程类似“泡面”……这两天，和府捞面的“预制”风波迅速发酵，截至1月7日，小红书、抖音等平台相关话题浏览量超5000万。

事件的真相到底如何？带着疑问，记者走访了位于郑州市内的多家和府捞面门店。

下午5点左右，在一家商场的和府捞面大师店内，可能因为还未到饭点儿，只有1位服务人员，1位后厨制作人员在忙碌。

记者点了一碗门店招牌的金酸汤谷饲肥牛面，售价29元，从下单到出餐，用时不足2分钟。

(大象新闻记者拍摄于郑州某和府捞面大师店)

与普通的和府捞面门店不同，“和府捞面·大师店”主打的是用料考究、“每日现熬”，店内还供应面点等产品，招牌包括鲜肉小笼包，牛肉小馄饨等。

(大象新闻记者拍摄于郑州某和府捞面门店)

而在用餐期间，记者看到后厨制作人员从包装袋内拿出了冷冻状态的小馄饨。

(大象新闻记者拍摄于郑州某和府捞面门店)

随后，记者又来到了位于另一家商场6楼的和府捞面门店，由于正是晚餐时间，店内用餐的消费者不少。

与记者同行的朋友点了一碗草本番茄肥牛面，价格仍然是29元。出餐速度依然很快。虽然面的分量看起来不多，但是服务人员表示，可以免费续面。

(大象新闻记者拍摄于郑州某和府捞面门店)

在用餐过程中，记者向后厨制作人员询问“是否预制”的问题，得到了断然否定。

后厨小哥说：“我们的食材全部来自企业的中央厨房配送，不算预制。”

当记者询问中央厨房的位置时，这位后厨小哥表示，“中央厨房位于江苏总部，各地设有储备冷库，店内的食材从配菜到汤头再到面条，都由总部配送。”

用餐过程中，记者向服务人员进一步询问食材保质期，服务人员表示，“保质期很短，并且店里用量大，每两三天就会补一次货。最长也不会超过7天。”

(和府捞面大师店菜单上印有：大师出品 每日现熬)

就目前消费吐槽的价位问题，记者了解到，和府捞面自去年开始进行了多轮价格下调，目前店内的招牌产品客单价都不超过30元。

正在就餐的马先生表示，餐品在味道上还是过关的、出餐快，并且可以免费续面，“至于性价比，见仁见智，每个人的要求不同，感受也不一样，咱消费者也不能既要又要还要。”

一家现代化面馆的生存逻辑：既要“现熬”，又得预制

要理解这场争议，首先要认识和府捞面是谁。

2012年，和府捞面在江苏如皋成立，创始人李学林曾从事手机代理和3C零售行业。

与许多从街边小店起家的餐饮品牌不同，和府捞面从创立之初就瞄准了商场渠道，并提出了“书房里的养生面”这一差异化定位——店内装修是中式书房风格，主打“草本汤”概念。

(大象新闻记者拍摄于郑州某和府捞面门店)

这种定位让它迅速在标准化程度高、竞争激烈的商场餐饮中脱颖而出。

从2014年在上海开出首家门店到2024年，十年门店突破600家，会员突破3000万。

2025年，和府捞面入选2025中国餐饮加盟品牌TOP100，市值70亿，成为中式面馆赛道的明星品牌。

支撑这一高速扩张的核心，是西式快餐的工业化逻辑。

和府捞面通过中央厨房统一制作、配送半成品，实现“去厨师化”运营——门店无需专业厨师，只需完成煮面、加热配料等简单操作，即可快速出餐。

这种模式大幅降低了人力成本与运营难度，保障了全国600余家门店的出品一致性，但也让“匠心”“现制”等宣传语沦为营销话术。

而这次并非和府捞面首次陷入舆情危机。

2024年7月，其因宣传新品“莱茵衣藻可辅助降血糖”涉及疾病治疗功能被罚6万元；2025年6月，又因使用“中式面馆第一品牌”等绝对化用语再罚3万元。更早前，上海某门店曾被曝“死老鼠尸体从出餐口丢弃”的严重食安问题，品牌信任度已多次受损。

此次预制菜争议的爆发，本质上是消费者对“宣传不符”的集中反抗。

朱丹蓬认为，“熬和煮是有本质区别的，如果以‘每日现熬’为卖点，说严重点就是‘涉嫌欺骗欺诈消费者’。”

针对此次“预制”风波，和府捞面准备怎么办？记者尝试联系和府捞面品牌所属的江苏和府餐饮管理有限公司，截至发稿前未获回应。

商场的逻辑是效率，餐饮的尽头是“预制”？

一位曾供职于连锁餐饮中央厨房的业内人士透露：“像和府这样规模的连锁品牌，如果不借助预制菜技术，几乎不可能维持全国门店的口味一致和快速出餐。”

这里的“预制菜”并非通常理解的料理包。

在餐饮行业内部，预制菜分为多个层次：即配食品(切好的净菜)、即烹食品(需简单烹饪的半成品)、即热食品(加热即可食用)和即食食品(开封即食)。和府捞面可能涉及的，主要是汤底的工业化生产和面条、配菜的标准化预处理。

值得注意的是，和府捞面并非没有尝试过调整。业内人士透露，像大师店这样的新店型，本意是想走现做的差异化路线，但现场制作根本来不及支撑翻台需求。

援引《央视网》的报道，有研究表明，人们能接受的排队等待时间平均约为18分钟。这意味着，传统餐饮“现熬汤底、现拉面条”的模式在商场里很难生存。

记者在商场各家餐饮门店走了一圈，发现包括和府捞面在内，绝大多数门店都配备的是一到两个服务员和1到两个餐品制作人员。微波炉、大冰柜是标配，炉灶上有一直保持沸腾的热水。

但也有个例，一家以上海本帮面为卖点的店铺，浇头现炒，后厨可以很明显的看到有至少4个制作人员，炉灶也占据了后厨绝大多数的位置，当问到是否预制的时候，服务人员语气肯定的表示“绝对现炒”。不过，餐品价格也是一骑绝尘，招牌推荐的面每碗价位在35元到45元之间。

消费者想要的，也许只是一碗“不假装”的面

有网友这么形容商场餐饮，你逛商场时，早已置身于一个“巨型预制菜食堂”。

在社交平台上，“避雷商场预制菜餐厅”的帖子屡见不鲜。

朱丹蓬表示，预制菜并非不能用，关键在于“怎么用”和“如何告知”。比如在菜单上明确标注预制菜品，主动公开中央厨房的生产流程，而不是既舍不得“现熬”的幌子，又想要翻台的效率。

记者在采访中也发现，消费者对预制菜的态度也是如此。

郑州市民刘先生就明确表示：“不排斥预制菜，但需要明确告知，不能有欺骗性宣传。”

行业报告预测，2025年中国预制菜市场规模已超过6000亿元，2026年有望冲击万亿元大关。

从中央厨房的半成品到家庭餐桌上的即热菜，预制菜正在渗透到餐饮行业的各个环节，成为食品工业与餐饮业融合发展的重要方向。

朱丹蓬表示，消费者愿意为品质、透明和体验买单，但绝不会为虚假宣传和高价低质付费。

对于企业而言，放弃“文字游戏”式的营销话术，坦诚面对消费者的诉求，才是长久发展之道。

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