湖北
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正定古城的宴席上，八大碗的登场总是最隆重的时刻。八个海碗依次排开，每碗都是不同的蒸菜，排列有序，色泽分明。这些菜肴多采用蒸的烹饪方式，既保留了食材的原味，又使各种风味在蒸汽中相互融合。这桌宴席源自唐代，历经宋元明清，至今仍在民间流传。
最经典的有扣肉、丸子、豆腐、海带等八样。每样食材都需预先处理：五花肉要煮至七成熟，切片后码入碗中；肉丸要手工摔打上劲；干菜要提前泡发。装碗是门学问，不同食材要按特定顺序摆放，既要美观又要利于蒸制时的受热均匀。最后浇上特制的高汤，便可上笼蒸制。
蒸的过程往往需要数小时。在这段时间里，各种食材的味道慢慢交融，高汤的鲜美渗入每样食物。当笼盖掀开时，蒸汽带着复合的香气扑面而来。八大碗被小心地端上桌，碗中的汤汁清澈见底，食材却已酥烂入味。这时才明白，为何这道宴席能流传千年而不衰。
如今，正定的一些老餐馆仍坚持古法制作八大碗。虽然菜品会根据时令有所调整，但那份讲究与隆重从未改变。当八个海碗在转盘上徐徐转动，仿佛能看见历史在眼前重现。这不仅是顿宴席，更是种文化传承。每个碗里装的不仅是食物，还有千年来人们对美好生活的向往与珍重。
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