湖北
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在京城百姓的厨房里，总少不了一罐六必居的黄酱。这种经过特殊发酵的酱料，色泽棕红，香气浓郁，是老北京炸酱面风味的灵魂所在。家庭制作的炸酱面或许不如餐馆精致，却多了份亲切的家常味道。
炸酱的第一步是选肉。肥瘦相间的五花肉切成小丁，在热锅中慢慢煸炒出油脂。待肉丁微黄时，加入葱姜末爆香，这时才倒入精心调制的黄酱。火候是关键，要小火慢炸，让酱与油充分融合。过程中需不停搅拌，防止粘锅，直到酱料冒出细密的小泡，香气四溢才算成功。
手擀面在沸水中翻滚，捞出时带着麦香的热气。过一遍凉水能让面条更加筋道。码上黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽菜等面码，最后浇上那勺油亮酱红的炸酱。吃之前要充分搅拌，让每根面条都裹上酱汁。这时如果再配上一瓣大蒜，那滋味就更加地道了。
一家人围坐桌边，各自捧着海碗拌面，是许多北京家庭的日常场景。炸酱的咸香、蔬菜的清爽、面条的劲道，在口中交织出平凡而温暖的滋味。这碗面承载的不仅是味觉记忆，更是代代相传的生活智慧。六必居的黄酱如同一个味觉坐标，将北京人家的厨房与这座城市的饮食文化紧密相连。
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