2025年食品安全与健康流言榜发布

2026年1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。为进一步提升辟谣工作的影响力和传播力，中国食品科学技术学会与科普中国共同梳理的“2025年食品安全与健康流言榜”在会上发布。

流言一：又白又宣的大包子是明矾做出来的，长期摄入会影响骨骼和神经？

科学真相：按照现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），明矾不能用于包子、馒头等的生产加工，按照GB 2760的规定使用食品添加剂，不会对健康造成危害。

流言二：酸菜腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌？

科学真相：亚硝酸盐在腌制过程中会产生，但并非“大量”长期存在，充分发酵后其含量已降至安全范围，正常食用不会构成致癌风险。

流言三：速冻水饺是垃圾食品，没营养？

科学真相：速冻水饺是在-30℃以下快速冻结后冻藏销售的食品，这种冷加工技术能够最大限度保留食材色泽、风味及营养成分。

流言四：含水量高、保质期又长的食品不要买，全是靠防腐剂？

科学真相：按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定使用防腐剂的食品是安全的。延长食品保质期不一定需要添加防腐剂，还可以通过杀菌、无菌灌装、冷冻等加工技术实现。

流言五：长期只吃一种油，更健康？

科学真相：不同食用油脂肪酸构成不同。少吃饱和脂肪酸较高的食用油，定期更换种类，适量食用，有利于促进营养均衡。

流言六：有人因食用泡发木耳导致中毒甚至死亡，说明木耳可能有毒？

科学真相：木耳本无毒，但可被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，病原菌在特定的温湿度条件下可产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率极高。

流言七：蜂王浆中含有大量雌激素，吃了会得乳腺癌？

科学真相：蜂王浆几乎不含雌激素，相关研究表明蜂王浆与乳腺癌的发病率没有相关性。

流言八：大量“激素蛋”流入市场，长期吃致癌？

科学真相：蛋鸡的高产是选育出来的先天优势和良好养殖管理的共同成果。所谓“激素蛋”是伪命题，用激素给鸡催产如同拔苗助长，得不偿失。

据了解，中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台已连续多年共同发布年度食品安全与健康流言榜，对清朗网络空间起到了重要作用。