李生·红色印记       第七十四集《豆香醇厚的记忆》   ...

在富锦市西山当地人称为别拉音子山，在那群峰峻岭的脚下，有一个充满魅力山村叫锦山村，它宛如一颗镶嵌在青山绿水间的明珠，散发着独特的光彩。

在这个山村里历经几代人的王家制作干豆腐有近三十多年了历史，承载着几代人手艺制作出来的干豆腐散发着浓郁的豆香和醇厚的味道。

锦山村王家与干豆腐的缘分，可追溯到很久以前。那时候，王家的先辈就开始从事豆腐制作。他们每日早起晚睡，凭借着勤劳的双手和对传统工艺的执着，做出的豆腐口感细腻、豆香四溢，在当地小有名气。

随着时间推移，先辈们不断摸索改进，终于制作出了独具特色的干豆腐。这种干豆腐薄如蝉翼，却又筋道十足，一经推出便受到乡亲们的热烈欢迎。

锦山村王家干豆腐的制作，犹如一场精心编排的舞蹈，每一个动作都精准而优美。首先是选豆，这是关键的第一步。要选择黑土地种植的高油性、高蛋白的黄豆，它们颗颗饱满，在肥沃黑土地和充足光照下生长，蛋白质含量高，颗粒饱满、色泽金黄，是制作干豆腐的上佳之选。水质也是很关键因素，锦山村王家坚持使用当地的山泉水，水质清澈甘甜、富含多种矿物质，能让干豆腐口感更加纯正。

浸泡大豆时王家遵循着祖辈流传下来的经验。根据不同季节和气温，精准控制浸泡时间和水温。夏季气温高，浸泡时间短；冬季气温低，浸泡时间长。只有让大豆充分吸收水分，才能在后续制作中释放出丰富的蛋白质。

磨浆过程中，王家采用传统石磨与现代机器相结合的方式。石磨磨出的豆浆保留了浓郁的豆香，而现代机器则提高了工作效率。磨好的豆浆细腻均匀，为制作高品质干豆腐奠定了基础。

煮浆是个技术活，需要掌握好火候和时间。锦山村王家使用大铁锅煮浆，大火烧开后转小火慢炖，期间不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮浆过程中会出现“假沸”现象，这时要及时撇去浮沫后继续加热，直到豆浆真正煮熟，煮好的豆浆香气扑鼻让人垂涎欲滴。

点卤是制作干豆腐的核心环节，锦山村王家采用卤水作为凝固剂。点卤时，王家师傅凭借多年经验，精准控制卤水的用量和速度，一边缓慢倒入卤水，一边轻轻搅拌豆浆。随着卤水的加入，豆浆逐渐凝固成豆腐脑，这一步直接影响干豆腐的口感和质地。

把豆腐脑舀入铺好纱布的模具中，均匀铺平后，盖上木板，再加上重物压制。压制时间和力度也有讲究，时间过长，干豆腐会过硬；时间过短，干豆腐则会过软。经过一段时间压制，水分慢慢挤出，一张薄如纸张、筋道有韧性的干豆腐就成型了。打开纱布一张张薄如蝉翼、温润如玉的干豆腐便呈现在眼前。新出的干豆腐还散发着一股淡淡的温热让人忍不住想要触摸一下。

锦山村干豆腐以“干、薄、细”闻名遐迩。它干爽而有嚼劲，薄到可以透过它看见对面的物体，在阳光的照耀下，仿佛一张透明的薄纸，闪烁着柔和的光泽。细，是指它不含豆渣，口感细腻柔和，每一口都能让人感受到纯粹的豆香。

锦山村王家干豆腐的吃法丰富多样，每一种都有其独特的风味。最经典的当属“干豆腐卷大葱”，那是锦山村人心底最温暖的味觉记忆。

将薄如纸的干豆腐摊开，放上一段翠绿的大葱，再舀上一勺自家制作的大酱，均匀地涂抹开，然后轻轻一卷。一口咬下去，干豆腐的软嫩、大葱的辛辣和大酱的醇厚完美融合，层次丰富，让人欲罢不能。无论何时何地，只要想起这一口，心中便会涌起对家乡的深深眷恋。

尖椒干豆腐也是一道家喻户晓的美味佳肴。将干豆腐切成菱形小块，与鲜绿的尖椒一起炒制。在锅中迅速翻炒，干豆腐吸收了尖椒的清香，尖椒又增添了干豆腐的鲜美，二者相互映衬，色泽翠绿相间，口感清爽可口。那浓烈的香气，瞬间便能勾起人的食欲锦山村王家干豆腐不仅是餐桌上的美食，更是锦山地域文化的重要象征。它见证了锦山村的发展变迁，承载着一代又一代锦山村人的情感与记忆。在富锦市的大街小巷，随处可见售卖干豆腐的店铺，那浓郁的豆香弥漫在空气中，吸引着过往的行人。逢年过节，锦山村干豆腐更是家家户户餐桌上必不可少的佳肴，一家人围坐在一起，品尝着由干豆腐制作的各种美食，欢声笑语回荡在房间里，让节日的氛围更加温馨浓厚。

锦山村王家干豆腐舌尖上的美食，以其独特的魅力和深厚的文化内涵，在岁月的长河中熠熠生辉。它是锦山村人民智慧和汗水的结晶，是家乡的味道，更是一份历久弥新的情感寄托珍惜这份美食，让锦山村王家干豆腐的香味永远飘荡在岁月的时光里。

现如今锦山村王家干豆腐已经传到了新一代手中，年轻的传承人在继承传统工艺的基础上，积极创新。他们引进先进设备，提高生产效率；注重品牌建设，通过网络平台将王家干豆腐推向更广阔的市场。同时，他们也不忘老一辈的教诲，始终坚持品质至上，让每一张干豆腐都保持着传统的风味和品质。

富锦锦山村王家干豆腐，是王家几代人智慧和汗水的结晶，是传统工艺与现代文明的完美结合。

它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续，承载着锦山村的历史记忆和人们对美好生活的向往。随着时间的推移，相信锦山村王家干豆腐会继续飘香，让更多的人品尝到这份来自东北小镇的舌尖上的美味。
作者 李 生