江苏
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新年首日，十三太“饱”首次齐聚舌尖赛场！26名来自江苏13城的乡村厨师，齐聚盐城九龙口湿地，上演终极版“土味”对决。
记者1月6日从仪征获悉，1月1日，由江苏省商务厅、江苏省广播电视总台主办的“我是厨神”江苏省乡厨美食大赛现场，南京江宁、苏州常熟、无锡江阴、常州新北、镇江句容、扬州仪征、泰州姜堰等江苏13个区县的26位乡土厨神集体“出战”。
在此次比赛中，仪征市餐饮行业协会作为扬州市唯一代表，派出三人团队出征，凭借省级非遗“萧美人糕”“真州紫菜卷”“仪征全家福”三道菜品，赢得大赛“匠心传承”奖。
比赛现场锅气升腾，大厨们纷纷亮出绝活。
仪征代表队、仪征市餐饮行业协会秘书长尹义平介绍，考虑到本次大赛以“土味”为主题，他们将仪征乡村的家常菜进行了改良。
“以真州紫菜卷为例，紫菜是仪征特产，也是省级地标菜，最常见的做法是紫菜炒咸肉。我们在制作工艺上进行了改良，将紫菜炒咸肉用仪征月塘的百叶包裹成卷，口感层次丰富，内馅咸鲜交织，既保留了仪征乡土的气息，又不失其精致。”
尹义平再以菜品“仪征全家福”为例，“这道菜是仪征乡村的传统杂烩，此次参赛版本也做了改良，加入了时令海鲜和本地特色食材，出锅后汤汁浓郁醇厚，食材软糯鲜香，色彩丰富。既保留了乡土的温暖感，又增添了时代风味。”
比赛现场，仪征代表队的三道菜品因其独特的乡土风味与创新工艺，赢得了评委和观众的一致好评，最终荣获“匠心传承”单项奖。
记者了解到，仪征市餐饮行业协会积极做好地方餐饮文化传承与创新工作，多次参加各类美食赛事和行业交流活动，着力展现扬州餐饮的独特魅力与创新形象。
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