好吃！“桥头那家”的肉麦饼，配舟山阿婆的泡泡馄饨，浙江人的私藏早餐，快到五分钟上桌

清晨的烟火气里，总藏着踏实的暖意。在浙江，有两样地道小吃悄悄承包了无数人的早餐记忆：

一个永康桥头那圆鼓鼓的肉麦饼，三代人守着“肉足料鲜”的倔强，非得包进36褶的圆满，煎得外脆里润，咬开便是扎实的鲜香；

一碗舟山弄堂里浮着猪油香的小馄饨，老师傅手擀出透光的皮，裹上本地猪肉，在滚水里翻腾成朵朵“泡泡”，淋一勺自熬猪油，撒点葱花，几分钟就唤醒了半梦半醒的肠胃。

它们或许不会出现在精致的菜单里，却深深扎根于市井街角，用热气腾腾的手工味道告诉你：生活再忙，也值得为一顿热乎的早餐停留。

▲戳图可购买。

浙BA火了大半年，现场助阵的永康肉麦饼，也火出了圈，让更多现场观看的人品尝到了这款浙江名小吃。

永康肉麦饼

2023年，永康肉麦饼，被列入浙江省级非遗名录。

相传在永康城南，有座石城山，相传黄帝曾在石城山铸鼎，以麦粉裹上碎肉，在青铜板上烤，肉麦饼由此而来。

南宋思想家陈亮也特别好这口，他考取了状元后，肉麦饼也得名“状元饼”。

金华籍美食家李渔认为，做饼，一定要做得薄脆。肉麦饼刚出锅时，鲜香薄脆，自是一绝，很多人吃了就会上瘾。

永康市区有几家饼店呢？少说有上百家。但在永康人的味蕾记忆里，更认同的是“桥头那个老太婆家的”，也是我们的用户常买常吃的。

曾有一位小伙子，他外婆家是永康的，吃过一回，就爱上了。现在上海工作，单身一人，经常用它当早餐。经常是20个一起买，梅干菜和雪菜馅的，轮换着吃，常吃不厌。

▲西津桥头麦饼店。

最早，这家饼店是由老板娘晶晶的外婆，开在西津桥头；1983年，晶晶的小姨接过了麦饼摊，晶晶当时不过十来岁，就喜欢跟在小姨边上帮忙。现在，老板娘晶晶是永康肉麦饼界的网红，在永康办事，走到哪儿，基本上“刷脸”就可以。

▲老板娘晶晶正在做肉麦饼。

永康人都知道，判断是否是真正的肉麦饼，首要的一点就是，能否把饼撑得圆鼓鼓的，这可是肉麦饼的绝活哦。

桥头肉麦饼，每个做出来都是饱饱囊囊的，圆得如同圆规画的。饼上的褶子，更是考验功夫的。一般情况下，是36个，寓意六六大顺。

晶晶兰花小指微翘，用拇指和食指，拎着面皮一旋，褶子细致均匀，饼皮轻薄透亮。关键是在这过程中，把空气给包进去。

这样做出来的饼，肉质松嫩，外形圆鼓鼓。为了不让“气过分”，出锅前，还会用筷子戳个洞。

料足、货鲜、味正、好吃，是桥头肉麦饼的特点。早餐一碗粥，配一个饼，女生足够了；男生嘛，一口气倒是可以吃1.5-2个，都吃得很满足。

▲肉麦饼配碗豆腐丸汤，是很多永康人的早餐标配。

也有用户建议，肉放少点吧，单个肉饼的价格就下来了，可以吸引更多的人来买。

可是，“老太婆”（晶晶的小姨）却说：“我们仍要保持足够的肉，并且是当天的新鲜五花肉。肉多，是我们的特色。从我母亲手上，传给我，再到我的外甥女，是我们三代女人的坚守。”

永康肉麦饼：

可冷冻保存3个月。有梅干菜肉和雪菜肉两种口味，微辣、不辣可选。

10个装，原价137元，优享价110元；20个装，优享价208元。

永康肉麦饼有2种口味，有黑芝麻的是雪菜肉，没有黑芝麻的是梅干菜肉。

隔水蒸三分钟后拿出，平底锅里两面煎黄，装盘的时候已经被香气馋得流口水。我妈在边上边吃边夸手艺好，这么薄的饼皮，馅料还这么足，味道又好。

给我儿子掰了半个雪菜肉的，吃完又来讨，又给了他半个梅干菜肉的，统统吃完，我爸叹气晚饭又要吃不下了。

拿起来的时候要小心，因为实在是皮薄馅足，边上软薄的饼皮可能会裂开一点小口子，但完全不影响它的美味。

馅料很扎实，肉肥瘦相间，不管是雪菜馅还是梅干菜馅都一样鲜香，家人一致好评。

怎么加热？

有的人说，收到的肉麦饼是冷的，没有刚出锅时好吃。

我们推荐两种方法，可以实现“回魂100分”：让饼里面的肉热透，饼皮还干而不硬，饼香肉足，菜香混合芝麻香。哇，口水都出来了！

1.微波炉加热：让饼两面都淋上水，放入微波炉，中火加热1.5-2分钟即可。如果是放冷冻室，先解冻，再用上述方法加热。

如果水淋得多了一些，可以再放进微波炉，多加热10秒左右。

▲加热后的肉麦饼，肥嘟嘟的。

2.水蒸油煎：先把饼隔水蒸，上气蒸3分钟，再放到平底锅或炒菜锅（可在锅底加少许油），小火把两边饼皮烙脆即可。

天冷就要吃一口热乎的，比如早餐从一碗热乎乎的小馄饨开始。

舟山弄堂里的馄饨铺子，馄饨都是阿姨现场包的，这边刚刚包完，那边沸水下锅。60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小馄饨，就出锅了。

上桌的工夫，汤底的猪油和葱花，已经荡漾开来。小馄饨皮薄肉多，入口鲜嫩爽滑。再配上一根油条，蘸着汤汁，别提有多香。

我们推荐后已经售出1000多单，收到很多好评。

▲读者反馈

杭州不少美食圈的人也分享过这款小馄饨。每天手工现包，皮薄肉多，散着猪油香，漂着小葱花，惊人的好吃。

在家煮也很方便，大火沸水煮开（水多放点），馄饨下锅，转小火烫2-3分钟即可。

师傅熬的猪油和秘制料包，也给你备齐了。只需放到碗里，再滴一点酱油撒点葱花，就是一碗地地道道的舟山弄堂小馄饨了。

舟山弄堂特色·泡泡馄饨：

有鲜肉馅和芹菜鲜肉馅，定价也很良心，一份20只，刚好一顿，去掉运费，也就12元左右，几乎跟店里一个价了。

▲鲜肉馅

▲芹菜鲜肉馅

四份起售，优享价69.9元顺丰包邮。现在下单还赠送虾皮哦。

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工作日的早上每一分钟都不能浪费，各种快手早餐的囤货足足的。

收到的这2盒芹菜肉馄饨都自带调料和猪油，我只需再加点馄饨必备的虾皮和紫菜就行啦。

▲实拍

煮起来很方便，几分钟就可以出锅，一盒能盛满满一碗。

▲实拍

趁热尝了一只，皮软，馅料的调味也正好。

▲实拍

我家女儿闻着香味就过来讨吃，看她这认真程度，最后一点汤都不放过，是真的很好吃啦！

▲实拍

为什么好吃？

小馄饨看起来简单，到处都能吃到。但真要做的好吃，从皮到馅，里里外外都有大讲究。

1.现做手擀馄饨皮

这款舟山小馄饨，讲究的就是一口鲜。馄饨皮是当天现做，自己手擀出来，不用机器。

用多少，做多少；没什么诀窍，就是要花时间摊得够薄，必须能透光。没有几十年的手艺做不到，而且辛苦，费时费力。

2.舟山本地猪后腿肉

肉馅也是自己手工剁的，得用舟山马岙农场本地猪的后腿肉，比普通猪肉足足贵了2元一斤。

用刀生剁，粒粒分明，肥瘦相间。虽然比起机打更费劲，但手工剁的肉汁水丰富，入口才有猪肉应有的鲜味。

3.师傅亲熬猪油

连猪油也得师傅亲自熬，这样搭配起来的小馄饨，才够得上一个鲜字。

4.皮馅比例合适

一根筷子一挑，轻快地刮出一点红肉，占整张馄饨皮的1/4，手指一捏一合，就包进了极薄馄饨皮里。

这样的馄饨吃起来不会被肉的味道喧宾夺主，反而充满着呼吸感，皮的顺滑、肉的鲜香融合。

食材新鲜，全凭手工，费时间，从来不用机器。这才是舟山弄堂小馄饨的灵魂。简单的背后，是师傅几十年如一日的坚持。

小贴士

收到后，冷冻储存。开吃前无须化冻，大火烧多一点水，水沸加入，勺子轻轻搅拌，小馄饨就会自然分开。加上猪油、调味粉，葱花即可。

文/应巧盈、黄君