贵州仁怀：“互联网＋AI”守护市民舌尖上的安全

“以前下馆子总担心后厨卫生，现在通过‘透明厨房’能实时看到菜品制作全过程，吃得特别放心!”近日，在贵州省仁怀市一家饭店用餐的市民余茂，一边看着手机里同步的后厨画面，一边笑着说。这背后，正是仁怀“互联网+AI”智慧监管体系带来的消费新体验。

仁怀餐饮企业借助“互联网+AI”平台，后厨情况一览无余。

走进这家饭店后厨，粗加工区、冷食间、烹饪区划分得井井有条，工作人员穿戴整齐、规范作业。更引人注目的是天花板上的6个AI摄像头，它们如同不知疲倦的“电子哨兵”，24小时紧盯热菜区、凉菜区等关键区域，工作人员未戴工帽和口罩、违规吸烟等不规范行为，都逃不过它们的“火眼金睛”。

饭店工作人员正在做菜。

“以前全靠‘人盯人’管理，难免有疏忽。现在手机上就能实时监控后厨，发现问题系统还会自动提醒，管理效率翻倍，顾客也更信任我们了。”饭店店长赵应花展示着手机里的监管APP，语气中满是认可。

这并非个例。自2025年11月起，仁怀市市场监督管理局创新推行“摄像头抓拍+AI分析”监管模式，将智慧触角延伸至餐饮服务、食品生产流通、特殊食品销售等多个领域。无论是工作人员的着装规范，还是厨房是否存在鼠患等卫生隐患，AI系统都能精准识别并触发警报，督促企业第一时间整改。

饭店工作人员正在做菜。

“过去餐饮经营主体多、监管人手少，传统实地检查很难做到全覆盖、无死角。”仁怀市市场监督管理局工作人员张书萍介绍，如今通过“互联网+AI”技术，监管人员只需通过电脑或手机就能实时巡查，实现了从“人防”到“技防”的跨越，监管效率大幅提升。

仁怀市市场监督管理局的工作人员正在检查。

目前，仁怀已有900余家大型餐饮企业、连锁餐厅、学校食堂及小吃店接入该监管体系，AI智能巡查累计发现问题242条，整改率达100%。“下一步，我们将构建‘AI智能监测+线下精准核查’联动体系，依托数据共享实现违法线索自动预警与快速处置，筑牢食品安全数字防线。”仁怀市市场监督管理局盐津分局局长杨德生表示。

市民正在用餐。

从“后厨看不见”到“全程可视化”，从“被动检查”到“主动预警”，仁怀用科技为食品安全赋能，让“舌尖上的安全”更有保障。(文/图 胥慧敏、游正玉)