湖北
在湖南的寻常家庭厨房里，芸豆蹄花汤是一道饱含温情与满足感的家常味道。它不追求宴席上的精巧，却以醇厚的汤底与软糯的口感，成为许多人心底关于家常与温暖的具象记忆。这道汤品的制作，本质上是时间与火候共同作用下的转化艺术，将寻常的猪蹄与芸豆，慢慢煨成一锅乳白浓郁、香气四溢的慰藉。
精选猪前蹄，请摊主仔细烧去残留的毛茬并斩成适中块状。回家后需用清水浸泡一阵，再冷水下锅，加入几片生姜与一勺料酒，大火煮沸。这个过程会逼出许多浮沫，需耐心撇去，直至汤色渐清，这是获得清澈汤底的关键一步。随后将蹄花捞出，用温水彻底洗净，备用。另一主角白芸豆，则需要提前数小时用清水浸泡，让它充分吸收水分，变得圆润饱满，这样才容易煮至酥烂。
将处理干净的蹄花与膨胀的芸豆一同放入砂锅或厚实的汤锅中，注入足量的清水。投入几片老姜、一两段葱结，以及两三颗花椒。先以大火催沸，再转为最小的火，让汤面仅保持微微冒泡的状态。接下来便是漫长的等待，至少需要两个小时的守候。在这段时光里，水与火温柔地瓦解着蹄花的筋骨，将其中的胶质缓缓释放；芸豆也逐渐褪去生硬，变得粉糯。直到汤色呈现出如奶般的乳白，蹄花用筷子一碰便能轻松脱骨，这锅汤才算到了火候。
最后的调味极其简单，这是家常汤品的本色。只需根据口味撒入适量的食盐，轻轻搅匀即可。过多的香料反而会掩盖食材本身的鲜美。盛入碗中，蹄花颤巍巍，芸豆沉甸甸，汤色醇厚，热气袅袅。地道的吃法常会配上一小碟蘸水，用红油、酱油、醋、蒜末和少许香菜调制，蹄花蘸食，咸鲜微辣，恰好化解了丰腴，增添了层次。
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