溧水烧鸡，“跑”进国家级实验室

　　走进位于南京国家农高区的“黄教授”食品生产车间，一锅沸腾的卤水中，传统技艺与现代科技正发生奇妙的融合……近日，南京黄教授食品有限公司获批农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室，这是溧水区首个获批的国家级重点实验室。

　　从临时厂房起步，到建成现代化工厂，黄明教授团队在南京国家农高区成功打通了从实验室到市场的科技成果转化之路，让“黄教授”系列产品走上千家万户的餐桌。

破局：从实验室闯向大市场

　　“很多人好奇，一个教授为什么选择做烧鸡。”南京农业大学二级教授、公司创始人黄明坦言，“对我来说，食品科学的价值不在于发表多少论文，而在于能否真正提升人们的饮食体验。”

　　这条从实验室到生产线的道路，黄明走了十余年。早在2009年，当他决定将南京农业大学成熟的烧鸡加工技术带出实验室时，面临的首要挑战就是如何将小批量、高标准的科研成果，转化为稳定、可靠的工业化生产。

　　“实验室里做出90分的产品相对容易，但要保证生产线上的每一只烧鸡都稳定在90分以上，完全是另一回事。”黄明回忆道。2013年，团队整体迁至南京溧水白马镇；两年后，“黄教授”品牌正式创立——这个直接以学术职称命名的品牌，在当时引发了不小争议，却也表明了团队将学术声誉与产品质量深度绑定的决心。

　　创业之路并非坦途。公司曾遭遇厂房被淹、设备受损的困境，最严重时损失达百万元。正是这些艰难时刻，让团队更加坚信：传统食品产业的升级，必须依靠科技创新。

　　随着公司相继获批国家禽肉加工技术研发专业中心等多个平台，一条清晰的产学研融合路径逐渐成形，为此次晋级“国家队”奠定了坚实基础。

革新：“厨艺”向“工艺”的跃升

　　在黄教授食品的生产车间，看不到传统烧鸡作坊里老师傅凭经验把控火候的场景，取而代之的是智能化设备精准控制每一个加工参数。

　　在黄教授食品的研发体系中，“厨艺”正在被系统性地转化为“工艺”。这一转变的核心，是团队研发的“高品质禽肉制品工业化加工技术”——该技术已入选2025年农业农村部农业主推技术。

　　“我们做的不是简单复制传统味道，而是用科学方法解析并优化传统工艺。”黄明教授指着正在运行的智能卤煮锅解释道。依靠这套自主研发的设备，一锅可同时烹煮1500只鸡，并能确保每一只都均匀入味，生产效率较传统工艺提升超过10倍。

　　团队自主研发的全自动连续式油水分离油炸设备，能有效降低油炸过程中有害物的生成；而快速降温锁鲜技术，能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下，结合精准包装，使“黄教授烧鸡”的货架期从15天显著延长至3个月，极大提升了产品竞争力。

　　目前，“黄教授”烧鸡年销量已突破百万只，产品进入全国主流商超与电商平台。公司的产品线也从最初的烧鸡扩展到鸭血粉丝汤、盐水鸭等30多种产品。公司的技术成果已推广至全国20个省份，为50余家食品企业提供技术支持，形成了以科技创新带动产业升级的良性循环。

　　随着“农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室”正式获批，黄教授食品的研发使命再次升级。“这个国家级平台将成为农高区创新链上的重要一环，为肉制品产业的高质量发展注入创新动能。”南京国家农高区有关负责人表示。

　　记者 | 韦蒋

　　素材来源 | 南京国家农高区