研究发现：57岁后常吃鸡蛋，患肝癌风险是不吃鸡蛋的数倍？真的吗

人一旦上了年纪，似乎什么吃不吃的问题都容易变得“带电”。

家门口的大爷大妈们一边吃着早餐摊上的茶叶蛋，一边聊着微信群里疯传的健康“爆料”：说什么“57岁之后，鸡蛋吃多了会得肝癌”，还说“不吃鸡蛋的人反而更健康”，传得有鼻子有眼儿，连“科学家发现”这种词儿都出来了。

听着是挺唬人的。鸡蛋，一直在“好”与“不好”的风口浪尖上晃荡。有人说它是“完全蛋白质”，也有人说吃多了升胆固醇。

那到底对肝好不好，吃多了是不是会增加患肝癌的风险？特别是对五十七岁之后的中老年人来说，这个问题确实有点绕不开了。

先说最关键的：鸡蛋本身不会致癌。这个锅它背不起。世界卫生组织、我国的营养指南，包括多个大型前瞻性研究都没有明确指出吃鸡蛋会直接导致肝癌。

肝癌的真正“幕后黑手”，一直都是病毒性肝炎、黄曲霉毒素、长期饮酒、脂肪肝这些因素。鸡蛋根本排不上号。

但为啥这类说法还老是冒出来？核心问题还是出在“吃法”和“身体状况”这两个变量上。对一个健康成年人来说，每天吃一个鸡蛋，甚至两个，基本没什么大问题。

但到了五十七岁这个坎儿，身体的新陈代谢开始变慢，肝脏功能本来也在减退。如果这个时候还天天吃煎鸡蛋、油炸蛋、咸蛋黄这种重油重盐的方式，那对肝脏确实是个不小的负担。

一些研究发现，摄入过多的膳食胆固醇可能会影响肝脏脂质代谢，加重非酒精性脂肪肝病的风险。鸡蛋黄的胆固醇含量不算低，一个大鸡蛋大约含有200毫克左右的胆固醇。

如果平时饮食不节制，再加上爱吃肥肉、喝点小酒、运动少，这胆固醇可能就超标了。脂肪肝一旦持续发展，有可能出现肝细胞的慢性炎症、纤维化，甚至向肝癌演变。

也就是说，罪不在鸡蛋，而在于整个饮食结构和生活方式的失调。

还有一个盲区，是很多人忽略了自己的肝脏“底子”。我国是乙肝病毒高发国家，不少人从小就感染了病毒，甚至没意识到。这些带病毒者本身肝脏功能就比一般人更脆弱。

如果这类人又缺乏定期体检，没有进行有效的抗病毒治疗，再配上高脂高蛋白饮食，肝脏的损伤风险就更高。

在这种背景下，即便是吃了本该“健康”的鸡蛋，也可能间接增加肝脏负担，从而促进疾病进展。

说到底，鸡蛋只是个普通食物，既没有毒，也不是什么灵丹妙药。它的主要营养成分是优质蛋白质，还有少量的脂溶性维生素和卵磷脂。

这些对身体是有益的，比如蛋白质可以帮助修复组织、维持免疫系统正常运作，卵磷脂对大脑和神经系统都有帮助。

更别说鸡蛋价格也不贵，是很多家庭餐桌上的“基础款”。没有哪条科学证据能说明中老年人就该把鸡蛋踢出菜单。

但凡事也别过头。有些人年纪大了后，误以为“营养不良”，于是每天三四个鸡蛋往嘴里塞，还搭配牛奶、肉类，结果吃进一肚子的蛋白质，肾脏却扛不住了。

还有人天天早餐煎双蛋，锅里油滋滋地冒烟，吃得是香，可血脂也跟着飙高。这类高温烹调的方式还可能产生致癌物，对肝脏极不友好。这时候再拿鸡蛋背锅，说“吃鸡蛋得肝癌”，也太冤了点。

研究倒是有一些。中国营养学会发布的相关数据中提到，中老年群体每天摄入鸡蛋的数量应控制在一个左右，尤其是有高血脂、脂肪肝、糖尿病等慢性基础病的老年人，更应该注意合理搭配。

清蒸、水煮是相对更健康的做法，既保留了营养，又减少了额外负担。不是说不能吃，而是别瞎吃、别乱吃，更别“补过头”。

有一组数据也挺有意思的。某项全国多中心前瞻性研究追踪了约50万成年人的饮食习惯和健康状况，研究发现，适量吃鸡蛋的人（每周3~6个），总死亡率反而更低一些。

但当摄入超过每日两个鸡蛋、且伴随高脂高糖饮食的人群中，心脑血管病和肝功能异常的风险开始升高。这说明鸡蛋不是单独起作用的，得看你和它“怎么相处”。

肝癌在我国的发病率并不低，特别是在肝炎病毒感染率较高的地区，更容易出现集中爆发。而让人忽略的是，很多人压根没意识到自己肝脏出了问题，直到症状明显才去医院，已经晚了。

相比盯着鸡蛋这种“边角料”去发愁，不如搞清楚自己有没有肝病风险，定期查肝功能、乙肝两对半、肝脏超声检查，这才是靠谱的预防方式。

说到底，健康不是哪一种食物就能决定的。五十七岁也好，六十岁也罢，哪怕七十岁，每天到底该怎么吃，得看自己的身体情况来调整。不能把所有问题都推给某一口食物。

很多人习惯性地找“黑锅”，一会是鸡蛋，一会是豆腐，一会又说韭菜能致癌，背后其实是大家对健康问题的焦虑。焦虑没错，但不能盲目焦虑。

吃鸡蛋，不是原罪。关键在量、在方式、在背景。别被一些断章取义的标题吓住了，也别以为自己吃得越“讲究”就越健康。

对大多数中老年人来说，一天一个鸡蛋，水煮着吃，不放油盐，也没那么讲究时间点，这种吃法就挺稳妥。更重要的是搭配合理的膳食、适当运动、规律作息，这些才是真正影响肝脏健康的“重头戏”。

至于“吃鸡蛋会不会得肝癌”这种说法，说得再吓人，也经不起推敲。真正值得警惕的，是自己身体里已经潜伏的肝炎病毒、不断堆积的脂肪、忽略了几十年的体检报告。

而不是那个早上煮熟放凉了、还撒了一点酱油的白煮蛋。

参考文献： ［1］我国成年人膳食结构变化与慢性病关联分析[J].中华流行病学杂志,2025,46(5)：561-567. ［2］膳食胆固醇摄入与肝脏健康关系的研究进展[J].中国临床营养杂志,2024,32(4)：243-247. ［3］蛋类摄入量与慢性病发病风险关系的系统评价[J].中国公共卫生,2023,39(6)：812-818.