榨菜的“难兄难弟”，被年轻人推下餐桌

超市里的腐乳货架变得冷清了，导购员说起买这东西的人基本是六十岁以上的老人，年轻人走过都绕着走，他们觉得那东西又咸又臭，看着像发霉的，有人直接说不如喝杯奶茶，至少不会齁嗓子，品牌的包装还是那种老爷爷站在作坊前的老画面，年轻人一看就觉得土。

老干妈和乌江榨菜一直卖得挺好，老干妈去年收入回到五十四亿，榨菜在东南亚一年卖出八百多万箱，它们能这么受欢迎，是因为改变了做法，比如老干妈推出联名款产品，榨菜做成小包装方便携带，腐乳却还在用原来的方式，连名字都没有换过，年轻人都不熟悉这个牌子。

健康问题确实让人头疼，一勺腐乳里盐分特别高，吃上十克就相当于一天推荐量的四分之一，专家指出高血压和胃癌风险跟高盐饮食有关系，现在大家吃饭都习惯清淡口味，很少人还愿意用腐乳配粥来吃，就算有人想吃，也会担心吃完血压升高，减盐产品虽然有了，但宣传不够多，很多人根本不知道这些信息。

腐乳被框死了,人们只拿它当佐餐小菜,现在的年轻人没空坐下来慢慢吃早餐,他们需要开袋即食、能塞进包里、随手就能吃的东西,新口味复购率只有百分之二十三,老口味却有百分之四十八,这说明不是大家不爱吃,而是新品没有解决实际需求。

区域割裂导致腐乳很难做成全国范围的生意，朱老六这个牌子有七成收入来自东北地区，华东市场几乎看不到它的踪影，王致和、咸亨、鼎丰这几个品牌各自在本地经营，互相之间还打价格战，结果谁都赚不到什么钱，王致和在打折之后只能卖到七块八毛九，利润薄得跟纸一样，也没有哪个品牌能站出来整合整个市场，大家只好一直在原地转圈。

不过这个行业并没有完全停下来，有些工厂开始做技术升级，比如用传感器来调节发酵的温度和湿度，让每批腐乳的味道保持稳定，也有人往里面加益生菌或者植物蛋白，做成帮助消化或者高蛋白的腐乳，包装也变小了，咸亨就出了适合一次吃完的小盒装，方便出差或者点外卖的时候带着，这些改动虽然不大，但总归是往前走的。

更聪明的做法是换个场景，王致和推出凤梨味和米酱味的腐乳，还用它来拌面，朱老六把腐乳当成火锅蘸料的底料，有人尝试做腐乳芝士蛋糕和腐乳可颂，在抖音上发视频，还真有不少人愿意尝尝，王致和还计划开设“臭豆腐体验店”，想通过文化和体验重新吸引年轻人。

说到底，消费者要的东西其实很简单，北京有个白领提到传统腐乳不好夹出来、钠含量太高、携带也不方便，她就想要那种放进包里不占地方、撕开包装就能吃、盐分低还不油腻的小块腐乳，这种需求其实不难满足，就看品牌愿不愿意去改进，目前市面上还没有人真正做出这样的产品，机会就摆在那里。

我自己的看法是，腐乳还是有希望的，只是方向没找对，年轻人并不是讨厌腐乳本身，而是不喜欢它过去那种样子，如果把包装、口味、用法都调整一下，说不定能重新受欢迎，毕竟腐乳曾经在每家每户的餐桌上经常出现，现在只是有点跟不上时代了。