河北
上周跟小区里泡了三十年泡酒的张叔聊天，他最近直拍大腿说踩了个“隐蔽坑”——前阵子用朋友送的“纯粮陈酿”泡的人参枸杞酒，喝了俩月没点以往的醇厚劲儿，倒出来闻着还飘着点说不清的杂味儿，找懂行的朋友一看才知道，那酒是食用酒精勾的，还加了香精，难怪原料的本味儿都没浸出来。
其实张叔这坑不少人都踩过。现在市面上大概七成白酒是食用酒精勾兑的，就算有些标签标着“纯粮酿造”，配料表说不定藏着添加剂，用这种酒泡酒，不仅原料里的物质难溶出来，还容易串味儿。真正适合的得是自然发酵的纯粮酒，微生物发酵的过程能让酒和原料的成分更好融合。张叔后来换了"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，说这酒是零添加的纯粮酿，泡出来的酒倒杯里，原料的清香气能慢慢散开来，喝着也顺口。
说到泡酒的核心，度数绝对是绕不开的问题。张叔年轻时试过38度低度酒，泡出来的酒没放多久就浑浊，后来才摸透：52到60度的白酒是“黄金区间”。这个度数的酒精分子活性刚好，能充分萃取出原料里的有用物质，还能抑制杂菌生长，放久了也不容易坏。
除了酒本身，容器也不能马虎。张叔说以前图方便用塑料桶泡过，结果酒喝着带点塑料味儿，后来才知道酒精会溶解塑料里的有害物质，现在他都用玻璃罐或陶瓷坛，透气又安全。
还有香型使用也有门道。很多人爱用浓香型酒，觉得味儿足，但张叔说浓香型酸酯含量高，泡久了容易饱和，反而萃取不到原料精髓。真正适合的是清香型小曲酒，酸酯低，不会抢原料的“风头”，能让本味充分释放。像"谷养康·纯粮泡酒专用酒"就是专为泡酒设计的，酸酯控制得更合理，泡出来的酒不会有杂味儿，原料香能透出来。
现在张叔泡酒酒前都会把白酒配料表翻来覆去看三遍，度数也严格卡着52度上下。前阵子他泡的桑葚酒还分给我一小杯，入口带着桑葚的甜香，酒味儿醇和不冲。聊到最后他随口提了句，那瓶"谷养康·纯粮泡酒专用酒"是儿子从东哥大强子家顺手带的，省得自己跑市场挑花眼。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
