小寒后，少吃鸡肉和茄子，多吃这2菜1汤，滋补身体，平安过寒冬！

小寒一过，这风就跟带了小刀子似的。刮在脸上，又干又紧。

这时候胃口有点怪？不想吃太油腻的，可清汤寡水又觉得身上没热乎气。

老话里有个讲究，叫“不时不食”。

但很多人只记住了“吃当季的”，却忘了“也要躲着点”。

今天，分享3样小寒后我家餐桌的“常客”。它们看着普通，却是这个季节的“隐形高手”。

不燥不腻，能帮你把身体里那点寒气“化”开，再把该补的“能量”稳稳送进去。

吃对了，浑身都舒坦。

第一道：给肠胃“洗个澡”——西兰花炒口蘑

天一冷，火锅、炖肉吃得多。

肠胃负担重，总觉得沉甸甸的，不清爽。

这时候，就需要一道“净化菜”来清清场。

西兰花是首选。

它长得就像棵小树苗，结构蓬松，能“网”住不少好东西。

但你猜咋着？很多人第一步就做错了——洗不干净。

虫卵和杂质藏在紧密的花蕾里，光用水冲，效果有限。

关键细节（洗得干净、炒得脆嫩）：

清洗秘诀，加两样东西。把西兰花剪成小朵，放入盆中。加一勺盐、一勺面粉（或淀粉），再倒满清水。盐能杀菌，面粉水有粘性，能吸附脏东西。浸泡10分钟，轻轻搅动，再冲洗两遍。你看那水，就知道有多管用。

焯水有讲究，颜色翠绿靠这招。烧一锅开水，水要多。水里滴几滴食用油，撒一小勺盐。水滚开时，倒入西兰花。不要盖盖子！大火焯烫1分钟，看到颜色变得鲜亮就立刻捞出。过一下凉水，能保持脆感。油和盐能锁住叶绿素，这样炒出来才不会黄蔫蔫的。

口蘑，别直接下锅炒。口蘑切片。锅里放少许油，小火把口蘑片铺平，慢慢煎。你会看到它先出水，然后水分收干，边缘出现迷人的焦黄色。这时，菌菇特有的浓郁鲜香才彻底释放出来。这是口蘑好吃的灵魂。

做法：

1、一朵西兰花，按上述方法洗净、焯水、沥干。口蘑5-6个，洗净切片。准备几瓣蒜，拍碎切末。

2、热锅凉油，先下蒜末爆香。闻到蒜香后，倒入煎过的口蘑片，中火翻炒几下。接着倒入沥干水的西兰花。

3、调味极简：沿着锅边淋入一圈生抽，快速翻炒均匀。尝尝咸淡，一般不用额外加盐。如果喜欢，可以磨点黑胡椒碎，增香。

全程大火快炒，一分钟内出锅。

西兰花碧绿脆爽，裹着薄薄的芡汁。

口蘑焦香软嫩，鲜味十足。

整道菜清清爽爽，没有一点油腻感。

吃完觉得肠胃都轻松了。

真鲜！

第二道：唤醒沉闷的胃口——儿菜炒腊肉

冬天蔬菜种类少，吃来吃去就那几样。

这时候，一种长得像宝塔、名字可爱的蔬菜正当时——儿菜。

有的地方叫“娃娃菜”，但它跟白菜娃娃不是一回事。

它自有一股淡淡的清苦味，但回甘特别明显。

这股“苦”，在中医看来，有清热降燥的作用。

正好能平衡冬天体内的郁热。

但很多人嫌它苦，不会做。

其实，秘诀在于搭配和火候。

关键细节（去苦增香、腊肉不咸）：

儿菜处理，分“头”和“尾”。儿菜的嫩芽（“儿”）口感最脆嫩，苦味最淡。根部（“妈”）肉质厚，苦味稍重。分开切：嫩芽对半或切厚片，根部切薄片。这样能成熟一致。

焯水去苦，但别过头。烧一锅开水，加少许盐和油。先下根部薄片，烫30秒。再下嫩芽部分，再烫20秒。一起捞出沥干。焯水能去掉大部分让人不悦的苦涩，只留回甘。

腊肉去咸，要“煮”不要“泡”。腊肉切成薄片。别直接炒！先冷水下锅，煮开后再煮2分钟。这一步能煮出多余盐分和烟熏味，让腊肉口感更柔和。捞出洗净。

做法：

1、儿菜一斤，处理干净，按上述方法焯水。腊肉一小块（约100克），煮过去咸，切成薄片。准备一点姜丝和干辣椒段（不吃辣可省略）。

2、锅烧热，不放油，先下腊肉片，小火煸炒。炒到腊肉透明、边缘卷曲、吐出油脂。把腊肉拨到一边，用煸出的油爆香姜丝和干辣椒。

3、接着倒入焯好水的儿菜。转大火，快速翻炒。让儿菜充分吸收腊肉的油脂和香气。

4、调味只需一点点糖来提鲜，中和余味。因为腊肉有咸味，生抽和盐基本不用放。翻炒均匀，儿菜变软即可出锅。

腊肉咸香，油脂被儿菜完美吸收。

儿菜脆嫩，带着淡淡的清甜，解了腊肉的腻。

锅气十足，超级下饭。

没胃口的时候，炒一盘，准能吃光。

快试试！

第三道：扎实的温润能量——黄豆山药猪蹄汤

前面两道是“清”与“调”，最后得来一道“补”的。

猪蹄，满满的胶质，是冬天滋养皮肤的天然好物。

但单炖猪蹄，容易腻，不好消化。

这就需要请出两位“黄金搭档”：黄豆和山药。

黄豆富含植物蛋白和纤维，能让汤更醇厚，平衡油腻。

山药，特别是铁棍山药，是这里的点睛之笔。

它黏液里的多糖，对脾胃特别友好。

它能让汤底自然产生一种稠滑温润的口感，像给肠胃敷了一层保护膜。

但一锅好汤，最怕猪蹄腥、黄豆硬、山药碎。

关键细节（汤浓肉烂、山药成型）：

猪蹄去腥，关键在“烤”和“冷”。让卖家把猪蹄表面用火燎一下，烧焦猪毛和皮腥味。回家用温水刮洗干净。然后，冷水浸泡至少1小时，中间换次水。把骨头缝里的血水都泡出来，这是汤不腥的基础。

黄豆泡发，用温水加料。黄豆提前用温水浸泡2小时以上。如果想更快，可以在温水里加一小撮小苏打，泡1小时就行。小苏打能改变豆皮结构，让黄豆更快炖烂。

山药护手防痒，以及下锅时机。处理山药时戴手套，或者手抹一层白醋。山药不要过早下锅！在汤炖了1小时后再去皮切段放入。过早下锅，山药会全部炖化在汤里，虽然汤浓，但吃不到山药了。

做法：

1、猪蹄一只，燎皮、泡水、斩块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。撇净浮沫，捞出用温水洗净。

2、将猪蹄、泡好的黄豆、几片姜、一个葱结放入砂锅。加入足量热水，大火煮开。转最小火，盖上盖子，慢炖1小时。

3、一小时后，汤色开始变白。此时，戴上手套处理山药。铁棍山药一根，去皮切滚刀块。迅速放入汤中，继续最小火炖40分钟。

4、时间到，用筷子能轻松戳透猪蹄皮。根据口味加适量盐调味，撒点枸杞即可。

汤色奶白，表面浮着一层诱人的胶质。

猪蹄酥烂脱骨，黄豆绵软起沙。

山药粉糯，完整地吸收了汤汁的鲜美。

喝一口，从喉咙暖到胃里，感觉特别踏实。

胶质黏唇，舒服极了。

小寒后的日子，吃得舒坦、吃得对路，就是最好的保养。

把身体的里里外外都照顾妥帖了。这个冬天，才能过得安稳又暖融。

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