当“印度奶茶”的猎奇视频在社交平台疯传时,霸王茶姬漳州门店的店员或许没想到,一场跟风摆拍会引发品牌地震。1月6日,该品牌通报称涉事店员使用报废物料模仿网红动作,虽未实际销售,但已造成恶劣影响。这场看似偶然的闹剧,实则撕开了餐饮行业管理体系的陈旧伤疤。
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从通报细节可见,涉事门店采用全自动化设备实现“人料分离”,但制度防线仍被轻易突破。店员能随意取用报损物料拍摄违规视频,暴露出报废流程的监管形同虚设;而拍摄结束后才补做的消毒程序,更折射出操作规范的执行浮于表面。这并非孤例——某连锁火锅品牌曾因员工用炒菜勺掏下水道被曝光,某快餐企业出现过员工脚踩食材的恶性事件,其共性都在于:标准操作规程在终端执行时严重失真。
事件中最值得玩味的是涉事者的心理动机。为博取流量模仿“印度奶茶”的荒诞操作,本质上是对食品安全严肃性的消解。这种娱乐化倾向恰是培训失效的典型症状。当员工将操作台视为短视频拍摄现场,说明企业文化未能建立起对职业规范的敬畏感。类似情况在餐饮业屡见不鲜:某奶茶品牌员工曾用消毒水调饮,某烘焙店学徒把面团当玩具,这些绝非单纯个体行为失范,而是系统性培训缺失的必然结果。
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管理链条的断裂同样触目惊心。通报中“区域督导降职”的处分,揭示出巡查机制的形式主义。现代餐饮企业多配备数字化管理系统,但漳州门店的监控画面竟需事后调取才发挥作用,说明日常监督仍停留在被动响应阶段。对比某国际咖啡品牌每周三次的突击审计,或是某日料连锁的“神秘顾客”制度,国内企业在主动防控体系上明显滞后。
破解困局需要构建双重防线。技术层面可借鉴制造业的“防呆设计”,如智能报损箱需双人指纹解锁,AI行为识别系统实时预警违规操作。某上市餐企已试点“物联网餐具”,任何未按流程使用的器具都会触发中央警报。管理层面则需重构责任体系,将食品安全KPI与全员绩效强绑定,某火锅品牌推行“安全一票否决制”后,违规事件下降76%。
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这场危机给行业敲响的警钟远不止于个案。当消费者开始用放大镜审视后厨,任何侥幸心理都可能演变为品牌灾难。霸王茶姬的快速问责值得肯定,但比惩罚更重要的,是建立让违规行为“不能为”的机制。从自动化设备到区块链溯源,技术手段已为食品安全筑起高墙,现在缺的,是把制度真正装进每个员工心里的那把钥匙。
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