数九天照我这样做一锅，无敌下饭！肉菜2不误，颤颤巍巍喷香四溢，营养与颜值双赢，食材做法简单

漂亮的食物总会令人多看几眼，今天这道菜色香味俱全，勾人食欲，忍不住地想多尝上几口。也的确没令大家失望，是咱老百姓的家常菜，不油炸不繁琐，在这数九寒天里，暖乎乎地来上一锅，颤颤巍巍，松软入味还吸汁，狠狠地往米饭里一拌，香得都停不下嘴。

这道菜的食材很简单，就两样：五花肉、豆腐。利用了五花肉的吐油和喷香的特性，再搭配掰成块的豆腐，成就了互相的不足。豆腐吸了肉的油，有滋有味不寡淡，肉分了部分油腻给豆腐，吃着不油腻。

这道肉菜2不耽误的美食，跟以往的炖不太一样，尤其是在豆腐的处理上，有蜂窝还蓬松，入口柔软不碎。这道菜在咸香味美的同时，虽然红彤彤，但也只是微微辣，颜值被拉满了，真正的花钱少吃得好，深得全家人的喜爱。

用五花肉和豆腐具体咋做好吃？下面就跟着我一起做起来吧，无敌下饭，营养与颜值双赢，食材简单，做法简单~

家常菜谱：【五花肉酱压豆腐】

需要准备的食材：带皮五花肉1条，北豆腐1块，八角2个，花椒1小撮，大葱小半根，姜3片，干辣椒段适量，白胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺，甜面酱半勺，郫县豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺，植物油适量

具体做法：

第一步，五花肉根据需要调整，爱吃肉就多放点，不爱吃就少放一些。至于豆腐，得用北豆腐，最好是卤水豆腐，有豆香味，还有韧性

第二步，这次的豆腐跟以往不同，不能切，你就上手掰吧，都掰成块，个头大小不一也无所谓，掰成块的豆腐更容易入味。 五花肉的肉皮不用去掉，直接把肉皮刮干净，把长条五花肉先顺长切开，再横着切成肉块。

第三步，煮锅里加入凉水，把掰成块的豆腐凉水下锅，水量和食材齐平就好。开大火烧开锅，中火煮到浮起就关火。焯水的目的有两个，一是不爱碎，二是去豆腥气。豆腐不用出锅，也不用开火，就在锅里热乎着

第四步，需要的酱料准备一下，这3样酱提香、提味、提颜色。 甜面酱半勺，郫县豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺

第五步，再把葱切成厚片，姜切片。八角2个，花椒一小撮，干辣椒段随意，喜辣多放点，不能吃辣少放或者不放

第六步，另起一锅，肉下锅之前需要把铁锅处理一下防粘。干锅烧到冒小烟，然后加入植物油，晃动锅周边都油亮。把肉块下锅煸炒，一直炒到肉块明显变小，煸出油脂，肉焦黄，把八角、花椒和干辣椒段下锅，炒出香味

第七步，火调小一点，把准备好的三种酱一起下锅，用铲子不断煸炒，炒到酱和食材相融，酱香味浓郁、豆瓣酱炒出红油。注意这个过程不能大火，酱炒糊了就不好吃了

第八步，往锅里倒入热水，再把豆腐捞入锅里，水量和食材齐平就好，加入十三香、白胡椒粉、白糖搅匀，大火烧开。注意一定要加热水，以免豆腐和肉遇冷回缩，影响口感

第九步，连汤带菜移入压力锅里，压10分钟。我用的是燃气压力锅，图上是压过的豆腐，蓬松柔软，还有蜂窝

第十步，菜汤有点多，倒回炒锅里，尝尝咸淡，如果口味重的就放点盐，不介意味精的也放一些，味道更好一些。大火收汁，菜汁到食材的2/3就好。

喷香四溢，适合拌米饭，吃馒头，吃烙饼。这菜还不怕剩，下一顿依然美味可口。

关于这道菜的烹饪要点我再唠叨几句：

五花肉一定要多煸炒一会，去腥的同时也会释放出油脂，肉不腻，菜更香。此外，豆腐用压力锅压是颤颤巍巍、松软的关键，当然了，如果嫌费事的也可以把压这一步省略，就直接炖吧，多炖一会，照着十几二十分钟就好。