从“吃一桌”到“怎么吃”，跨年刚过，成都年夜饭预订升温

跨年刚过，成都的“年味”已率先在餐饮市场升温。连日来，红星新闻记者走访多家餐厅发现，虽然距离春节尚有一段时间，但年夜饭咨询、预订已陆续启动。不少餐馆经营者预计，今年年夜饭有望“全部订满”。 与往年相比，今年成都年夜饭的变化，不再只是“订不订得到一桌”，而更多体现在吃什么、怎么吃、吃得是否舒心上，呈现出更加灵活、多元的消费趋势。

▲成都一家主打攀西融合菜的餐馆装饰

地方风味成亮点

年夜饭不再“只吃一种味道”

位于金牛区的一家宾馆工作人员介绍，近期前来咨询年夜饭的顾客逐渐增多。“现在每天都有人来问，也有人直接预订，但更多还是老客人、熟人，通过电话或到店沟通。”该工作人员表示，往年的年夜饭以线下预订为主，而今年，不少年轻消费者也会通过网络平台或电话，专门询问年夜饭套餐和预订情况。

在菜品选择上，“吃点不一样的”成为不少成都市民的共同想法。主打广元地方特色菜的年夜饭中，刀尖盐子、女皇蒸凉面、豆腐宴等地域菜品成为顾客咨询的重点。“有些本地客人就是想换个口味，体验一下广元菜。”餐馆工作人员介绍，除在成都生活的广元籍市民外，也有不少本地家庭选择在年夜饭中加入地方风味“年夜饭不一定非要吃常规川菜，吃点特别的，也很有年味”。

与此同时，不少餐厅也提到，今年云贵川风味整体受到关注。一些餐厅在传统川菜基础上，融入云南、攀西地区的食材和做法，以满足家庭成员口味差异。“云贵川整体口味接近，接受度高，也比较实惠。”一家主打攀西融合菜的餐馆店长说。目前，年夜饭套餐价格从900多元到2600多元不等，覆盖不同规模家庭需求。

除菜品外，用餐体验也成为不少家庭关注的重点。多家餐厅反映，今年顾客在咨询年夜饭时，除了价格和菜系，还会关注包间是否温馨、整体氛围是否有“团圆感”。一家餐厅相关负责人告诉记者，只要顾客提前沟通，餐厅可根据需求对包间进行基础氛围布置，如装饰气球等。“这些基础布置一般都会尽量满足，若有更个性化的需求，再另行协商。”

不设“固定答案”

菜单设置、用餐规模更加灵活

与往年相比，今年不少餐厅在年夜饭菜单设置上更加灵活，不再统一推出“标准年夜饭”。多家餐厅表示，可根据顾客口味偏好提前沟通，由后厨进行搭配。“有的老客人吃惯了我们的菜，就直接让我们来定；有的则会提出具体要求，我们也可以根据口味排菜。”一名工作人员介绍。

这种“按需定制”的方式，正在成为年夜饭的新常态。记者走访发现，不少餐厅均表示，只要提前沟通，菜品搭配、口味调整都可协商完成。

在用餐规模上，今年年夜饭也不再局限于“十人一桌”。部分宾馆既可接待传统大桌年夜饭，也支持人数较少的家庭选择线上套餐或小桌聚餐。“不要求一定要订整桌年夜饭，美团套餐、小规模聚餐都可以。”工作人员表示，这种方式更适合年轻家庭和小规模团聚。

▲成都一家私房菜馆客人聚餐

在锦江区牛市口片区，一些社区型餐厅同样呈现出这一趋势。位于牛市口街道宏济中路的一家洋房川菜馆负责人告诉记者，进入跨年及春节前的消费高峰期，餐厅日常接待能力约为180人，周末及节假日高峰时段需等位，用餐高峰期平均等候时间在20至30分钟。目前，几乎每天都有居民前来咨询年夜饭情况，预计今年大年三十晚将全部订满，中午和晚上至少会翻桌两次。

另一家私房菜馆负责人介绍，目前年夜饭咨询量不小，大年三十及初一、初二仍有部分余位，整体情况与往年相近。值得注意的是，部分餐厅今年主动下调了年夜饭价格。上述私房菜馆负责人介绍，今年年夜饭人均消费约150元，低于往年两三百元的水平。“消费者更看重性价比，我们在降价的同时，对菜品品质进行了升级。”该负责人表示，餐厅坚持不使用预制菜，食材标准保持不变。

同时，该餐厅也对经营定位进行了调整，从偏中高端私房菜转向以家宴、商务聚餐为主，并通过门头改造、名称调整，弱化高端标签，吸引周边居民消费。

红星新闻记者昌娟 照片由受访者提供

编辑 郭庄 审核 高升祥