湖北
在云南的家常菜谱里，荆芥酸菜鱼是一道带着山野清风与温润滋味的菜肴。它不像宴席大菜那般精致繁复，却自有其活泼泼的生命力，那独特的香气与酸爽的滋味，总能妥帖地抚慰寻常人家的肠胃与心情。
制作这道菜，从选材开始便透着家常的随意与讲究。鱼不必名贵，一条新鲜的草鱼或鲤鱼即可，处理干净后切成厚薄适中的鱼片，用少许盐、料酒和淀粉稍加抓匀，便能锁住其鲜嫩。酸菜则是风味的灵魂，云南本地腌制的酸菜咸酸爽脆，洗净后切成小段，其醇厚的酸味是汤底基调。真正的点睛之笔在于荆芥，这种云南常见的香草，散发出类似薄荷与柠檬交织的清新香气，采摘嫩叶备用，待出锅前投入，便能瞬间点亮整锅鱼的生气。
起锅烧热油，先下姜片、蒜末与些许干辣椒段炝锅，随着“刺啦”一声，辛香的气息便窜了出来。接着将酸菜倒入锅中翻炒，直到炒出其中的酸香味道。然后注入足量的开水，大火烧沸，让酸菜的滋味充分融入汤中。待汤色转为微黄，酸香四溢时，便可转为中小火，将鱼片依次滑入汤中。鱼片易熟，煮至颜色转白、轻轻漂起即可，此时肉质正是嫩滑的时候。关键的一步在于撒入那一把新鲜的荆芥叶，翠绿的叶片遇热后，那股子清凉馥郁的香气立刻被激发出来，与酸汤的浓郁、鱼片的鲜美完美融合。最后只需根据口味调入少许盐，一锅汤色清亮、香气扑鼻的荆芥酸菜鱼便完成了。
当盛着鱼片的汤碗端上桌，先喝一口汤，酸菜发酵的醇酸立刻打开味蕾，紧接着是鱼汤的鲜美，而荆芥那股子独特的清凉香气则萦绕在唇齿之间，化解了所有的腻，只留下清爽。鱼肉滑嫩，蘸着汤汁入口，滋味十足。这便是一道云南家常的荆芥酸菜鱼，它不追求惊艳，却以实实在在的酸、鲜、香、嫩，交织成日常里一份温暖的满足，是厨房烟火中自然而然的生活味道。
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