一碗苏式面，道尽“老苏州”辞旧迎新仪式感

在苏州，吃面不仅是顺应时节的饮食习惯，更是岁末年初辞旧迎新的独特仪式。一碗热气腾腾的苏式汤面，既藏着老苏州代代相传的味觉记忆，更氤氲着辞旧迎新的团圆暖意。寒意渐浓的岁末时节，漫步古城街巷，从精致的非遗雅味、荟萃三艺的匠心滋味，到市井深处的地道烟火，各色面馆里的氤氲热气，都在诉说着独属于姑苏的冬日温情。

裕面堂的“精致”面，让吃面有了仪式感。金阊街道供图

米其林面馆里的非遗雅韵

一碗面品出江南风情

“最近生意格外好，很多老客都带着家人来吃碗面。”裕面堂店长一边招呼着客人，一边对记者说。这家坐落于金阊街道南新路的面馆，早已是苏州面馆界的“明星”，不仅登榜米其林指南必比登推介，更成了老苏州和年轻人共同追捧的打卡地。

推开裕面堂的木门，红木家具的典雅气息扑面而来，窗边是护城河的潋滟波光，定制的青釉餐具温润的光泽，耳畔不时传来苏州评弹线索叮咚。招牌三虾面和秃黄油面是店内的“顶流”，汤底用猪骨、鳝骨等食材慢火熬制数小时，醇厚浓郁；浇头虾仁饱满弹牙，秃黄油金黄喷香，就连搭配的爆鱼、太湖虾等小菜，也都是师傅们手工制作，尽显巧思。

随着岁末寒意渐浓，裕面堂还将茶水换成了暖胃的银耳羹。“岁末聚餐多，很多人吃完面还会坐着听听评弹，聊聊天，这碗银耳羹正好解腻暖胃。”正在店内用餐的市民陈先生告诉记者，自己是裕面堂的常客，“吃的是面，更是一份辞旧迎新的仪式感。”沉浸式的非遗体验，让年轻人也不自觉地沉浸其中，实现了“吃一碗面，赏一片景，听一段百转千回”的江南风情。

聚新春苏式面点非遗展览馆内的文创展销区。金阊街道供图

三艺荟萃非遗馆

一碗面传承姑苏味道

“没想到吃碗面还能学到非遗手艺，太有意思了！”带着孩子来打卡的市民李女士，刚体验完苏式糕点制作，脸上满是笑意。在金阊街道唐寅故居文昌阁侧对面，苏州首家聚新春苏式面点非遗展览馆的开业，成了美食爱好者们的打卡地。

作为苏州唯一一家“三艺汇一店”的店铺，聚新春凭三大招牌牢牢锁住食客的味蕾。“我们家的苏式汤面是省级非遗，讲究‘一清二白三红四绿’，汤色清而味醇，面条劲道爽滑。”该店相关负责人介绍，焖肉、咸菜肉丝等经典浇头，都是遵循古法制作，焖肉要经过焯水、腌制、炖煮等多道工序，入口即化，肥而不腻。除了苏式面，店内的省级非遗紧酵馒头和市级非遗苏式糕点，也吸引了不少食客。

“岁末是团圆的日子，我们希望食客们不仅能吃到美味，更能感受到苏式饮食文化的魅力。”该负责人表示，店内规划了堂食品鉴区、体验工坊区、文创展销区等苏式风格的功能空间，立体呈现苏式汤面文化。非遗小课堂里，传承人亲自授课，系统传授苏式面点、糕点的制作技艺。不少家长带着孩子前来体验，在揉面、包馅的过程中，感受“苏式生活”的地道和考究。

三元二村农贸市场旁的藏书羊肉店。金阊街道供图

三十年市井烟火

一碗面温暖岁末寒夜

“老板，来一碗羊肉面，多加辣！”夜里10点，位于金阊街道三元二村农贸市场旁的藏书羊肉店依旧灯火通明。刚下夜班的市民胡先生搓着手走进店门，一碗热气腾腾的羊肉面下肚，寒意瞬间消散。这家开了三十年的老店，没有精致的装修，却藏着苏州人最爱的冬日烟火气。

“天冷了，羊肉面就是最好的慰藉。”店主柴师傅一边往锅里下着面条，一边对记者说。每天清晨六点半，当城市还在打盹，柴师傅就已经开始忙碌，羊骨熬煮的醇厚香气，成了附近居民最熟悉的“闹钟”。谈及烹饪秘诀，柴师傅有一套自己的“规矩”：早晨9点前，汤最清，适合偏爱清淡的老人；11点，肉最酥烂，正合上班族的午餐需求；夜里10点以后，要加一撮新磨的胡椒粉，让下夜班的人醒醒神。

“三十年了，老客们都知道我的规矩。”柴师傅笑着说，岁末的生意格外红火，很多老客会带着亲朋好友来吃一碗羊肉面，“年底了，大家图个暖乎乎的好彩头。”食客们围坐在冒着热气的炉边，一碗羊肉面配着砂锅羊肉，豆腐泡吸饱了鲜美的汤汁，白菜在滚汤里舒展，一口下去，暖意从舌尖直抵心底。

（编辑：晚秋）