随着天气转凉,我们的饮食也悄然从夏天的清凉解暑,转向了秋冬的温润滋养。在这个时候,有一种藏在泥土里的“宝贝”悄然上市,它其貌不扬,却内蕴乾坤,那就是我们今天的主角——芋头。
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芋头在民间被称为"地下人参",为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调节人体的酸碱平衡,而且热量低低脂,能补中益气、健脾养胃,尤其是脾胃虚弱、气血不足的人,特别适合吃。而且有个冷知识很多人不知道——芋头虽然吃着软糯甜香,但它的升糖指数只有53,比白米饭低了将近一半!吃着过瘾却不容易升血糖,真的太友好了。
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今日分享芋头的几种好吃做法,看看有没有你爱吃的?
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第一种:红烧芋儿
我跟你们说,这玩意儿吃起来软乎乎、糯叽叽的,那满足感,比吃红烧肉还强呢!我这人,对这种软糯口感的美食完全没有抵抗力,一吃就停不下来。尤其是用芋儿仔做的红烧芋儿,那味道,绝了!
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食材:芋儿500克、姜片3片、蒜2颗、小米辣2个、葱1颗、生抽2勺、盐、鸡精、花椒、干辣椒
1、先在锅里倒点油,等油烧到七成热的时候,把生姜、蒜、干辣椒还有花椒一股脑儿扔进去。炒香后往锅里加入豆瓣酱,用铲子使劲翻炒,把豆瓣酱的香味也炒出来。
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2、等豆瓣酱炒香了,就把芋儿倒进去,用铲子不停地翻炒,让芋儿都裹上一层酱。炒均匀之后,往锅里加点清水,水不用加太多,能没过芋儿就行。然后把火调成中小火,盖上锅盖闷煮 15 分钟。
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3、时间差不多到 15 分钟的时候,咱们打开锅盖看看,这时候芋儿应该已经变得软软的了。接着往锅里加入生抽、小米辣、鸡精还有盐,然后再用铲子翻炒几下,让这些调料和芋儿充分融合在一起。继续翻炒,把锅里的汤汁收干一点,等汤汁变得浓稠了,这道菜就算大功告成啦!
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4、最后把洗好的葱切成葱花,均匀地撒在做好的红烧芋儿上。哇塞,这时候你再看这道菜,颜色红亮红亮的,上面还点缀着绿色的葱花,光看着就让人食欲大增。
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你可以配着米饭吃,一口芋儿一口饭,那叫一个香;也可以就这么直接吃,感受芋儿在嘴里慢慢化开的那种软糯感觉。每次我做这道菜,盘子都能被吃得干干净净,连汤汁都恨不得拿馒头蘸着吃完。
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第二种:家常版芋儿烧鸡
这道菜我做过无数次了,每回做都被一抢而空,芋头那叫一个软烂入味,好吃得我每次都想流泪!学会了这道菜,它指定能成为你的拿手好菜,以后招待朋友啥的,倍有面儿!
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食材:半只鸡、芋仔、青红辣椒、姜蒜、八角香叶
1、先往锅里倒点油,等油热了,把鸡块放进去煎一煎。我用的是土鸡,要是你用的普通鸡,最好先把鸡放开水里焯一下,去掉血水和腥味。等鸡块煎到微微发黄的时候,就往锅里放一勺豆瓣酱。
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2、接着把提前切好的姜蒜、干辣椒还有八角香叶一股脑儿全放进去,用铲子使劲儿翻炒,把香味都给炒出来。等闻到那股浓郁的香味之后,再放一勺剁辣椒和一勺生抽,继续翻炒均匀。这时候锅里的颜色变得红亮红亮的,看着就特别有食欲。
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3、然后往锅里加入适量的开水,再撒上一点食盐。食盐别放太多,后面还得根据情况调整呢。把芋仔也倒进锅里,再加上半勺老抽,给芋仔上个色。盖上锅盖,让它们在锅里焖个 20 分钟。
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4、等 20 分钟一到,打开锅盖,这时候把青红辣椒放进去,用铲子翻一翻,让青红辣椒和鸡块、芋仔充分地融合在一起。再往锅里放点鸡精,稍微炒一炒就可以起锅装盘啦。
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5、要是你口味比较重,还可以在装盘之后再撒上点蒜末、花椒和干辣椒,然后烧上一勺热油,“滋啦” 一声浇上去。这道家常版芋儿烧鸡就大功告成了。你就瞧那鸡肉,鲜嫩多汁;再看看那芋仔,软绵绵的,一咬就化,全是浓郁的汤汁味道。用这带汤汁的菜来拌上一大碗米饭,我能一口气炫两大碗。
第三种:广式芋头糕
食材:粘米粉半包、芋头小半个切粒、腊肠腊肉适量切丁、虾米切小粒、干贝撕开一条条、香葱或加香菜芝麻、花生
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调味:酱油3勺、盐1勺、糖一勺、蚝油2勺、五香粉小半勺
1、粘米粉半斤,用温开水把粘米粉调成稀面糊,要是把泡过虾干的水也加进去,那味道可就更棒啦!就好像给面糊加了一层鲜美的魔法。
2、起锅烧油,往锅里放 2 勺油,把大蒜拍扁扔进去,让它在油锅里尽情爆香。等大蒜的香味飘出来,就把之前切好丁的腊肠和腊肉倒进锅里,用铲子翻炒翻炒,让它们的香味都释放出来。接着把调好的调味料倒进去,继续翻炒,让每一块肉都裹上调料的味道。之后再把香芋粒也加进去,炒出那股芋头独有的香气,炒好后就盛出来备用,不过香葱先别放哦。
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3、找一个平底大盘,在盘里抹上一层油,这样等会儿芋头糕就不会粘在盘子上啦。把炒好的食材和调好的米糊倒在一起,拿个筷子或者铲子搅拌均匀,让它们充分融合。搅拌好后,把这芋头糕面糊倒进抹了油的盘子里,稍微铺平一下。
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4、锅里的水烧开,把装着芋头糕面糊的盘子放到锅上,开大火蒸它个 30 - 40 分钟。到 25 分钟的时候,打开锅盖,拿根筷子戳一下芋头糕。要是筷子上沾上白白的糯米粉液,那就说明还没熟,得接着蒸;要是筷子很干净,那就说明芋头糕已经熟啦。这时候把香葱均匀地撒在芋头糕表面,再盖上锅盖焖个 3 分钟,然后就可以关火啦。
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刚出锅的芋头糕,热气腾腾,香味扑鼻,直接吃就已经非常美味啦!不过要是你喜欢吃煎口味的,也有办法。等芋头糕放凉了,往油锅里倒点油,把芋头糕放进去煎一煎,煎到两面金黄,那香味一下子就飘满整个厨房,咬上一口,外酥里嫩,别提多好吃了。
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