2026年新年到来，降温也一并抵达，却根本挡不住柳州人爱美食的心

当2026年的钟声敲响，温暖的祝福尚未散去，柳州的冬天却已裹挟着湿冷的空气悄然降临。这座被柳江环抱的城市，迎来了又一年寒气袭人的季节。

在南方，室内没有暖气庇护，再加上高湿度，每一丝寒意都仿佛能穿透衣物，直抵骨髓——这里的体感温度，总是比气象预报的数字低上好几度。然而，在这阴冷潮湿的冬日里，有一件事始终热气腾腾：柳州人寻觅美食的脚步与热情。

柳州的美食智慧，恰与气候巧妙呼应。湿冷冬日里，人们的选择既为驱散寒意，也为祛除湿气，于是便诞生了那些令人念念不忘的冬日风味。下面，就让我们一同走进柳州冬季的美食地图。

冬日灵魂：柳州螺蛳粉

没有什么比在寒冬里捧起一碗热气腾腾的螺蛳粉更能治愈柳州人的了。滚烫的螺蛳汤底，由螺蛳、猪骨与十几种香料熬煮数小时而成，浓郁的鲜香中带着恰到好处的辣度，一口下肚，寒气顿消。那独特的酸笋气息，初闻或许有些“霸气”，却成为这碗粉的灵魂标志。

滑溜的米粉吸饱了汤汁，配上酥脆的腐竹、爽口的木耳丝，再添几颗饱满的花生米，每一口都是层次丰富的味觉盛宴。冬日里，螺蛳粉店总是雾气缭绕，人们围坐桌前，吃得鼻尖冒汗，脸颊泛红，任窗外寒风呼啸，内心却是一片暖融。

围炉欢聚：牛杂火锅

柳州人对牛杂火锅的热爱，在冬季达到顶峰。一口大锅置于桌中，汤底翻滚，牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋等各色牛杂处理得干干净净，等待下锅。

不同于川渝火锅的麻辣霸道，柳州牛杂锅底更注重鲜香与醇厚，牛骨熬制，辅以当地特有的酸料。蘸料更是点睛之笔——柳州特色的酸辣酱，以柳州特色双合糟辣酱，加上酸姜、酸椒、蒜米等调制而成，既能去腥提鲜，又进一步刺激味蕾。窗外寒风刺骨，室内却是欢声笑语，火锅沸腾，这便是柳州冬日最温暖的社交仪式。

煲中至味：螺蛳鸭脚煲

如果说螺蛳粉是单人份的温暖，那么螺蛳鸭脚煲则是共享的盛宴。这道柳州名菜，巧妙融合了螺蛳的鲜与鸭脚的香。鸭脚先经油炸，再入锅与螺蛳、酸笋、芋头、腐竹、鹌鹑蛋等一同慢炖，直至鸭脚酥烂脱骨，螺蛳的精华尽释汤中。

煲上桌时仍在咕嘟作响，浓郁的香气扑鼻而来。鸭脚吸饱了汤汁，入口即化；芋头软糯香甜；酸笋的独特风味让整道菜口感层次更为丰富。这一煲，是味道的融合，更是温暖的传递，最适合三五好友相聚，边吃边聊，任时间在美味中缓缓流淌。

清润甜品：木薯羹

在火辣与浓烈之后，柳州人懂得用一碗木薯羹来平衡味蕾。这道看似朴素的甜品，却是冬季里不可或缺的温柔。选用本地优质木薯，去皮切块，与冰糖、红糖一同慢火熬煮，直至木薯变得晶莹剔透、软糯粘滑。

羹汤清甜不腻，木薯入口即化，带着天然的植物清香。热乎乎的一碗下肚，既能缓解之前辣味的刺激，又能滋润被寒风侵袭的喉咙。许多老柳州人相信，木薯还有祛湿的功效，在这潮湿的冬季，一碗木薯羹，是甜蜜的抚慰，也是传统的养生智慧。

街头温暖：露水汤圆

在柳州寒冷的清晨，街头巷尾常能看到售卖露水汤圆的小摊。与常见的甜汤圆不同，柳州露水汤圆是咸口的，外皮用糯米粉制成，软糯有嚼劲；内馅则是肉馅，还会加入香菇、木耳，各家有各家的秘方。汤底清鲜，往往用骨头汤熬制，撒上葱花、香菜，再淋一点辣椒油。一大早，吃上这么一碗热腾腾、咸鲜适口的汤圆，整个人从内到外都暖和起来，足以应对一天的湿冷。

点睛之味：双合糟辣酱

双合糟辣酱虽然并非餐桌的主角，但是很多柳州美食都有其身影，也包括了经柳州化改造的外来美食。这种用广西特色糯米甜酒与辣椒发酵制成的酱料，色泽红亮，酒香、糟香与辣味完美融合，口感醇厚而复杂。

无论是蘸火锅牛杂，还是拌入螺蛳粉中，抑或简单用作炒菜的调味，都能瞬间提升食物的风味层次。早餐的小笼包、卷粉；午餐的糟辣鱼、糟辣扣肉；晚餐的火锅；夜宵的麻辣烫等等。家家户户的餐桌上，总少不了一小碟糟辣酱，它就像柳州人性格的缩影——外表温和，内里自有热烈奔放的灵魂。

新年已至，寒意正浓，但柳州的街头巷尾，依然飘散着温暖诱人的香气。因为柳州人深知：只要心中对美食的热爱不灭，再冷的冬天，也能过得热气腾腾。